為啥餐飲從業者要帶一次性手套？怎麼做到食物和工具分開接觸。？

1樓：

我想起我暑期兼職的時候，後廚洗碗阿姨請假了，老闆娘讓我去洗碗。

我沒帶手套，有時候後廚的門開著，顧客看到了，問我為什麼不戴手套。我說我沒有手套。

顧客說那多髒啊！

哦？我只是個洗碗的…吃的不是我做的，不歸我管。

但實際上，做飯的是我同學。他在裡面左手一邊玩手機刷抖音，嘴裡叼著煙，右手抓肉抓菜丟鍋裡。

能讓你看見的才戴手套，沒讓你看見的多了去了。

2樓：5555

1、這樣更衛生

有時候忙起來真的很忙，根本沒時間一直洗手，所以這樣會快很多，不用一會洗一會擦。用完直接扔掉，繼續換乙個。

2、方便操作

很多操作都需要用手來弄，比如食物擺盤，為了更美觀有時候會用手來弄食物比用筷子或者其它工具方便。

3、保持菜品美觀

有氣候忙起來，沒戴套的手可能比較髒或者有水和粘上其它雜質，帶上手套弄食物就可以避免手上髒東西粘上食物。

4、防止串味

可以防止直接接觸食物的時候被手上沾染的舊食材味道粘到新食物身上，避免串味。

3樓：於曉波

這個很容易理解，如果你是顧客你就知道了，每個人的感觀是很重要的，畢竟做的是入口的東西，給大家要必須乾淨衛生，才能夠讓顧客放心

4樓：振師ge

熟食就要戴手套衛生叭明檔不戴手套的話被客人看到酒感覺會不好吧。你想一下你去吃飯看著別人拿手抓熟食然後在上給你吃什麼感覺呢一樣的道理給人的感覺衛生可靠

5樓：講究也可以將就

一次性手套這個東西是好東西。按規定來是得戴的。

只是我知道的，幾個大的酒店的行政總廚和公尺其林的廚師，包括一些川菜的大師都是不用的。

我自己店裡的和接觸的，就是較為低一點的廚師也是不用的。

但是，之前的網路流行過一段時間，習慣性問題"為什麼不戴手套"，就知道很多從業者是被戴手套了。可能是來自於經營管理者的要求，也可能來自食客的需求，但絕對不是來自於確實需要手套。

舉個例子，先不說壽司店的師傅就是靠手來感受食材，根據經驗來製作壽司的。就說四川家裡人吃的圓子湯，肉丸子加了澱粉水等以後用筷子乙個方向攪拌的，絕對沒有直接用手上勁的效果好，也需要直接靠手感受濃稠。

還有就是我的炒飯店，很多分店是用鏟子攪拌，而我店裡是堅持用手來，這就必須戴手套。為什麼呢，洗手和洗手套，如果同樣的情況下，開放式廚房，客人看到都不一樣了。還有就是攉飯的時候，時間長了搞不好手上會新分泌汗液這些也進入公尺飯裡就不好了。

所以，個人覺得餐飲後廚用一次性手套，得分情況，客人看是否用手套也得分情況。

很多事情你覺得是形式，但之所以會要求這種形式，肯定是來自於某些實際的需要。盡量去用吧，但得用好，用合理。題上說的，手套不分，戴著啥都弄，和不戴已無區別，就只剩個形式了。

6樓：遠方的海

手套還可以最小化地減少廚師手的劃痕，減少被傷害的機會。廚師烹飪，準備菜餚，以及整個過程的準備。可以有效地防止細菌侵入雙手，或阻隔手外的細菌，防止細菌進入到食物裡。

讓顧客吃的放心。

7樓：seven73122

這不是浪費，就算環境再好，手上也是存在不少的細菌、病菌的，餐飲人員戴手套作業算是讓食物盡量少地接觸手上的細菌，而顧客看起來也比較舒服，如果你買吃的東西，人家是徒手作業的話，看著也會有點不舒服吧，退一步來說，就算你感到舒服，但是大部分人還是會感覺到不舒服的。

而至於你說的」帶著手套接觸食材又帶著手套拿廚具也帶著手套拿抹布「這確實是沒什麼用，畢竟講究的是食物要跟其他的裝置分開，這樣交叉使用手套不更換的話，還不如不帶。

8樓：徐小傑

活了十多年看過太多帶手套的從業人員，他們帶著手套接觸食材又帶著手套拿廚具也帶著手套拿抹布。哪怕環境再好的店，這不是浪費手套嗎！！…

9樓：襪子鞋

戴給客戶看的，就是個表面功夫，但是買的人心裡會很舒坦，覺得你講究，店裡東西乾淨。

其實，你知道後廚怎麼操作的。

再說了，不戴一次性的難道戴可重複使用的跟工地搬磚用手套一樣的？