1樓：蕩蕩
是的，即使是在中國國標GB-4927 2008上面，泡持性也是評判啤酒質量的重要指標。
對於啤酒泡沫的評判也有很多方法，國標4928上面說的方法是基於NIBEM檢測法。也有專門的儀器。大部分啤酒廠用的是Haffmann的泡持儀，是根據NIBEM方法，先將啤酒用二氧化碳激成極細的泡沫，再測算，泡沫下降30mm所需要的時間。
而之所以將啤酒泡沫作為一項重要的評判標準，除了感官的原因外，還有工藝方面的原因。
一杯泡沫細膩豐富的啤酒更加的美觀，賣相好，讓人一看就想來一口
啤酒上的泡沫能夠延緩啤酒中二氧化碳的析出和擴散，這樣啤酒能夠在更長的時間內保持殺口力的感覺，保持爽口的感覺
從工藝方面來說，啤酒的泡持效能在一定程度上反映出啤酒的原料和生產工藝上的問題或缺陷。
啤酒大麥和麥芽製作方面的問題導致啤酒泡持性低:
葡萄要講年份，其實用來製成釀酒用麥芽的啤酒大麥也是一樣，排開大麥品種的影響，不同年份的氣候變化差異也會反映在大麥的質量上，比如大麥的蛋白質含量，麥芽製備行業一般會希望蛋白質含量在9.5-11%。太低，會有一系列不利影響，也可能會影響啤酒的口味的醇厚。
泡持性作為乙個非常好的能夠量化的指標，能夠判斷啤酒質量問題原因的時候，作為乙個重要標準。
麥芽的製備是乙個通過對發芽環境條件的調節來控制大麥發芽的過程，是會嚴重影響啤酒質量的，乙個重要的質量控制指標是蛋白溶解度，太高或太低都不好，但可以通過後續的麥汁製備工藝來改善。蛋白溶解度與啤酒泡持性有很強的關聯性。
另外乙個重要的指標是游離阿爾法氨基氮，能反映麥汁對於酵母而言的營養豐富程度。影響發酵過程，也和啤酒的泡持性有很強的關聯性。
此外麥汁製備過程中的其他一些環節操作或工藝控制的好壞也都能影響最終啤酒的泡持性，導致泡持性過低，比如:
糖化時候的投料溫度過低
麥汁中鋅元素過低
過濾操作不當，導致的麥汁濁度過高
麥汁煮沸程度過高
麥汁煮沸鍋的加熱媒介溫度太高
酵母黏附
等等等……
反過來講，與泡持性有關的物質可分為，泡持有利物質和泡持不利物質。而泡持有利的物質往往對於啤酒的口味也是有利的，比如一些中分子或大分子的蛋白質對於口感醇厚也是有利的，而泡持性不利的物質對啤酒的質量也有消極的影響，比如一類多酚類物質，也能帶來澀口的口感，再比如，在酵母活性不高的情況下分泌的一些蛋白酶，中分子的脂肪酸（口味老化物質前驅體）。
2樓：楊先生
可以的呀，泡沫越多，喝起來越醇香，倒在杯子裡面可以慢慢品，感受那泡沫縈繞在舌尖的快感，但泡沫只是判斷啤酒的乙個角度而已。
3樓：阿跳跳跳跳很愛宅
在品酒過程中，泡沫也是評測的引數之一。但是針對不同的啤酒種類，泡沫不細膩豐富並不一定代表啤酒不好。實際上，在針對全球近1000多品牌的啤酒品評中，歸類為啤酒中的奢侈品組的幾種啤酒泡沫都不多，但並不影響到其身價。
（不過口感很特別呵呵呵）
4樓：銀海
還是那句話，啤酒是世界上最複雜的飲料，在廣度和深度上，都秒殺其它酒種。正因為這種多樣性，在啤酒泡沫這項指標上，根據不同的啤酒風格，也是千變萬化，不同的風格，對泡沫的豐富程度，細膩程度，持久程度等，要求都不一樣，啤酒裡並沒有乙個鐵律，說泡沫一定要怎樣怎樣。
