蔬菜攤怎麼儲存蔬菜？

1樓：白朵朵

我們經常在菜市場看見小販用水澆灑蔬菜，這樣一則是讓蔬菜看起來更新鮮，另外一方面是增重的做法。這種做法下的蔬菜基本上不能過夜，會加速蔬菜的腐爛。那如何才能讓蔬菜更新鮮呢？

我們需要根據不同的蔬菜進行不同的處理。

1、芽菜：瀝乾冷藏，繼續成長

如苜蓿芽、綠豆芽、葵瓜芽等，先小心浸入水中，然後瀝乾裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏、不僅不易腐爛，還會繼續成長。

2、花椰菜：沸水燙過，冷藏保鮮

整顆用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，若要長期保鮮，可先將花椰菜快速用沸水燙過，然後裝入塑膠袋，放冰箱冷藏或冷凍，則可保鮮更久。

3、茄子：陰涼通風，無需沖洗

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。

4、洋蔥：晾乾存放，切勿冷藏

將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方，比如可以直接放入網袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑膠袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。

5、葉菜類：巧用包紙，留住水分

葉菜類通常無法久放，比如油菜、菠菜，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。儲存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用吸水性強的紙，將葉片噴點水，然後用紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地保鮮。

6、韭菜：豎立放置，根部浸水

鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆裡。就會長時間不幹、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。

7、香菜：包紙裝袋，倒置存放

挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包―層紙(不見綠葉為好)，裝入塑膠袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7―10天內菜葉鮮嫩如初。

8、生菜：摘除菜心，吸水冷藏

生菜只要放一段時間就會逐漸變軟呈咖啡色，這時可將菜心摘除，然後將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較乾時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。

9、大蒜：保持原貌，陰涼通風

香辛類調味品在儲存時最好能保持原貌。而大蒜最好能放入網袋中，吊掛在室內陰涼通風處，或是放在專用的陶瓷罐中（罐中要有透氣的小孔）約可儲存1-2個月。