1樓：Asbugrd
一般都是工業加工出來的半成品，高湯粉之類。
用的也不是什麼豬骨，是雞骨架打成雞骨泥調製出來的。最多菜市場買點豬販子賣剩下不帶肉的骨頭，放進湯裡燉個樣子。
2樓：胖胖2020
燒骨粥是用龍骨，如果煮的時間過長，一攪拌，肉就會脫落，這是廚師的失誤。為了讓每份外賣都帶點骨頭，就粗暴的翻動，讓骨頭分布平均，殊不知把肉給翻沒了。
3樓：
這個問題我覺得還是挺有意思的
那我們來了解一下豬身上的骨頭吧
豬身上的骨頭總共113到128之間，因為豬的大小以及品種的原因有所差別
一、頭部
枕骨1，額骨1，鼻骨1，切齒骨1，頜骨（上頜骨，下頜骨各1），吻骨1，環椎1，樞椎1
二、軀幹
胸椎：14－15個，7對真肋，其餘為假肋。（從前到後分別稱為「第1肋骨」，「第2肋骨」........第15肋骨）
腰椎：6個，從前到後依次是第1腰椎，第二腰椎......
薦骨：4個薦椎癒合在一起。
尾椎（20－30枚），長在豬尾巴上。
三、四肢：從上到下依次是：髖骨，股骨，膝蓋骨，脛骨，腓骨，跌骨，柘骨，指節骨。
尺骨（4），橈骨（4），
前臂：臂骨（2），橈骨（2），腕骨（2），掌骨
掌骨四塊:第2，3，4，5掌骨。
指骨：第3，4，指是主指，較大，第2、5指為懸指。
每指均有3個指節骨，有一對近籽骨和一塊遠籽骨。
腓骨4，脛骨4，指節骨2*4＝8。
頭部9，軀幹44到59之間，四肢60
以上只能作為乙個科普
那我們來了解一下我們平常最容易食用並且買到的骨頭
其一筒子骨，也就是我們常說的大棒骨，應該是國民熬湯骨頭了，應該是最好熬出白湯來的吧，其內的骨髓也是讓人津津樂道的，無論是醬骨還是烤骨髓，我們來看一下位置
其二排骨，也叫肋排，這年頭應該沒人不知道排骨香吧，烤排骨，紅燒排骨，糖醋排骨，這些都是家常的菜品，煲湯的也是大有人在
其三脊骨，也叫扇骨，就是豬里脊下面的骨頭，外面的大部分醬骨頭都是用的這部位
其四前排，這部分的肉會偏少，但是肉嫩，更適合與包餃子以及紅燒，因為豬的前腿運動量更多
OK 以上應該就是我們日常在生活中可以買得到的骨頭，而餐飲業肯定是需要降低成本的，所以個人猜測應該大部分用的是脊骨這種相對便宜，然後會夾帶著使用一些小骨頭，再加入一些常用的海帶冬瓜，玉公尺之類的的東西熬湯
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