1樓：木林森林木
先說結論，如果你是專業的，很重要。
如果只是隨便喝，不重要。
專業的有很多人都解釋了，各種原理都有，總之就是買貴的肯定沒錯。
但是如果您只是想隨便喝杯咖啡，沒必要糾結這些，只要這個磨豆機不是有致命缺陷(磨芯不均勻，轉軸偏心之類的)導致磨出來的咖啡粉一會粗一會細，那問題就不大。因為再怎麼說咖啡粉的粗細對風味的影響之類的事情也只是紙面上的，大多數人喝咖啡只是聞到了香味，嘗到了苦味或酸味。咖啡粉的品質確實會影響味道但是肯定沒有他們宣稱的那麼大。
所以只要你有個能把咖啡豆磨成粉的工具就行。幾十塊的陶瓷芯磨豆機或者電動砍豆機完全可以滿足絕大多數人的需求了。再高階一點百十來塊的進口貨或者兩三百的不鏽鋼磨豆機也可以考慮。
再貴的對於普通人來說就不值當了。
當然考慮直接買小包咖啡粉或者讓店家代磨也是個不錯的選擇，畢竟人家是專業的。
知乎上有很多咖啡的發燒友或者專業咖啡師發了很多很多科普的帖子，但是把自己的一項興趣變成專業並不一定事必須的。對咖啡淺嘗輒止未必是件壞事。
目前網際網路上吹捧一些東西的風氣就是這樣，自行車機械鍵盤滑鼠耳機咖啡，總有那麼一群人在宣揚消費主義讓你買貴的，買更貴的，這個時候請你冷靜一下，問問自己，我真的需要嗎？
2樓：誒牛排
最重要也不為過，其他方面都是技術可以彌補的，只有磨豆顆粒大小不一帶來的萃取不均勻是你技術再好也補不上的，學咖啡時老師的建議是如果要開咖啡店預算有限最首要的是買乙個好的磨豆機
3樓：蛋蛋IN北京
但這件事，對普通消費者...或更準確的說是剛入門不久的咖啡愛好者而言，並不太重要，原因如下:
對入門者而言，更重要的是器具(顏值)及咖啡豆(風味)。
再高階一點的愛好者，開始關注水溫、手法、風味。
更進一步的玩家，開始關注水質、磨豆機、風味。
看了上面寫的，有人可能看出來一些端倪。三項著重點都不太一致，但都有風味??是啥情況。是的~都是有風味，但這三個階段對風味的要求也是三種不同的階段。
我們在這個題目裡不多加展開風味，但我要提到"感官"，對咖啡的感官能力，到了第三階段己經是有比較高的風味感官能力，也正因為如此，開始對水質和研磨對風味的差異敏感起來。
求發明我們在調磨豆機粗細的時候，假設調到刻度3，心裡一定是像下圖這樣的:
目前磨豆機的原理，依然是二個刀盤之間的間距，就是研磨的粗細。只有比間距小的咖啡小顆粒會從間距跑出來，其它大的顆粒則依然在二個刀盤之間磨碎中。
然而，咖啡豆是脆的，在破碎的過程，很大的可能會碎的太過於小，或碎成粉末...就像你用力壓碎一顆花生公尺，你沒辦法讓他碎的一樣大小...，所以真實長像會是下面的曲線:
3的多一點，但也會有其它刻度的掉出來，只是多或少而己。
而粗細不一，往好的說就是喝起來有"層次口感"、"豐富口感"。而講不好聽的，就是雜和苦的味道容易出現。
我舉例: 在90度的水溫裡衝咖啡，極細的咖啡粉很容易就被熱和水穿透而溶解出物質甚至過萃，而粗的顆粒需要更長的時間才會完全把物質溶解於水中，所以容易萃取不足。
所以，如果不好的磨豆機，出來的粗細分布就會很寬而且不均勻，甚至每一次都不太一樣都有可能，如下:
不同刻度的特別多，使得粗細看起來好像一致，只是因為粗的和細的混在一起所以看起來好像一致。這樣的研磨出來衝咖啡，風味就會很不均，十分考驗咖啡師衝煮能力。
而好的磨豆機，幾萬一台的，他就會相對集中的多，其它刻度的少，如下:
以上，這樣我們明白，同樣顆粒愈多，當然刻度就愈精準，也幫助衝煮的穩定性。
這也就是為什麼有的老玩家或煮是咖啡師會說，要篩一下磨好的咖啡粉。其目的是為了要篩掉那些誤差過多的顆粒。
當然，細粉有好有壞，它是魔鬼，留點它，使得您衝出來的咖啡，確實就不會口感單調，豐富有層次。(ps: 衝的好的前提下)
