1樓：德國美樂家咖啡
在回答這個問題之前，我們先來研究一下為什麼咖啡會發酸吧~
我們日常所見到的咖啡豆，其實是咖啡果內的種子經過處理與烘焙之後的成果。新鮮的咖啡豆，被包裹在酸甜可口的果肉之中，經過日曬、水洗等特殊處理後，咖啡果的酸甜口感就被保留在咖啡豆之內。
在英語中，像是檸檬、蘋果、番茄等令人愉悅的酸味被稱為「Acidity」，而像新醋、化學酸味等令人不適的刺激性酸味則被稱作「Sour」。
由於中文的博大精深，我們把這兩者都並稱為酸，這就造成了很多人對咖啡酸味的誤解。
不過當你遇上一杯好喝的咖啡，就能體會到咖啡作為「水果」的獨特魅力。真正的好咖啡是酸苦甜三者的綜合體，正是有了酸味的存在，苦味才得以平衡，而自然的甜味則被凸現出來。
不僅如此，咖啡中富含的800多種香味物質，在酸味的指引下，顯現出自己的身姿。
一杯酸度柔和的咖啡也許能令你感受到成熟蘋果的香甜；一杯酸度明亮的咖啡可以讓檸檬與柑橘的馥郁香氣變得鮮明而立體；而一杯酸度微弱的咖啡或許能給你一種香蕉或是梨子的錯覺。
所以咖啡中有酸味是正常現象，但如果喝到的咖啡太酸，可能就需要調整一下咖啡萃取與飲用時的溫度。
萃取，也就是日常我們所說的衝咖啡。與速溶咖啡不同，在手衝、虹吸等精品咖啡的製作方式中，水溫和萃取時間的變化對咖啡風味影響巨大，用最簡明直白的話來說：
萃取溫度越低，咖啡越酸；萃取時間越短，咖啡越酸。
除了萃取的影響，飲用時的溫度也會影響咖啡的酸度，不想太酸的話就要記得一點：
咖啡要趁熱喝。
因為衝煮好的咖啡在溫度逐漸冷卻的過程中，咖啡因會與綠原酸結合，所以隨著溫度下降，咖啡的酸味會逐漸增強。而我們的舌頭在較低溫度的情況下，對酸味的敏感度會大幅上公升，讓人有種咖啡放涼後變酸好多的錯覺。
2樓：啡人類
咖啡豆本身就是含有酸存在的
如果想要不喝到過酸的咖啡建議購買深度烘焙的咖啡豆咖啡豆顏色是深褐色或更深的顏色
比如大家都熟知的「曼特寧」
最好是自己家裡有乙個小的磨豆機現磨現喝
這樣最能感受到咖啡本身的風味
3樓：跑馬溜溜
你買的咖啡豆是酸味比例比較多的一種。大部分人不喜歡酸味強的咖啡，然而咖啡豆有很多不同的品種，有些品種酸味會比較強。酸味弱，其他口感的平衡也比較好的咖啡豆又會比較貴。
這就是為什麼咖啡店都自己搭配混合不同品種的咖啡豆以達到最佳口感。
咖啡豆口感的5個維度。一般酸味少的會比較容易被人接受。
還有如果咖啡是放久了變酸，這時就不太好喝了一般倒掉重煮就是。但是如果你不想浪費的話，可以往咖啡裡加幾粒鹽，能緩和酸味。這種做法我不推薦，你要是鹽的量掌握不好變鹹了別來怪我。
4樓：蔡作群
我是COPY MUSANG咖啡的蔡作群，咖啡發酸有兩種，一是咖啡豆壞了，二是咖啡豆品質很高。不是玩笑，不過兩種酸味不一樣。前者酸澀難以入口，後者酸的口感是齒頰留香，回味悠長。
但有時候如果你在水溫和咖啡粉的數量上調整，你可以製作出適合自己或者客戶的咖啡。第一是增加溫度，會使咖啡的苦味增加，另外是增加烤製的溫度，但這估計不是消費者自己能夠掌控的了。另外咖啡目前還是以義大利的高壓鍋爐式咖啡機最好，但有義大利人的咖啡烤製大多數追求苦香，只有幾個頂級的才會中溫烤製，適當保留咖啡的果酸味。
好咖啡一定要有果酸味保留。而且，好的品牌幾乎一定是長形的arabica咖啡，不會使用robusta。祝您逐漸喜歡咖啡的深度文化
5樓：TTtoTT
咖啡發酸，沒這麼複雜，就是萃取得不夠。避免方法：1.
