1樓：joye
以下原答
先上結論：新鮮的這玩意兒真難吃！！！
作為乙個湖南人，乙個愛吃辣的湖南人，表示新鮮的二荊條真的猶如蝗蟲。
答主所在的長沙的菜市場，最多的是紅的青的二荊條，然後是螺絲青椒、小公尺椒、大紅辣椒和大青椒，完！
答主一直以來痛恨的就是二荊條。為何？記得小時候，那會好像這辣椒還很少，一般咱們流行吃的新鮮辣椒叫扯樹辣椒（？），好像是這麼個說法，辣味夠，口感合適，易熟。
好了，到二荊條，真心沒辣味啊！就是炒一盤純的也不辣啊！還tm難嚼啊！皮賊厚啊！吃嘴裡像嚼皮帶啊！
講真，答主家鄉做菜有個習慣，大部分菜都放些辣椒一起炒著，吃的時候辣椒，菜，飯一起大口大口吃，賊香。可這玩意兒真不能拌著一起吃。我記得有一次我用它做了個辣椒炒蛋，呵呵，同時放進嘴裡的，蛋沒了，辣椒還在當甘蔗嚼，那種feel，呵呵。
所以答主現在做菜除了青椒炒肉，其他全部用小公尺椒！
我說的那種鄉里辣椒長沙是很難找了，倒是下面地級市好像挺多，我家岳父每次來看我們準提一袋那個辣椒來。
2樓：漂釀膚值
我一直以為那種火鍋裡能夠直接吃的辣椒。一點也不辣。是因為被商家巧（wei）妙（fa）處理過。。。
喜歡吃，又不敢多吃。
原來真的有不辣的辣椒。
3樓：蘇小葵
我用二荊條收服了乙個暴脾氣的東北老娘們兒~
我有乙個在吃食上面志同道合的東北朋友，周鑫鑫，下文簡稱小周。
小周是個行走在虛榮心和形式主義刀刃上的半典型東北老娘們兒。穿貂皮，貴婦風，瞎講究，脾氣爆，吃起辣來比我還兇。
左二小周同學。
我們交情至深的一小半原因是因為我倆喜歡一起擼特辣的冒菜和串串，另外一大半原因是因為青椒皮蛋。
在來我家做客之前，小周從來沒吃過皮蛋，我懟她，東北人不吃松花皮蛋妄為東北人。
她爭辯：皮蛋在我心裡被定義為魔鬼蛋，吃完秒變魔鬼，在我家做皮蛋廋肉粥都用雞蛋代替的。
我白她一眼，你知道什麼啊，皮蛋性涼，對你這種人可好著呢，多吃皮蛋能清涼降火，潤肺養陰，涼腸降壓，還能提高智商保護大腦。就你這智商，這火暴脾氣，可長點心吧，現在就吃皮蛋興許還能搶救回來。
她不置可否，行，那等會我嚐嚐。
這一嚐就嚐出事兒了，小周徹底愛上了這道青椒皮蛋，每次來我家吃飯必點青椒皮蛋，還為這道菜專門買了個盤子。
不就是個裝菜的容器嗎？！呵！這形式主義！
下面講講這道菜的簡單易操作的具體做法。
材料：松花皮蛋（要挑拿在手裡晃感覺沉甸甸的紮實的）、青線椒10顆左右、小公尺椒5粒左右、自製辣椒油（歷史文章好玩不過嫂子，好吃不過餃子可檢視方法）、花椒油、生抽、陳醋、雞精
步驟：1.皮蛋剝皮之前放進滾水裡焯5分鐘左右撈起來晾涼後剝皮（焯水是為了切皮蛋時不粘刀）
2.剝皮的皮蛋一顆切成八瓣放在盤子裡備用
3.青線椒、小公尺椒切細，裝在碗裡備用
4.鍋裡放入適量油，加熱後放入辣椒粒翻炒2分鐘左右，加入生抽、陳醋、辣椒油、花椒油、雞精再翻炒一分鐘
5、熄火，把翻炒後的辣椒醬蓋在皮蛋上
熱氣騰騰的青椒皮蛋，就著辣椒夾一塊皮蛋放進嘴裡，既有皮蛋濃郁的香味，又有青椒小公尺椒混合了辣椒油之後翻炒出的麻辣味，香辣之中回味著一絲絲陳醋的酸和生抽的鹹鮮，這時候再來上一口鬆軟熱乎的饅頭或麵餅，就是神仙，也嘗不到這種滋味。
如果這道菜少了二荊條，那就是少了靈魂~二荊條對四川人來說簡直是神器啊有木有！
4樓：石頭瓏紋
我個人對辣椒的心得
以糍粑辣子雞為列，整道菜配料就是乾紅辣椒和薑蒜。如圖
偏偏就是這樣的極端用料出來了一道奇香無比的菜品。在這裡辣椒不再是輔料，更像是主料。
再比如下面這道昆明風味的鬼火綠，
乾紅辣椒炒皺皮辣椒加蒜片，在常人看來極其辛辣的三種香料也成為了一道極其鮮美可口，香辣的開胃菜。究其因，皆因用料之極。這裡的極是極端的意思。
世界上的烹飪手法，不管任何菜式流派，最終都需要食材來成就，食材的運用，可以傳統，亦可以劍走偏鋒。而往往在最覺得凶險的地方，卻能帶來意外的驚喜。
比如怪味魚
川菜裡的怪味，用的也是和傳統中餐烹飪輕易不搭配的香料，卻得出了8味相全的味覺體驗。辣椒也同此理。想香你可以放，想甜你也可以放，想酸泡椒你同樣可以放，增色亦同。
而不同的使用味覺永遠不一樣。怎麼用，依然是隨心。
5樓：此身未遠
平時說的二荊條的話，大概最有名的是牧馬山二荊條了吧？
炒回鍋肉的必選配菜啊！
樓上貼的紅的和青的都是。
只是不同生長時期。
最好次的二荊條是淺淺的綠色，捏起來有一丟丟耙，這種又脆又清甜，還有一絲絲的辣味，做幹煸海椒超級棒！
紅的是一般拿來做豆瓣，基本家家戶戶都做。那段時間，空氣都有一種香香的嗆嗆的味道。(﹃)
特別之處，可能是在於這種海椒不是單純的辣，自帶清香
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