茶湯中有油花是怎麼回事

1樓：一席茶話

不管茶葉品種，茶葉品質，沖泡的茶水放置久了，茶湯表面會泛「油」。其實，茶葉中的多酚類物質又叫單寧或鞣酸，被氧化時顏色會逐漸變深，並與鐵離子結合，形成漂浮在茶湯表面的物質，就跟水果放久了顏色變深乙個道理。所以這層「油」對人體並無傷害。

泡茶的時候，茶湯表面會泛起如煙似霧的油花，看起來很是好看，其實，這叫「茶氳」，是茶葉內含物質豐富的表現，當茶葉中的胡蘿蔔素、脂肪酸和芳香類物質浸出後，浮在茶湯表面，形成了像薄霧一樣的氣體，看起來就像油花。

西湖龍井剛沖泡的時候，表面也會泛起一層「油花」，實際上，這要歸因於炒製環節。為了使茶葉不粘鍋，發生斷裂，炒茶的時候不免會在鍋裡刷一層專用油，但只是薄薄得一層，所以，西湖龍井茶湯表面會有一層小油花，如果油花過大的話，就要注意了，那是炒製工藝不到位！

2樓：匠魂網的喵喵

你說的油花可能是絡合物。茶葉中的內含物質豐富，泡好的茶過一會，茶湯的表面就會形成一層物質，看起來像是油，但是晃動之後就會散開消失。好茶出雲霧一說中的雲霧就是這樣的絡合物。

3樓：唐華

兩種可能。

首先大概率是水質不行，我曾經經常出差，在部分北方城市的自來水泡茶就出現「油花」狀，如果是隔夜茶百分百有「油花」。好茶也會喝起來有怪味，苦澀。這種情況可以試試純淨水泡茶。

第二種可能就是茶葉本身或者器皿等被汙染了。這種可能性不大。