1樓：細嗅薔薇丶
那一層可能是石墨層，會滲入鐵鍋的表層，而且鐵鍋表面的鐵元素很難徹底擦乾淨，
只要在刷洗乾淨後，把鍋燒熱，多燒一會，然後用食用油和肉皮反覆邊燒邊擦，
使油在鍋表面形成一層油膜，油膜形成後再用水刷洗一遍即可。
以後不要再用洗潔精類的泡洗，保持這層油膜的存在就可以了，
這層油膜越結實，越牢固，鍋也越好用。
目前有些說法稱鐵鍋補鐵，但是並沒有任何實驗可以證明使用鐵鍋烹飪可以為人補充鐵元素。
普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡會後，會對肝臟產生危害。
營養學家認為，用鐵鍋烹調，對患有血色素沉著症的人最好不要用鐵鍋進行烹飪。
不能用洗潔精之類的清洗，或許大家為認為洗的不乾淨，有殘留，可以用廚房百潔布來擦拭，
正常保養鍋體，應把水漬都擦淨，防止氧化。
細嗅薔薇丶：2020最新家用不粘鍋/炒鍋推薦、不粘鍋哪種材質好、不粘鍋什麼牌子的好、家用炒鍋怎麼選，如何開鍋保養
2樓：風雨如晦
開鍋時候的高溫，讓油脂碳化，形成片狀親油碳化層，該層碳化層具有一定的親油不粘性。
既然是碳化層，主成分說白了就是類石墨的無定形碳，本來就是黑色物質。
長期使用的鐵鍋，無論開鍋與否，最終都會形成碳化層。
這類碳化層表層非常疏鬆，餐巾紙擦拭出現黑色最是正常不過。
3樓：
正經鐵鍋的話無非是四氧化三鐵之類的，問題不大。不過好奇你開鍋有沒有問題，使用豬皮開的還是植物油開的？豬皮有沒有不斷蹭乾淨？植物油的話有沒有大量炒菜到黑？
鑄鐵鍋粘鍋怎麼辦？
細嗅薔薇丶 鑄鐵鍋粘鍋應該是開鍋和保養不當的問題，那層黑黑的可能是石墨層，會滲入鐵鍋的表層而且鐵鍋表面的鐵元素很難徹底擦乾淨，只要在刷洗乾淨後，把鍋燒熱，多燒一會，然後用使用油和肉皮反覆邊燒邊擦，使油在鍋表面形成一層油膜，油膜形成後再用水刷洗一遍即可。日常使用清理完之後要把鍋上的水漬擦乾淨或小火烘乾...
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