1樓：Sean Tang
可以，但不必要也不需要標準。烹飪是一門手藝而不是工業製品沒需要制定標準，用現在說法是烹飪其實最常見是私人訂製。這麼人性化的服務為什麼要定標準？
2樓：
很難很難回答的乙個問題，但是思考這個問題讓我樂趣很多。對此，我僅以我個人所知作答，文筆不好，邏輯不好，而且碼子超級慢，先佔住這個位置，容我慢慢來寫。
3樓：
這個問題是用來統計知乎裡有多少廚師才對吧，每個城市都有自己的餐飲協會，他們也不敢說具體標註，你家生意好，你說的就是標註。沒有別的！
4樓：OLi語
我理解題主所說的標準化也就是菜品的製作以及出品的標準化
我想先問下題主提到到的法國菜的評判標準是哪一方面的評判標準呢？
是指生產流程的評判標準還是菜品的評判標準呢？
分割線來回答下題主的問題
不論是中餐法餐，川菜粵菜，都沒有絕對的評判標準，標準是相對的
對餐廳來說可以內部制定自己的標準，標準可以細分到服務、菜品質量、生產流程、等等。而上面的幾條還可以細分。
比如菜品質量的保證是原材料的統一，例如保證品種，大小，成熟度，等等。或者使用標準菜譜/配方。這樣做可以最大程度減少對所謂「秘方」的依賴。
其實題主上面提到的原料、工藝、調味、營養、擺盤也都可以算在標準菜譜(Standard recipe)裡。
每家餐廳所選用的原料不同、菜譜不一樣以及各種不可控的因素(例如自然原因造成原料質量改變)，是造成沒有辦法制定對於菜品的絕對標準的主要原因，更重要的是無論對客人還是餐廳，正是因為有所不同所以才餐廳會有新的菜品推出，客人才可以體驗不同菜品的風味。
行業內可以做的是制定生產過程中安全與衛生生產制定標準。比如紅白案分離，生肉、菜不同儲，生產區定期消毒等等。
以上提出的以西廚為本，有不足請怒拍
先寫這麼多好了，考完試回來補完
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