磨細些；2、濾紙選好些的；3、水溫控制在90攝氏度左右。4、20g咖啡豆，320-360毫公升水，手沖時間2分半到4分鐘左右都可以。5、沒了。
6樓：貼地飛行的乖乖
1，選擇不酸的豆子品種。
2，選擇深烘焙的豆子，越深度烘焙，豆子丟失的酸性就越多。
3，增加萃取溫度，更偏向過萃，但不要過萃。
4，增加萃取時間，更偏向過萃，但不要過萃。
5，增加豆粉的細度，更偏向過萃，但不要過萃。
6，趁熱喝。涼了會變酸。
7，美咖的話，不要兌純淨水，兌自來水燒的開水，自來水自帶鹼性，可以中和酸。
8，如果加奶的話，無論卡布還是拿鐵還是馥芮白，奶是自帶鹼性的，也可以中和酸。
7樓：易双鵬
咖啡本身就是酸性飲料,咖啡酸不酸,取決於豆子的烘焙度,烘焙時間愈長,焦糖化程度愈高,酸性物質被破壞愈多,就愈不容易有酸味,烘焙時間愈短,焦糖化程度愈低,酸性物質破壞較少,很容易泡出酸咖啡,也就是說烘焙度和酸味成反比,愈深焙的咖啡愈無酸味,愈淺焙的豆子就愈酸.另外,泡咖啡的溫度也有影響,溫度稍低的水肯定比稍高水溫更容易泡出酸溜溜的咖啡,怕酸族最好趁熱喝完咖啡,否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而出現
8樓：luke wu
首先確定你買的是否是單品豆（single origin)。如果是那可能他豆子口味特點就是較酸。
然後再看你自己磨得粉，是不是太粗了，分太粗萃取不夠就會酸味過濃，通常手摸起來像細砂一樣就比較好。
還有一點值得注意的是，你的豆是新豆還是老豆，一般咖啡最好喝的最佳時間是烘豆日期後一周，太新味道不足，太老過度氧化出油果香味較少，只剩下平淡的苦味。
下次不妨嘗試一下
1. 衝好的熱咖啡過冰，這樣一定程度上抑制了多餘的酸味，也可以激發本身的香味。
2. 衝的時候先把濾紙溼一下，放入粉後在分兩到三次加水，第一次加水後用勺子均勻的攪拌粉，後面的水根據自己的喜好來加。通常7-8克的粉水量在110ml-125ml之間。
9樓：喝咖啡的顧宗威
我就直接提出解決方案吧
1，提高水溫，如果不行就進入2
2，用高溫的水給咖啡進行以下濕潤，大概就是1:2的水，流出的液體倒掉，繼續衝咖啡
3，說到這裡忘了說你用的什麼裝置，如果是家用全自動咖啡機，增加粉的量，將粉的研磨程度調細.
10樓：鄭斌
如果喝黑咖啡的話確實會酸，而且隨著水溫的不斷下降，酸味會越來越濃，所以如果喜歡喝黑咖啡的話，建議買原裝進口的，像雀巢之類的都弱爆了。
11樓：船長
東南亞的豆子例如印尼曼特寧按理來說屬於不怎麼酸的品種。
我個人比較喜歡令人愉悅的酸味。
但是呢，你的那款可能是烘焙太淺了、可能是沖泡水溫太低了，可能是放涼了、可能是沖泡時間太長了、也可能是豆子本身就那樣。
試著換幾款豆子、調整下沖泡手法、和烘焙師交流你的喜好，你會找到你喜歡的口味的。
12樓：朱奕傑
咖啡講究四醇一香酸屬於四醇之一如果你喝的一杯咖啡少了這些怎麼能說是一杯好的咖啡呢由於不知道你用什麼機器什麼豆子粗細程度溫度萃取時間流速 。。。只能解答一部分的東西值得一提的是很多東西都會影響我們的味覺例如睡不夠抽菸都會喝出來的會偏酸。
13樓：艾大人
舌頭沒問題，味覺敏感的話，各種烘焙度的咖啡豆可都品嚐到酸味。
對於不同產地品種（亞種）加工方式（水洗、日曬、蜜處理）的咖啡豆風味不同。
咖啡品鑑師在品鑑時的打分表，會對酸味、醇厚度、乾濕香氣、風味打分的，一句話，沒有酸味的咖啡不是好咖啡，至於是哪種酸味……酸臭的發酵味和類似某些水果酸味。
咖啡豆本身的瑕疵豆含量、儲存、加工的品質，製作時的水溫、壓力、流速等等都會有影響。一般說，越低的水溫越酸，越高的水溫酸味越明亮……
14樓：劉一一
1.咖啡豆烘培過程是由酸甜苦幾個階段，如果選用烘焙深度一些的甜與苦就會明顯些，酸度降低
2.水溫，水溫越高，酸度越低！
3.盡快喝完，咖啡放置時間過長，酸度會越鮮明
15樓：DimLau
其實大部分咖啡都有酸的成分，比如一般常見的咖啡裡，我們說哥倫比亞會有「明亮的酸」味，一些非洲咖啡會有水果酸味等等。如果對咖啡的酸味沒有認識，認為咖啡中不會有這種味道那麼一旦嚐出酸味，會感覺十分意外，主觀上放大了這種酸的程度。
對味覺的描述每個人看到後的理解會有差異，但是優質的咖啡酸味不會讓人覺得反感。你在問題描述裡說的喝起來「很酸」，貌似已經達到不能接受的程度了，那麼，我就當作那是劣質的酸了。可能有以下幾個原因：
1、豆子烘焙程度太淺，可能是烘焙師對酸度的喜好超出你的承受範圍，也可能是烘焙本身失敗了；
2、咖啡豆放置時間太長了，賣出之前就放很長時間了或你買回來之後放了很久，過期豆會有發酸的表現；
3、磨粉過粗，過粗的磨粉程度在濾泡式製作咖啡的過程中造成萃取不足，味道偏酸；
4、水溫過低（但是你說是美式，美式咖啡機一般不會出現水溫過低的現象）；
5、做好咖啡後放涼了，涼咖啡會凸顯出咖啡中的酸味；
6、加糖後放涼了，更凸顯酸味。
有什麼體態問題嗎？並請附帶解決方法。？
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