1樓：睿閔行
關於肉和湯營養價值的問題，許多人認為，肉熬成肉湯或肉汁後，肉變成肉渣淡而無味，肉裡的精華熬到肉湯裡去了，所以肉湯不僅味道鮮美而且營養豐富，有人甚至養成了只喝湯不吃肉的習慣。這種做法其實是不科學的。
其實肉有肉的特點，湯有湯的營養，各有所長！
肉經過熬後，肉中的含氮化合物就會溶到湯中，有刺激胃液分泌的作用。湯越濃味道就越鮮，其刺激胃液分泌的作用也越強，所以，久病不癒或食慾較差的人喝肉湯能增進食慾並幫助消化。
但蛋白質遇熱即凝固，溶解在湯中的蛋白質是較小部分，絕大多部分蛋白質仍留在肉渣內，從營養學的角考慮，要增加營養還是應該湯肉同食！
2樓：輕裝上陣
我覺得吧，這玩意兒喝的爽，心情好，就ok了，天天憂心忡忡，忌這忌那，不覺得活的好累嗎？
大冬天的，來玩羊肉湯暖暖胃，那感覺，爽歪歪。
3樓：共享科普
營養師說得對。
好的選擇是喝湯的同時也吃湯裡面的肉，二者同食，既保證了營養，又兼顧了美味，身體和心理同時得到「養生」。
從營養學角度來說，肉的營養成分主要在於蛋白質、少量脂肪和鈣。
蛋白質主要在肌肉纖維中存在，湯裡能溶解的只是部分可溶的小分子蛋白質與一小部分脂肪，即使是長時間燉煮，肉中的大分子蛋白質仍舊是不能溶於肉湯之中，湯中的蛋白質大約只能佔到肉蛋白質含量的八分之一。
如果是肉骨頭燉的湯，骨頭中的鈣、鐵等元素也是以化合物的形式存在，像碳酸鈣等化合物是屬於難溶物的，也就是說，煲湯時這些物質也只是微量地溶解於肉湯當中，大多數的鈣和鐵還是在肉骨頭中的。
那湯為什麼會聞起來那麼香呢，其實是脂肪酸起的作用，隨著湯的熬煮，脂肪酸浮在肉湯的表面，使湯香氣四溢。
湯裡多的是脂肪酸和嘌呤，嘌呤在人體內代謝的產物是尿酸，如果嘌呤攝入過多，尿酸達到一定量，是有可能導致中風的（正常喝是沒問題的）。
結合以上科學研究來看，喝湯是遠不及吃肉有營養的。但湯的味道，隨著熬煮的時間加長，則是遠遠好於煮爛的肉的。
共享科普：我都吃肉了，你還在喝湯？
所以說建議是喝湯的同時也要吃湯裡面的肉，二者同食，既保證了營養，又兼顧了美味，身體和心理同時得到「養生」。
4樓：
湯裡脂肪比肉高。
我愛吃油膩，覺得清淡的菜壓不住肉腥味，體檢一直正常。後來腦子被門夾了，為了營養強迫自己喝了近兩年各種湯，活生生隨時燉湯，裡面的肉實在太腥臭就沒吃。結果甘油三酯偏高，把我給氣得，再也沒喝這破玩兒意，第二年體檢就正常了。
5樓：鹽選推薦
產婦要多喝魚湯、雞湯，傷筋動骨要多喝大骨湯，這些很多人都聽說過並信以為真。關於肉湯，有乙個流傳很久、影響很廣的飲食大誤區：「肉湯精華多，肉渣沒營養」。
所以很多人有喝湯棄肉的習慣，認為雞、魚、肉骨等經過長時間燉煮，營養物質都已經釋放到湯裡，湯不僅味道鮮美，而且營養豐富；至於煮湯的肉，其中營養已經所剩無幾，已經成為「肉渣」「骨渣」。
這是營養科學反覆強調的飲食誤區，它顛倒黑白、違反科學，卻影響深遠，給一代又一代人灌輸了錯誤觀念。
大量科學研究證明，肉湯裡面的營養價值很低，不足肉本身的十分之一。此點毋庸置疑，大家應該改掉喝湯棄肉的習慣，喝湯棄肉是對食物和營養的極大浪費。而且長期大量喝濃肉湯有風險，肉湯中嘌呤含量高，可能引起體內尿酸偏高，進而導致高尿酸血症和痛風形成。
肉湯的營養全部來自於肉，肉類中含有水溶性的和非水溶性的兩種營養成分。經過燉煮，湯裡只有一些水溶性的物質，比如維生素 C、氨基酸、小肽和鉀元素，還有少量蛋白質會溶出來，但真的很少，只有 1%～2%。肉類所含的絕大多數營養物質是非水溶性的，鈣、鐵和 90% 以上的蛋白質等還保留在肉塊中。
瓦罐雞中肉和湯的主要營養素含量對比
注：資料引自《中國居民膳食指南（2016）》。
6樓：qxroad
廣州中醫藥大學教授、擁有10多萬香港女粉絲的「嶺南靚湯王」佘自強突發腦溢血去世，年僅65歲，瞬間發病離世，走得很安詳，時間停止在了2023年6月10日。
可見所謂靚湯裡脂肪、嘌呤不少。
7樓：Gushoushou
