咖啡製作的標準化是否可行？

1樓：飛馬不會飛

為什麼要標準化，標準化有什麼意義？

我覺得咖啡就像撲克牌，每一次的結果都不一樣才有吸引力

雖然有跡可循，但結果又不可把控才是最有魅力的不是嗎？

2樓：達文西

個人認為：現在的現在大家所謂的「全自動化咖啡機」還不是真正的「全自動化」，只是相對於之前的「半自動化」稍微更自動化了點。「全自動化咖啡機」的定義和判斷標準應該和人工智慧的定義差不多：

同樣豆子的情況下，機器出來的，各位看不出來也喝不出和現有手沖+/機器出來的咖啡的區別。如前面幾位說的，原料和烘焙已經決定了90%的準確性，剩下的就是不要搞砸那10%，就ok了。現階段，達到上面的目標不已經不存在技術的問題，更多的是財務模型的問題。

關鍵是，大家願意花多少錢買這個機器呢？一萬一台可以嗎？

3樓：大太陽Leo

是可能的，但是需要做一些妥協

不過技術品控和運營管理能力越強，可以做出越少的妥協，但是也越難實現

事在人為咯，而且每一件事都不簡單，不是乙個回答就能解決的問題。很多人正在用實踐給出全新的答案

4樓：

星爸爸不就是標準化的麼。

工業化的東西，必然是標準化的，也許製作的人不知道這樣做的意義，但是，按照操作手冊做就行了。一如汽車裝配工，不需要知道他裝的是什麼為什麼要這樣操作。

但是，你要是想做f1賽車，這種高階定製化的東西，追求極致的東西，標準化是不可能的。需要最好的設計師，最好的工藝師，最好的技工。

咖啡也是乙個道理，你要做工業化的產品，需要的是管理，規範化，標準化，很厲害的工藝工程師，幫你實現自動化。

而如果你想做到極致，想要發揮個性，烘焙師，沖泡師是繞不過去的。畢竟機器現在還不能替你品嚐。

再補充一點，標準化跟自動化有點關係，但是沒辦法自動化不等於沒辦法標準化。多少粉多粗多少水，手法是怎樣的，流速多少都是可以規定的，在製造業這就叫做標準作業。但是不同咖啡不同烘焙度是要調整的，如果做不到，還不如用機器衝吶

5樓：PAPA咖啡

標準化的目的就是為了製作出的咖啡能夠有較高的一致性，否則顧客每次喝同一款咖啡味道都不一樣，怎麼還會再來？

手沖咖啡的口感並不是完全取決於咖啡師。品控固定好引數後，保證較高的容錯率，咖啡師只需要按照一致的手法操作即可。

6樓：Peter Tam

瀉藥：既然這裡說的是手沖咖啡，那問題就很簡單了。手沖咖啡是可以標準化的，而且也應該標準化。

如果誰在做手沖咖啡的時候說，他想做的「更好」，那就只能說他還沒有做好開店的準備，還需要準備好了再開店，而不是拿顧客當小白鼠，做實驗。我們花的同樣的錢，你為什麼不給我一杯做的好的，至少你自己認為是好的咖啡？

手沖咖啡早就標準化了，電滴濾咖啡機！！！

這就是標準化的「手沖咖啡」。

7樓：大王

目前咖啡連鎖店品控是否可接受，有沒有控制咖啡口感的解決方案？

1.基本可控，也不是百分之百的。

意式來說，製作上都已經流程化了，加上十幾萬的咖啡機裝置，除非要求極高，經過培訓執行標準化的製作流程一般錯不了。（順便提一嘴，現在的變壓意式咖啡機，可以自己錄入萃取曲線，手動控制的萃取也可以通過電腦控制，如果有人去店裡砸場子，大不了再去手控嘛）

烘焙，基本也可以實現電腦控制，除非要求極高。

不可控的點：

咖啡豆品質，換了一種豆子需要調整咖啡萃取和磨豆機，每年咖啡豆品質可能或多或少也有差別。咖啡豆不新鮮，對於出品也有影響。

2.手沖咖啡口感是否一定取決於製作咖啡的咖啡師，想把咖啡製作過程的每乙個步驟細分進行標準化是否天方夜譚？

手沖這個就是比較玄學的東西了。

手沖咖啡的口感，當然不光取決於咖啡師。更多的取決於咖啡豆品質、烘焙，衝煮只佔較小的比重。

展望隨便澆澆水都比普通的水洗耶加雪啡好喝。

要說執行標準化，也容易也不容易。只要把豆子大體分下類，然後弄幾套手沖萃取的方案，萃取三要素嘛，溫度時間水粉比，可控的都控制好了，剩下的，只要不是帕金森，基本可以萃取的七七八八。

