1樓：劉浪的好食光
題主說的廚房和後廚，難道不是乙個地方嗎？
說說我的經歷吧：
08年入行那會，感覺這個行業的人都比較踏實，人心也要簡單很多，不管是師傅，還是同事，大家相處都很融洽，沒什麼勾心鬥角的。但時代不同了，所以確實存在勾心鬥角的情況。
其中乙個咖啡廳，我剛去那會，一共六個人，加廚師長七個，廚師長承包廚房，所以不常在這個店裡。他們說，不喜歡現在的領班，人矮，還挺兇。我說，廚師長這麼安排是有他的道理吧！
他們說，不是，因為他們是親戚。但那時候站在我的立場，人家技術還不錯，不過臉確實屬於嚴肅那種，因為親戚關係存在，所以判斷的時候往往會被這個「光環」籠罩。
在廚房也好，在別的地方也好，裙帶關係一直都存在，但很多人心裡只有「首因效應」，這樣想想也就正常。
答主中間經朋友介紹做過一段時間粵菜，第一次接觸廣東人。
廣東菜個人覺得不錯，在菜的搭配上，不管是食材、顏色，還是造型都科學合理，所以整個菜在色味形上都具有一定水平。
但我個人接觸的廣東廚師，他們廣東人之間跟好朋友一樣，有說有笑，沒事聚在一起聊天、抽菸、玩牌、吃夜宵，但是跟廣東省以外的人，他們一般沒有話，抽菸的時候你給他他要，但是他不會給你，你跟他們說話他們一般是「嗯」「啊」「對」「錯」這樣乙個乙個字地回應你的問題，感覺很傲慢和無禮，至於玩牌和夜宵，他們是不會跟外地人一起的。
這個沒有歧視的意思，僅僅只是個人那時候的一點感受而已，但也不是每個廣東人都這樣，可能只是讓我碰到而已。
後來進入到乙個很不錯的西餐廳，廚房裡也都是各地人都有，可能是餐廳的風格和檔次影響人，所以整體氛圍還是很好的，但鳥大了，總是什麼林子都有。工作兩年後，準備晉公升評職稱的時候，同事在夜宵桌上很囂張地跟我說：
「我要在你上面。」
「什麼意思？」當著一大桌同事這麼說，真的讓我不敢相信。
「我說我要在你上面，當副廚！」
「你能在我上面，那也是憑你的本事。」
「我不憑本事，我憑關係。」
「那關係也是你的本事。」
這件事當時對我還產生了一點影響，我就覺得：這年頭，做人都這麼囂張的？努力勤奮難道都不如人家有關係嗎？
自從那次飯桌之後，我倆關係有些微妙，暗地裡較著勁，某些時候，他為了要贏，可以更改選單的一些配方，改變一些口味，廚師長不說話的時候，我也就不好多說。
後來我才明白：是你還不夠努力。
時隔大概兩個月，我報名了自考本科，然後又拿到了廚師證，攝影師證，這樣一來，想起他囂張的樣子，自己倒是很從容，平靜的很。
我不會去爭論什麼，也不會要與他爭輸贏，我只是跟廚師長說：他要再那麼目中無人，又非要爭輸贏的話，那我可要找老闆說說，是不是可以來一場考試，理論實踐來一遍，如果不能做到公平公正，那我走。
後來我也就離職了，但打心裡希望同事都能好好相處，也希望店裡能生意興隆，有時候聽到前同事跟我抱怨的時候，我還是在心裡有一種竊喜的心理，這算不算病？
綜合以上，從事餐飲行業多年來來去去很多店，到過很多城市，也見過很多同行的人，真的是「鳥大，什麼林子都有」，但我仔細觀察過，在我從事的這些餐廳中，廚師大多初中畢業，有一部分高中畢業，少有大學畢業的，所以整個從業環境中從業人員的素質水平參差不齊，導致人與人之間更多勾心鬥角的產生，所以我認為這種現象與文化水平不無關係，而接下來餐飲行業的發展，必然是以科學健康為前提，這就對餐飲從業人員素質水平提出新的要求，因此，現階段，中國餐飲的發展，要以完善職業教育和職業培訓為重任，在努力提高技能的同時，也要努力提高職業道德和素質水平。
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