很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都認為肉和其他原料通過長時間熬煮，營養成分都會進入湯中，所以喝湯比吃肉有營養。
這其實是對飲食的誤解，肉湯的營養絕大多數還在肉裡。
因為除了水，湯的營養全部來自原材料，原材料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。
如水溶性維生素C、礦物質會部分進入湯內，而非水溶性的蛋白質90％-93％以上仍然留在肉裡，湯裡蛋白質的含量不足總數的10％。
另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。
血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐湯取代肉湯；
同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。
煲湯時水溫公升高,動物性食物中所含的蛋白質遇熱後發生蛋白質變性,就凝固在肉裡,真正能溶到湯中的是少量蛋白質。
有一句俗話叫「肉爛在鍋裡」。如果能連湯帶肉一起吃,煲湯不失為一種補充營養的好方法。
但我們的胃容量只有那麼大，如果大量喝湯就會影響其他食物的攝入。因此,希望通過喝湯獲得這些動物性食物中的絕大部分蛋白質是不現實的。
那麼,煲湯到底多長時間比較合適呢?
同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。
研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物:蹄膀、草雞和老鴨。
經過檢測發現:蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸公升高,蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時公升至最高。
研究最後得出結論:平均加熱1—1.5小時,這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高,此後逐漸降低。
對於一般肉類來說,都可以遵循以上的原則。但也有些食物,煲湯的時間需要更短。比如魚湯,魚肉比較細嫩,煲湯時間不宜過長,只要湯燒到發白就可以了,再繼續燉不但營養會被破壞,魚肉也會變老、變粗,口味不佳，消化率降低。
另外,食物中的維生素如果加熱時間過長,也會有不同程度的損失。尤其是維生素C,遇熱極易被破壞,煮20分鐘後幾乎所剩無幾。
喝湯不如吃肉，這是營養學常識，肉比湯更有營養，應該多吃肉少喝湯，不過連吃帶喝也是不錯的選擇。
往常的以湯來養生的說法不可取，尤其是喝湯棄肉更不可取。
8樓：網中人
個人覺得上面的的高讚回答可能稍微有點武斷了吧。參照上面的回答裡的調查結果，正常一頓喝500克湯裡的蛋白質也頂的上幾十克肉了。正常人一頓能吃的肉可要比一頓喝的湯少很多的。
只是說湯裡的物料吃的下的時候別浪費就是了。
9樓：
湯裡有什麼？大量的油脂和少量的類似谷氨酸鈉這種提味的東西。
油脂是不是營養？啥，油脂不是營養？因為不健康？一巴掌打飛你得了，人類才脫離飢餓幾天啊。
在熱量不那麼夠用的時候，營養的重要程度絕對是碳水化物遠遠大於蛋白質的，因為能量夠不夠直接影響你能不能活下來，其次才是活的好不好的問題（蛋白質夠不夠）
在那個時候湯絕對是大補啊。
10樓：方舟
三大營養素蛋白質脂肪碳水化合物理解了這個概念你就不會盲目了
比如智商稅的熱量極低的代餐三大營養素都滿足不了的東西當飯吃能不瘦嘛
11樓：瘋死沃
是真的。
白湯多脂肪，鮮湯多嘌呤。當然健康人喝點脂肪嘌呤問題不大，人家營養師跟你說的重點只是「別扔掉肉」而已。
至於某答案提到的藥湯，建議你不予採信。廣東是慢性腎病高發區，具體就不展開了。