要說不容易，成百上千種咖啡豆，根據咖啡豆的風味與處理法以及烘焙，運用不同的器具，衝煮方式，衝煮時間，這需要研究琢磨以及經驗。

題主開店對待出品的認真態度是好的。加油。

下面是一條硬的不能再硬的推廣

ASTERISM根據客戶需求，對咖啡豆烘焙運用不同量級頂級的咖啡烘焙裝置，烘焙師會根據當日生豆狀態環境氣候，調整烘焙曲線和時間節點，並每日執行coe杯測，將杯測表現錄入資料庫，作為當前批次出品穩定的重要標準，生豆經歷三遍手篩，每批次留樣，嚴格把控源頭品質的穩定性。

鏈結戳此： ASTERISM星芒精品咖啡

8樓：KRIS

umm表示知乎小白變多不知是一件好事還是壞事

咖啡生產標準化???

從源頭看

兩顆不一樣的豆子都能出現不同的口味

哪怕乙個產地乙個品種

更何況烘焙時間

放置時間

手沖時的悶蒸時間

等等等等等

全會有影響

標準化你想多了

9樓：林享

只要是人工就會有誤差當然如果有一致的培訓還是能做到相似的比如星巴克和麥咖啡包括所有資料量化（時間溫度重量）也有助於連鎖企業的產品一致

10樓：咖啡胖

看了LZ的問題我個人有點不太明白LZ說的是什麼意思。是要把手衝咖啡標準化麼？如果是手沖咖啡那我可以負責的告訴LZ他們的味道只能是無限的接近，想做到每杯完全一樣是不可能的，為什麼大廠能做到如此的近似，只能說的是近似。

你是否試過開啟10罐illy的豆子去嘗試每個的味道是否有差別？illy之所以是目前世界上做的做好的豆子品牌之一，其主要原因在於其生豆的儲存。到目前為止都沒有公開，是業內公認的秘密。

第二，每批的口感穩定。雖然說焙炒的越深，味道越穩定。其原因就乙個，因為烘焙到最深就變成碳了，炭的味道難道還有變化麼？

所以，清檸說的再某種程度上是對的，但是咖啡胖理解他就是個喝炭的。

至於標準化簡單說，滴濾機是可以的。但是這也會存在著差別。這就是為什麼星巴克的滴濾咖啡每次喝道的都不是同一款豆子。

因為品質不敢保證每批都是一樣的。所以，只要是還有風味的豆子，只要想做到統一的味道和口感，簡單說只能趨於無窮的接近，但絕對不是相等。畢竟影響的因素太多了。

所以，想標準化是好事，但是，卻不是容易的事情。

星巴克為什麼是10幾萬的一台咖啡機不是沒有原因的。如果按照1個品控乙個月平均工資5000計算，一年就是6萬，兩年就是一台咖啡的成本，所以，這樣算賬的話，星巴克是省錢的。而對於其他咖啡店來說，品控往往是比較費錢的乙個職位。

而且沒啥用。所以，大公司用的都不是品控，而是Q。但是也不能完全保證其味道每次都是穩定的，所以，很多公司就加入了大量的奶精和糖分，這就是速溶咖啡。

反正加了這麼多東西你還能喝出咖啡的味道不一樣，我都服你了。

最後一點說，如果項標準化，就只能是每次焙炒的程度趨於一致。然後研磨度為統一研磨度，當然，裝置最好也是一樣的。最後，機器保證是一樣的，然後同樣的比例做出同樣的咖啡，只能說趨於一致的接近。

但是氧化程度不同。也不好說。所以，想一致基本是不可能的。

LZ我個人的建議你還是想想其他方法吧。

11樓：

半自動意式的出品要做到標準化統一需要培訓，另外半自動的不確定因素太多，比如壓粉，布粉對於萃取影響也是很重要的，所以要執行標準化有些困難。

12樓：山雞哥

星巴克普通意式咖啡門店算得上是流程化，用的都是全自動的裝置，加上是深烘豆，讓本來就沒什麼風味的豆子可變化因素少

但最近的臻選店都上了半自動的頂級機器，在研磨這一塊就需要人力去監督除錯了，所以，還得需要有經過感官訓練的人來把控研磨大關

總的來說，想要做到咖啡流程標準化，不是不行，目前只侷限於中深烘豆子出的意式咖啡

這個可以參考INEI(義大利咖啡研究所)的流程標準，義大利人喝了兩百年咖啡的手法

咖啡製作的標準化是否可行？

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