1樓：黃小廚
按照季節吃最新鮮的時令物什，是《紅樓夢》裡的吃飯原則。春有胭脂鵝脯，夏有糟鵝掌鴨信，秋有栗子桂花糕，冬有火腿燉肘子，四季饗食，每個季節自成一派，
《紅樓夢》第八回裡中有一種美食，是晴雯最愛吃的，賈寶玉去薛姨媽家吃飯，看到後便留了乙份給晴雯帶回來，這道菜便是豆腐皮包子。
食材
豬肉末 250g、蝦仁150g、藕80g、油豆皮80g、香菇2朵、生抽2大勺
料酒1大勺、xo醬1大勺、玉公尺澱粉1大勺、白胡椒1撮、香油1大勺、姜1大塊、蔥2根
豆腐皮包子，也被稱為長壽包，是將油豆皮裹上香菇、豬肉或雞肉、蝦仁等食材，加上油、鹽、薑絲、糖、麻油做的餡料，蒸製而成的，豆皮輕薄油潤，吸收飽滿的餡料汁水，鹹香入口。
豆腐皮，又名豆漿皮，有千張的叫法，北方通常叫油豆皮，與我們日常食用的豆腐皮不太相同，是用新鮮豆漿煮沸，待冷卻後，揭開表層凝結的油脂最豐富的一層油皮，晾乾製成，汲取了大豆精華所在。
清代袁枚《隨園食單》裡也有類似豆腐皮包子的記載：「蕪湖敬修和尚將腐皮捲筒切段，油中微炙，入蘑菇煨爛極佳，不可加雞湯。」 這道菜保留了食材原本的味道和營養，還原了食材本味，內裡乾坤，將書中的豆腐皮包子復刻完成，也別有一番風味。
2樓：菜菜美食日記
哪個看過《紅樓夢》的人，能忘記茄鯗（xiǎng）這道「茄子吃出雞味兒」的神仙菜！！
這道茄鯗，是賈府史太君在大觀園裡宴請劉姥姥時，藉著王熙鳳的口說出來：
你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色幹果子，俱切成釘子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。
如此繁複的做法，讓平日裡吃慣了茄子的劉姥姥都忍不住感嘆：
「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」
不過，不少研究紅樓的專家都說，這道菜的主要作用，是顯示賈府吃得講究。
按照這個方子做出來的茄鯗，並不好吃。
曹雪芹老師的方子到底行不行？咱們試試就知道了~
菜菜復刻版·茄鯗
其實單看原方子，把茄子和各色配菜切丁，炒完之後拿罈子裝起來，你們會想到什麼？
我會想到類似飯掃光的拌飯醬，裡面也是有肉丁、香菇丁之類的，可以拌主食，也可以做菜。
而加入筍乾、豆干、果仁的做法，又有點像上海的八寶炒醬。
所以我復刻的版本，是在遵循書裡描述的基礎上，結合了這兩樣來做的。
裡頭有幾個要點，我覺得是還原神髓的關鍵，卻在很多復刻裡都被忽略了。
首先是雞油。
原方子裡說"把茄子用雞油炸了"，很多人的復刻，都直接換成廚房常用的植物油，這種改法，我不太認同。
雞油屬於葷油，有獨特的鮮香。
菜菜今天會教你們乙個家庭製作雞油的方法，平時拿來代替豬油炒青菜也很香。
插播乙個超實用的好吃青菜教程：
怎麼炒好一盤青菜？
然後，原方子說到，各種食材用雞湯煨幹，「用糟油一拌」。
糟油是江蘇太倉特產，和糟滷有點像，都是從陳年酒糟裡頭提煉出來，帶一點酒香。
不過糟滷比較鹹，一般直接用來浸漬食材，很少直接拿來做菜。
而糟油的功能更像生抽，主要用於提鮮。
很多復刻方子會用蠔油代替，但糟油的那股酒香，是蠔油不具備的，不建議替換。
另外書裡的做法，食材都碎碎的，方便入味，也方便和別的食材拌在一起。
做好後放在罈子裡長期儲存，所以調味應該也會比較鹹（紅樓版飯掃光石錘）。
我在處理的時候，做了一點小小改良，把茄子稍微切得大塊一點，保留茄子的本身的口感。
也調節了鹹度，適合直接拿來下飯，不用再拿炒的雞瓜（雞丁）拌勻了。
紅樓夢中最負盛名的一道菜，到底滋味如何？
材料備齊，咱們這就開工！
[ 食材 ]
家庭版雞油 ：雞油/雞皮100g 食用油30g 紅蔥頭20g 蒜瓣20g 生薑10g 香菜10g
茄鯗 ：圓茄子300g 雞腿肉150g 菌菇（口蘑、杏鮑菇、香菇、姬松茸）400g 香乾50g 松子/炸花生30g 雞油50g 食用油200g 甜麵醬1.5大勺黃豆醬/海鮮醬1大勺生抽1大勺細砂糖1/2小勺糟油1小勺澱粉3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