其實關鍵不在於湯不湯，在於營養本身。碳水化合物，蛋白質，適量的脂肪，礦物質，維生素，葉酸。相信你的營養師已經具體的跟你講過了。
再說一遍，重點不在湯，湯不湯不重要，合理搭配就好了。
最後，要燉湯的話，別趁熱喝，放到溫熱再喝才好。65度以上熱飲是2A級致癌物，是不是又反常識了？事實上這才是我們應有的常識。再說一遍，這才是應有的常識！
12樓：老楊
沒錯，蛋白質，鈣，這些都很難溶於水，熱水也不行，反而脂肪、嘌呤在湯裡的含量會很高。
老楊：煲湯，熬粥，喝涼茶，居然都是飲食陋習？
13樓：胡爾摩斯
物質是由分子組成的，食物也是。
如果湯中的營養高於原有食材營養，那麼湯中就該形成新的物體變化。原有食材就該煮沒了。
所以，除了骨頭湯，或者糊糊湯粥。還是原有食材營養更高。
煲湯本來就是一種方便食用的烹飪方式，方便吸收，有助於消化。所以生病進補的人多喝湯粥，不是營養高，只是方便吃。
14樓：「已登出」
首先你得知道什麼叫做，營養。
人類能吸收的所謂營養物質，只有幾大類。
醣類。氨基酸類。
脂肪類。
無機鹽類。
維生素類。
膳食纖維類。
益生菌類。
乙隻肉骨頭有什麼。微量醣類忽略不計，沒有益生菌，沒有膳食纖維。所以肉骨頭所能提供的是，氨基酸，脂肪，無機鹽，維生素。沒錯肉裡也有維生素。
燉爛了以後。
氨基酸，肉裡百分之98，湯裡百分之2。
脂肪，肉裡百分之60，湯裡百分之40。
無機鹽，肉裡百分之98，湯裡百分之2。
維生素，肉裡百分之98，湯裡百分之2。
所以你喝一碗肉湯，就相當於喝了一碗調了味的，開水泡豬油。
雖然令人難以接受。但事實就是如此。
15樓：術康君
營養物質湯中也有，卻不及肉，所以喝湯同時一定要吃肉！
湯的主要成分是水，含有部分可溶性營養物質，如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B族維生素、鉀等物質，但含量較少，病弱者或病後消化不良者可適量喝湯，可補充營養，改善消化能力。但由於湯中含有較多嘌呤和脂肪，高尿酸血症患者，也就是常說的痛風患者是不建議喝湯的，可多吃肉補充營養。
對於普通的人群，特別是需要補充營養的孕婦和幼兒，多吃肉，適量喝湯，才是健康之舉。
因為肉的營養遠遠高於湯，肉類中的蛋白質和鈣、鐵等物質，大部分都是不溶性的成分。蛋白質在肉湯、雞湯中僅有1%-2%，而肉中有15%-20%，真正為了營養要多吃肉哦。
因為都是脂肪呀！真的不是蛋白質溶於水。
水和油原本不互溶，但是肉或魚中部分可溶性蛋白使得油和水共存，再經過大火的作用使得油脂被分散開，湯就變得渾濁，成誘人的奶白色了。也是由於油脂的存在，奶白色的湯喝起來口感順滑，給人以營養的錯覺。
為了真正補營養，適量喝湯，多吃魚、蝦等白肉和瘦肉哦！
在大學裡怎麼保持飲食上的營養均衡？
Leeanis 噗.難道你在家就營養均衡 曬太陽補維生素D 如果你不吃外賣基本不存在營養不良.吃食堂兩菜一葷 最好吃魚 買就是了 別盤我 每天水果 應季水果 喝水 完事最後祝大家新年快樂 花澪 勤勞的可以買個鍋經常自己煮。早上煮個雞蛋，衝碗燕麥加奶粉 或者豆漿 乙份200g之內的水果，一小把堅果。中...
你們的狗子人不在家的時候是住籠子裡還是散養？
亂緒 近一歲雪納瑞，散養的，出門會把主臥室門關起來，它會偷偷爬床。除了主臥，其它都是它的床，不過它一般睡自己床，在墊子上小憩。早晚各一次餵食，大概80克，中間會給一點零食，比如罐頭 凍乾 肉乾 生肉類的等。不在家裡大小便，一天溜四五次，半夜遛早上遛中午遛下午遛晚上遛！中午遛的時間長乙個小時左右，晚上...
為什麼動漫裡敵人不在主角變身的時候發起攻擊呢？
安德烈 哈哈哈哈你可以理解為變身這是一瞬間的事，只不過動漫為了提現特效，順便拖時間而已，還有變身中有的時候是無敵 也有少數變身中被打斷的 假面騎士變身這個有主角保護 組合算變身的一種麼？絕對無敵 裡主角們組合時被攻擊過。變形金剛大電影裡狂派內訌，聲波的小弟轟隆隆用震地的方式阻止了大力神組合。 大宇宙...