通常咖啡師在衝煮過程中都可以靠技能/知識來去修正，蛋是咖啡師沒有辦法修正磨豆機磨出來的咖啡粉....這樣子講明白了吧。
4樓：
重要到預算比例當中可以是磨比衝煮裝置的佔比還高很多人接觸久了就會達成這種共識
從而勸新入門的人多花點錢在磨上邊
但是一般新人都會優先考慮衝煮裝置（大霧
5樓：依舟
很重要，研磨最強調的就是研磨均勻度。
這個其實挺好理解的，你炒一盤肉，如果切塊大小都差不多，那炒出來味道也都相差不大，但是如果你一塊切的超大，一塊切的超小，你一起去炒，小的都炒焦炒糊了，大的可能都還沒熟，你說這盤肉能好吃麼。
咖啡豆也是一樣，同杯咖啡進行萃取，如果咖啡豆研磨不行，那萃取出來的整杯咖啡味道基本上也就不用太期待了。
6樓：伊茵辰樂
把咖啡當成酸辣土豆絲，
磨咖啡豆=切土豆絲，衝咖啡的過程=炒菜。
刀工差的切出來的土豆絲粗細不一樣，炒菜的時候粗的沒熟，細的炒爛了，半生不熟的一盤菜當然不好吃。
磨豆機不行，咖啡粉就不均勻，最後衝出來的咖啡就是一杯半生不熟的咖啡。（就算用了篩粉器，也只能篩出細粉，就像「Oo。」只篩出了「。」）
所以對於手沖咖啡來說，磨豆機佔據了一大半的影響。
7樓：局外人
手沖咖啡：磨比你如何繞圈注水重要多了。
意式濃縮咖啡：合適的磨配合適的機器，事半功倍。
磨重要在哪？
店家的電動磨更均勻
刀盤大小決定了咖啡粉顆粒的切面展現風格
這直接導致了最後的口感
你說重要不重要
（最後防槓：對比實驗應該是達到合格標準的合格萃取。）
8樓：NeXT
重要啊，咖啡粉的粒徑分布對萃取影響還是很大的。咖啡粉研磨太不均勻會造成嚴重的萃取不均（就像不同大小的胡蘿蔔粒放進去煮，小的煮熟了大塊的還夾生）
樓主的是砍豆機，沒法調整研磨度，對手衝而言就很難辦了啊 。
實在要用的話建議篩篩細粉用浸泡萃取。
公升級的話看預算，千元級別能買到不錯的手磨，3000以上能買到不錯的電磨，如果不確定想不想玩，不想投入太多，300塊的栗子C它不香嗎。
9樓：拎著手沖壺的曹某某
答案是肯定的
如果有機會您可以試一下不同研磨度對咖啡味道的影響您就理解了
10樓：孫申申
影響咖啡口感的三要素：水溫，萃取時間和研磨度。磨出的咖啡粉對口感起著重要的作用。不同的磨都會對口味產生影響，自己經濟條件允許的情況下買最好的磨吧。
11樓：
重要，也不重要。
先從磨豆對萃取影響的原理來解釋一下為什麼重要。無論是滴濾咖啡還是意式咖啡，磨豆對萃取都有兩方面重要的影響，乙個研磨粗細影響萃取程度，乙個是研磨均勻度影響萃取均勻度。
先說研磨粗細。對於滴濾咖啡，萃取時間決定了萃取程度，而研磨粗細和粉量相互配合共同影響了萃取時間。研磨越粗或粉量越小，水流穿過粉層的時間越短，萃取出的物質越少，越容易萃取不足；研磨越細或粉量越大，水流穿過粉層的時間越長，萃取出的物質越多，越容易萃取過度。
通過對研磨粗細和粉量的調整，我們就可以得到合適的萃取時間。
對於意式咖啡，萃取壓力決定了萃取程度，而研磨粗細與粉量相互配合共同影響了萃取的壓力，這個對於意式咖啡的萃取至關重要。研磨越粗或粉量越小，粉餅的密度越小，萃取的壓力也就越小，萃取出的物質越少，越容易萃取不足。研磨越細或粉量越大，粉餅的密度越大，萃取的壓力也就越大，萃取出的物質越多，越容易萃取過度。
通過對研磨粗細和粉量的調整，我們就可以得到合適的萃取壓力。
而研磨均勻程度影響著萃取的均勻度，這個很好理解，當然研磨得越均勻越好了。
那既然磨豆對萃取影響這麼大，為什麼我又說磨豆不重要呢？因為在我看來，乙個步驟的重要與否，主要取決於我們在實際操作中，是否需要花費大量時間和精力去保證這個步驟的正確執行和控制它的容錯率。簡單來說就是一句話，把豆子磨好到底費不費事。
越費事，越牽制我們的精力，也就越重要。越不費事，越不需要我們操心，也就越不重要。