家庭版雞油
1.將雞皮、雞油剪成小塊，洗淨瀝乾水份待用
平時家裡買老母雞熬湯，可以把雞皮和雞油單獨剝下來，洗淨冷凍儲存
要用的時候拿出來熬制雞油，炒菜可以增香
2.起鍋，倒入30g食用油沒過鍋底，燒至三四成熱，加入雞油和雞皮煸出油，炸至油花變小，雞油收縮，撈出
再加入紅蔥頭、蒜瓣、生薑、香菜頭，煸至微微發黃時盛出，過濾出雞油
- 茄鯗 -
1.雞腿肉切小丁，加入1小勺生抽、1/2小勺細砂糖、少許澱粉和食用油拌勻
2.將菌菇和香乾切丁，建議選擇有香氣或口感比較脆的菌類，比如松茸、香菇、杏鮑菇
3.圓茄子切成1.5cm大小的丁丁，分3次撒入少許澱粉，每次撒完噴少許清水，讓茄丁牢牢裹粉
圓茄子肉感紮實，炸過之後不容易軟掉
4.起鍋加入200g食用油、50g雞油燒至六七成熱（180-200度左右），放入茄丁炸至金黃色，撈出瀝乾
大概要炸2-3分鐘，前1-2分鐘不要撥動，讓茄子炸至定型再撥散
茄子丁比較多，可以分批炸
5.鍋中留少許底油，加入雞腿肉炒至斷生
6.鍋裡加入少許底油，下香乾、菌菇丁，煸至斷生，盛起待用
7.鍋清洗乾淨，加入1大勺底油，燒至四五成熱，加入1.5大勺甜麵醬、1大勺黃豆醬/海鮮醬、1大勺生抽、1/2小勺糖炒香，加入菌菇丁、香乾丁、肉丁、茄子丁翻炒，轉大火炒至茄子表面收縮
紅樓夢原做法是要用雞湯煨幹，比較麻煩，我直接用剛才炸茄子的油作為底油，裡面本身就有雞油，葷香味比較足，雞湯可以省略
起鍋前淋上1小勺糟油翻拌均勻，再撒上松子仁
這菜才一出鍋，就被廣東籍的攝影師小姐姐讚道：果真有雞味！
廢話，我這雞油，可不是白下的！
舀一小勺試試，茄子軟，香乾韌、菌菇脆、松子香，各種不同的口感和風味匯聚到舌尖。
吃完之後，舌尖上還留有一絲酒糟的余香。
入口鹹鮮回甜，加上多種食材的豐富口感，下飯也是一絕。
也沒辦法請到曹公來品評，所以我這個復刻，還原度有多高很難說。
但我可以確定，它是好吃的，而且營養還挺豐富。
作為一道家常菜雖然有些繁瑣，但絕對值得一試。
其實這道紅樓茄子，在另外乙個版本的紅樓夢裡，還有乙個「九蒸九曬」的做法，更為複雜：
你把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒。曬乾了，拿乙隻肥母雞，靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬乾。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子裡封嚴了，要吃時拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。
這個版本被稱為戚蓼生序本，不過在紅迷中認可度不高。
不被認可當然是有原因的，別的不說，切成頭髮絲那麼細的茄子，九蒸九曬搓弄下來，早就化成灰了吧。。。
這次還原茄鯗的過程，還挺有意思的，翻閱了不少資料，也順帶著又翻看了一回。
作為乙個紅迷，能以這樣的形式，和喜歡的作品發生關聯，也是一件幸運的事情。
《紅樓夢》裡藏著太多美食，薛姨媽家的鵝掌鴨信，寶玉挨打以後念念不忘的荷葉蓮蓬湯、史湘雲在蘆雪庵聯詩時烤的那塊鹿肉。
還有松穰鵝油卷、雞髓筍、火腿鮮筍湯、糟鵝掌、清蒸酒釀鴨子、胭脂鵝脯、椒油蓴醬……
如果說有生之年還有什麼願望的話，把這些好吃的都復刻出來，應該要算乙個！
3樓：skudl hu
紅樓夢第八回:寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處。「幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。
作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。一時薛林二人也吃完了飯，又釅釅地沏上茶來大家吃了。薛姨媽方放了心。
