1樓：愛海鮮的琪琪大廚
這兩口鍋都是鐵鍋。
下面為你簡單介紹一下鐵鍋。
普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
此外，鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
新鐵鍋「開鍋」、「養護」七步曲：
1.準備好一塊生肥豬肉；
2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水(特別是鍋底)，將鍋置於灶上，中小火烘乾；
3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾「按」住生肥豬肉，把其當做「肥皂」一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢位的油脂均勻地布滿整個鍋面。
4.隨著不停的擦拭，鍋內溢位的融化黑豬油越來越多，「肥皂」也會變黑變小;
5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨，熱水淨鍋揩幹，置鍋灶火重複步驟
二、三、四;
6.生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更乾淨，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反覆3-4次左右)
7.鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，「開鍋養護」即大功告成。
圖一的鍋已經明顯有被氧化的痕跡了，建議不要再經常使用了，最好不要直接接觸食物，用完鍋要把鍋烤乾，否則會生鏽更嚴重。
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