1樓：shujing
從咖啡豆的品種來看，阿拉比卡咖啡因少於羅布斯坦，有些特別品種是天然的低因咖啡 ，比如尖身波旁種。或者人工的方式，將咖啡裡的咖啡因去除。
從烘焙來說，烘焙的程度越深，咖啡因分解的越多。所以淺烘焙的咖啡豆咖啡因要少於深烘的咖啡。
從製作方式來說 ，手沖萃取還是意式萃取 ，通常咖啡館很難有辦法測得準確的數值。
個人可以根據自己的需求去挑選適合的咖啡飲品。一般來說一天不超過3杯，咖啡因不需要過於擔心攝入過量。
2樓：flamedust
姑且把你說的精品咖啡與手沖咖啡劃上等號，不然沒法答了。
首先：如果在豆子完全一樣這個前提下，那麼手沖的萃取率比濃縮高，咖啡因的含量也比濃縮的高。
一般這種對比只用在SOE美式與手沖之間
題外話：這大概也意味著如果追求「價效比」，想用最少的豆子做出最有「咖啡味」的飲品的話，手沖比濃縮加水兌成美式更合算。至於風味就見仁見智了，反正有手衝我絕對不會選美式的。
其次：很多濃縮咖啡是用拼配混合豆做的，裡面比較有可能含有羅布斯塔豆而手衝基本不用羅布斯塔（卡蒂姆這類混合基因的奇葩不算）羅布斯塔的咖啡因含量是比阿拉比卡高的
所以拿一般意義上的濃縮咖啡（而不是SOE）和手沖對比咖啡因含量，很難說，要看濃縮裡的羅豆含量有多少。
3樓：蛋蛋IN北京
okay!!回來解決問題~
part 1
首先，我們要確定用同一款咖啡豆來製作"手沖咖啡"和"濃縮咖啡"，並且都使用18克重的咖啡豆，同樣的材料和重量才有對比基礎!!
而在咖啡認證裡，有乙個學科叫brewing，裡頭有個萃取表及公式和一堆理論，簡單的說就是透過咖啡檢測儀，來測試濃度並計算"萃取率"
好的，萃取率是重點。萃取率應該是大白話不用翻譯吧???
所以，如果用手衝器具做出來的咖啡，和用機器壓出來的濃縮，如果都是20%的萃取率，那咖啡因就應該都一樣。
也就是說，同樣的材料和重量之下，誰萃取率高，誰咖啡因就多啊!~~~天經地義啊!!!
part2
如果是不同的咖啡豆，用不同的衝煮方式衝，沒有相同的基礎，就沒有比對的意義了!!!
也沒有辦法斷定咖啡因是因為"衝煮方式"而影響咖啡因含量的。
我還是會看萃取率來說話耶，比較科學!!
別糾結啦~來上課學習吧~哈哈
4樓：
首先呢，需要了解到：1、阿拉比卡豆子咖啡因約是羅布斯塔豆子的0.5倍。
2、同一種豆子，烘焙度越高咖啡因含量越少。
意式濃縮，大部分為深度烘焙，含有羅布斯塔豆，出品粉液比約為1:2，17g粉出34ml左右濃縮咖啡。精品咖啡大部分為中偏淺烘焙，萃取方式多為手沖或濾滴式，出品粉液比為1:
16左右，17g粉出272ml咖啡液。
打個比方，如果同一種豆子來說，你喝一杯34ml的濃縮咖啡是比喝272ml手沖精品咖啡攝入咖啡因含量少的，關鍵在與你是不是能喝完242ml咖啡液和濃縮和手沖用的是不是同一種豆子。
總結：變數太多，很難比較。
到底是速溶咖啡咖啡因含量高還是現磨的含量高？
Tachikoma 這個問題沒有量化，還真的不好說。如果是下面情況 2g 普通速溶咖啡衝 180ml 一包普通掛耳衝煮 180ml 這種條件下一般是現磨咖啡掛耳包的咖啡因含量更高。P.S.之所以強調普通咖啡是因為還有低因咖啡和特別新增咖啡因的咖啡。 貝貝 咖啡因含量是根據咖啡豆的烘焙程度和製作方法來...
為什麼麥當勞的鮮煮咖啡的咖啡因含量特別高？
paco tang 萃取方式不同所導致的，咖啡萃取時影響咖啡因含量最大的是萃取方式，麥當勞的萃取方式跟家裡小份萃取有比較大區別，即使你在家裡同樣用美式咖啡機萃取，但是萃取還是跟麥當勞的不一樣，麥當勞美式機容量比家用要大得多，煮一壺咖啡的咖啡粉用量超過150克，那麼相應水量也會增加很多，所以在萃取時所...
我想買一款咖啡因含量高提神口味又醇厚的精品咖啡豆最好磨成粉後可以用法壓壺糾結在曼特寧，阿拉比卡，羅豆？
Freya J 追求咖啡因含量的話，糾結於哪個豆子作用不大，而是應該糾結沖泡方式。當然如果一定要比的話，羅豆的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍。個人很喜歡法壓壺，因為最接近杯測，風味提取最佳，但是就咖啡因來說的話，法壓壺不是最佳的沖泡方式。Drip coffee提取的咖啡因要更多一些。An Intuiti...