」。想來挑食吃東西愛精細的寶玉都痛喝了兩碗，必定是好吃極了。
紅樓夢裡頭其他的菜都複雜的很，只有這個菜卻是平常。
買了半隻三黃雞（土雞更佳），剛好有親媽醃的極酸的筍，燉了三個多小時。這酸爽，泡飯吃是極好的。
步驟:1、雞肉先用水焯去血水;
2、熱鍋放油，放薑和大蒜，放雞肉和酸筍快速翻炒;
3、放水進砂鍋燉。
做過幾次，味道都很棒，酸爽很下飯。
4樓：心煮藝
紅樓菜之父歷時37年終現186道紅樓佳餚
國寶級烹飪大師孫大力致力於研究《紅樓夢》中186道菜，37年來調整8次。做工精細繁瑣，講究刀工、手法、功夫。每道菜式都能在原著中找到出處與典故，從內容到形式都體現出高雅。
5樓：明月清風我
棗泥山藥糕
6樓：
前幾年有個賈府食品公司。創辦人姓賈，工廠在臨沂。他家的一款紅豆餅讓我念念不忘。
外皮是多層白皮沒有油感，內層紅豆沙。
沒有白砂糖用的麥芽糖
配料是小麥粉紅豆沙豬油麥芽糖。
不油膩不甜膩
紅樓夢裡有沒有不知道，但是確實是我吃過最好的紅豆餅這幾年實體經濟受創，這個公司也倒了。再見已是唏噓。
等我回家電腦上找找圖
7樓：可樂薯片
糖蒸酥酪
李嬤嬤吃酥酪
當時看新紅樓夢的時候，一碗白白嫩嫩的酥酪，隔著螢幕都能聞到奶香味兒，好饞啊，超級想吃還有螃蟹宴，平兒將蟹黃抹在了鳳姐臉上，太可惜了
8樓：
有哪些現在可做的，經典的紅樓菜？ - 楊柳岸曉風殘月的回答
紅樓中的美食很多，個人認為比較有意思的就是茄鯗。原文中是這樣描述的：......賈母笑道：
「你把茄鯗搛些喂他。」鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：「你們天天吃茄子， 也嚐嚐我們的茄子弄的可口不可口。
」劉姥姥笑道：「別哄我了，茄子跑出這個味兒來了， 我們也不用種糧食，只種茄子了。」眾人笑道：
「真是茄子，我們再不哄你。」"劉姥姥詫異道：「真是茄子？
我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。」"鳳姐兒果又搛了些放入口內。
劉姥姥細嚼了半日，笑道：「雖有一點茄子香，只是還不象是茄子。 告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。
」鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。
」劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！
」.至於現代改良的是否符合原著的口味，不得而知。
《紅樓夢》裡最不可思議的情節是什麼？
茜茜 幾把兩個字怎麼寫？想過嗎？紅樓夢裡教你了。金榮鬧學堂那回，茗煙說 我們日屁股不日屁股，與你幾把相干？橫豎沒日你爹去就罷了！這個字沒辦法打出來，手機沒有。各位看官可去翻脂本，看這幾個字的寫法。 爭渡爭渡 柳相連哄騙薛蟠去城外打了一頓，這是初次看紅樓夢覺得不可思議，在最後就有，很多疑問，賈赦為何居...
紅樓夢裡面經常提到的「果子」到底是什麼？
天天喝可樂 按你語境裡的，水果不包含在所指範圍內。紅樓夢裡有提到水果的，但提到果子，就是這個，量詞是封 一封果子。民俗小吃。細糖麵粉還有油做的。一併燒餅，甜公尺麩子 桃子君 現在手裡沒書說乙個大概印象吧。印象比較深的就是劉姥姥二進大觀園，賈母帶著逛園子，上來了挺多精緻小巧的面果子，劉姥姥和板兒一人吃...
用番茄能做出來哪些美食呢？盡可能的列舉，能有詳細的做法就更好了 ？
田野廚娘 春夏之際沒胃口？酸甜可口的蜂蜜柚子漬番茄，一學就會！ 慕容喬峰 西紅柿在冰箱裡冷凍結實後，拿出來用熱水燙一下把西紅柿外皮撕掉，切塊。熱鍋倒油，蔥花爆香，下入西紅柿微炒，添水，調料按個人喜好新增，燒開即可成麵條滷。其他雞蛋之類都可以加。麵條煮好，盛滷吃，酸爽口感不能自拔。 森林有樹藤孤獨 番...