我認為磨豆一點也不費事。為什麼，因為單純的磨豆哪怕再困難再複雜，又不需要你去磨。你只需要買到一台合適的磨豆機，調好研磨粗細，就足夠了，剩下的全交給磨豆機就好啦，有什麼可費事的呢。
合適的磨豆機，￥3000左右的mazzer就足夠你用的了，無論是研磨的粗細程度和均勻程度都足以應付各種咖啡製作的場景。而調節研磨粗細，只要你懂得調節的方法，調好一次之後，幾天甚至一兩周都不需要再調。而很多更高階的磨豆機已經可以定量研磨了，連粉量都不需要你去操心了。
所以我覺得磨豆一點都不難，因為完全不需要你參與，機器全都替你辦了。
不過對於咖啡製作，最關鍵也是最困難的在於，你是否知道如何去調節研磨粗細和粉量去改變萃取程度。掌握了這點，你做咖啡的手藝也就開竅了。
12樓：任義
一般般。實際上，現磨咖啡做久了，你會感覺這是乙個挺機械化的步驟。
只是，他帶來萃取的一些影響。而匹配每一種粗細，可以用不同的萃取方案。無論意式還是手沖。
另外。磨豆機的不同型號帶來不同的研磨效果。屬於咖啡愛好者沒事就愛掰扯的事兒。哪個型號磨的均勻，哪個型號刀盤如何如何。雖然興趣盎然，其實大多都是本末倒置的追求。
可以追求，反正頂級磨豆機就那幾種，買來就到頂了。門檻相當低。
13樓：咖啡娛記
必要且重要，但是可能沒你想象的那麼重要。咖啡的萃取實踐幾乎不是乙個嚴謹到科研層面的工作。中國幾千年了，廚藝多數還是「鹽少許」的傳承方式，琢磨一下有沒有一定的必然性？
14樓：Endless清檸
答案是非常重要。
磨豆機直接決定了咖啡粉的香氣與味道的質量。當然，更應該說，是磨豆機裡面的磨芯與刀盤，決定了咖啡粉的研磨香氣與味道。好的刀盤，能保留咖啡的香氣味道，不好的刀盤會摧殘，破壞咖啡的結構與味道。
記得很久前，知乎咖啡板塊就有人特別喜歡給人推薦磨豆機，還有磨豆機，說是自己用過的，還老喜歡藉著推薦冠軍店鋪的豆子，或者給店家冠以價效比之王的稱號，顯得自己彷彿多有逼格，多懂行一樣。
但是，吐槽君看來，她推薦的那款手搖磨豆機，有兩個版本的磨芯，，，
換句話說。結構不同，磨出來的味道也完全不同。可能有人看著覺得人家好認真，實際上，連很基礎的磨芯差異結構都不知道，看起來推薦了自己的經驗，實際上，不好的磨芯只會強烈損害咖啡的風味。
所以答案來了，真的重要嗎？真的。
那麼買的時候要注意什麼呢？
就一點，下面這幾種，能別買就別買。看推薦磨豆機，卻不管磨芯的，妥妥外行。
這種比較銳利的結構，要避雷，別買。
第二，大砍刀磨豆機也別買
就是這種，砍得豆子味道面目全非
請問有近似於咖啡豆磨的那種速溶咖啡嗎？
小美莓 1 凍乾粉聞著類似現磨，泡出來和傳統速溶黑咖啡一樣苦澀難喝還傻貴。2 所謂的 精品速溶超細粉 也是聞著類似現磨，泡起來出了苦度沒嚐到什麼風味更傻貴，而且奶粉豆漿粉都會起坨，溶解度過於好的很難讓人相信有沒有加東西。3冷萃咖啡液，液體能保質期一年也是太可怕了，食品防腐劑了解一下，偶爾喝可以，長期...
咖啡排氣閥真的那麼重要嗎？是包裝咖啡豆的必不可少的東西？
沃進塑料製品廠 咖啡排氣閥真的很重要是咖啡豆包裝袋必不可少的東西。因為它可以將咖啡豆不斷發酵所產生的氣體排出袋外，從而消除咖啡包裝袋膨脹或爆裂的風險，同時還能阻隔外面的氧氣進入袋子，避免飼料發霉變質。 李大蛋 單項排氣閥？如果咖啡豆在養豆期間會放出大量二樣化碳的話，咖啡包裝為什麼不會膨脹呢？如果咖啡...
星巴克的咖啡豆真的如部分知友說的那麼不堪嗎？
小郭 星巴克是商業豆跟新鮮烘焙的精品級別肯定有差距為了品質統一烘焙基本都屬於偏深風味比大佬們私房精品豆肯定有差距。但是貴在統一啊無論你在哪家星巴克味道都不會差別太大而大佬們的新鮮精品豆穩定程度就不行了星巴克跟那些大佬精品打個比方就像全國級別普惠性質的9年義務教育跟有錢人家的私立貴族學校比星巴克好是不...