1樓：溪溪落落
小時候媽媽特別喜歡煲湯給我們喝（一點都像重慶人哈），我們家不喜歡麻辣重口味倒是傾向廣州的小清新，各種筒子骨湯，雞湯、鴨湯成了家常便飯，在那個吃肉都吃肥肉的年代，我們家也是一股清流了，親戚都說我們家是不是太困難了要不要幫助，讓我媽別苦了孩子給我和弟弟多吃點肉，別老整些光骨頭湯，哈哈哈~~
也不知道是不是因為經常喝湯從小身體很好很少生病，醫院都沒進過幾次。我媽還真是有遠見啊，走在了時代的前沿，現在筒子骨可比肉貴。
羊肉湯也是每年冬天一定有的，媽媽喜歡用白蘿蔔橘子皮一起燉，也是加點薑片蔥段胡椒就能去腥了。另外我媽最近兩年喜歡加一條鯽魚一起熬，正所謂魚+羊才是乙個鮮。真的是，這個魚羊湯五星推薦，不僅沒有羶味還雪白雪白，超級好喝啊，你們一定要試試~~
2樓：阿南
牛燉湯最好吃的就是牛尾，可以買切好的牛尾大片。 羊蠍子豬脊骨也都不錯。
原理就是燉湯好，就得帶骨頭的部位，但是肉太少了，湯裡溶解的氨基酸就少，不夠鮮美。所以牛尾羊蠍子豬脊骨都是綜合下來最好的部位之一。
魚的話，主要看你需要不需要吃肉了，如果只要湯水不要魚肉，那麼沒有特殊氣味的新鮮魚大多數煮湯都是很美味的。所以也不用選很貴的魚。小鯽魚草魚之類都可以。
煮完乙個夠好湯肉還得好吃的魚就少了，鱔魚行不行？這個肉和湯都不錯。鱔魚最配的是紫蘇。
注意點是，燉魚需要煎一下，然後大火熬成白湯，多數品種下應該配合姜。
豬牛羊都可以大火白湯或者小火清湯，香料改變肉的味道一般是料下重了。。。
豬可以不用姜蔥蒜，配合各種蘑菇也行，還不需要香料。
牛可以配西紅柿，西芹，胡蘿蔔，白蘿蔔等，香料可以選擇半粒丁香，不超過3顆胡椒，一小根香草，百里香之類（香料並不是要你同時放，你可以試出自己最愛的配置，按這個份量不會影響肉的本味，組合類香料配合就不說了，繁雜你也不喜歡）
羊就比較麻煩，手抓羊肉可以沒啥香料，但是那個吃肉不要湯了。不喜歡複雜的香料就看看別人有啥好辦法煮羊肉湯吧。我做過的羊肉湯基本香料種類都比較多，而且羊品種產地不同味道差別也大。
香料量的需求也不同。這裡就寫乙個我最近用過的3斤羊蠍子的基礎配料：一小撮香茅草，一小勺小茴香，一顆八角，一片肉桂，一顆最小的草果，一小勺花椒，2片香葉，半片白芷，白胡椒2粒不要粉。
姜一塊，大蔥白一段或者小蔥結乙個。
3樓：孑默難曌
瀉藥。湯有膠質才會稠，所以要選擇有筋和皮一同燉湯才有口感。光有膠質也不行，要有肉，湯才會甜。
豬用筒骨就可以了，燉出湯會比較油膩，但是你加入一些吸油的蔬菜自然就不油膩了。
牛以牛腩為佳，要整片的牛腩，不要全是肉的。全是肉的燉久只是散了，湯不稠。
羊要連皮一起燉，皮的部分怕有異味，可以用鹽或者醋洗。
至於蔬菜類，菌類、白菜、海帶、鮮竹筍的加入，會帶來鮮味。菌類最好汆一下，減輕菌類的怪味。
胡蘿蔔，牛蒡，黑木耳，淮山，白蘿蔔，粉葛，蓮藕，這些都不錯，單一樣或者組合起來也不錯。
至於魚類，不甚了解。
淡水魚中鯽魚和大頭魚的魚頭燉湯不錯。其中鯽魚多骨，一般只喝湯。
魚湯一定要加胡椒！！！
海魚中印象中，鮟鱇魚和海鰻燉湯不錯，因其魚皮膠質豐富。
燉魚前魚要先煎或者炸一下，煎過魚的油很熱的時候加入水，才會湯白白的。
掛一漏萬，先這樣吧。
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