對泡沫豐富程度要求最多的啤酒風格，一般都是一些中低酒精度的小麥啤酒，比如經典德式小麥Hefeweizen, 德語裡Hefe就是酵母，Weizen就是小麥的意思， 這是最為經典的一種小麥啤，釀造麥芽中有一半左右的小麥，採用少量且非常柔和的啤酒花，並且採用一種非常特別的小麥啤酵母，這種酵母配合特殊的釀造工藝，能產生明顯的香焦和丁香的香味和口感，有時伴有蘋果香，香草味甚至一點點的煙燻味，大量的蛋白質和酵母的存在讓酒體淡黃泛白，泡沫極為充足，一杯標準的酵母小麥啤，常被倒入乙個高的，大開口的酒杯裡，來容納一層厚實而潔白的泡沫，充分的co2含量也讓酒杯更為爽口。除了果味以外，酵母小麥那一點甘甜的麥芽味，適到好處微弱的苦味，特別是回口的一點點酸爽，加上一般只在5度左右的酒精度，都讓她成為了夏日解渴佳品。
也有的酒對泡沫要求極少，甚至可以沒有泡沫，最經典的例子就是傳統英式純正艾爾Real Ale，純正艾爾並不是乙個啤酒風格，而是一種售酒的方式：啤酒在酒廠還沒有發酵結束的時候，不經過濾滅菌，就被裝到酒桶裡發去酒吧，在酒吧地窖裡繼續陳釀和發酵，這種專門的啤酒桶的一側有乙個用來插塞子的地方，吧員根據經驗，通過插乙個通氣的塞子來判定酒的成熟程度和二氧化碳的氣化水平，酒發酵好了以後，常通過一種手動的空氣加壓幫浦，把酒從地窖打上吧檯，正因為這種特殊的方式，酒裡的CO2含量就很低，自然也出不了太多的泡沫，常常只有薄薄的一層，和其它酒形成強烈反差。
要說泡沫最好看的酒，我個人認為，還是舉世聞名的愛爾蘭健力士扎啤Guinness，一杯上好的正宗健力士，一定是以扎啤的形式從桶中打出來，健力士嚴格規定了吧員打酒的步驟，簡單說就是先是酒杯45度傾斜，打到大半滿的時候讓酒沉澱一下，然後再直接打滿，嚴格執行的話整個過程119秒，一杯酒正好泡沫公升騰完畢，變成最經典的健力士的樣子，我曾在很多愛爾蘭的小村子裡喝過酒，哪怕在週末人山人海酒吧爆滿排著長隊買酒的時候，你點一杯扎啤吧員也會讓你等上兩分鐘，慢悠悠的把酒給你打出來。這一切，就是為了把這個世界「長得最好看」的啤酒（之一），完美的展現給每乙個消費者：象沙粒一樣的氣泡慢慢的向上公升騰，在那個通黑透亮的酒體，和雪白而緻密的一層泡沫之間形成了乙個分明的界限，形成強烈的對比，不難想象，健力士的很多廣告和招貼畫，什麼都沒有，就是一杯酒，當靠這個樣子，就迷到了眾多酒客。
健力士的特色泡沫來自於氮氣的使用，一般啤酒都是用二氧化碳充氣，而健力士主要是用氮氣，這樣泡沫會更緻密，她的扎啤的酒頭也是經過專門設計，酒被打出來之前，會被壓過一些小孔，擠出酒中溶解的氣體，這樣就讓酒感更幹，而泡沫也更加豐富.
所以說，啤酒對泡沫的要求沒有定數，全看風格的定義，要想判斷酒的泡沫，還是要先了解啤酒的風格分類才行。
5樓：大山
瀉藥，我不知道怎麼評判啤酒的品質，我知道我喜歡喝喜力5度還有青島的小棕金，然後喝著喝著就把自己肚子搞大了，說多了就是淚啊。
6樓：老菜
瀉藥第一次被藥，老激動了！
評判啤酒標準很多，泡沫是其中乙個！拋開其他指標，只看泡沫是片面的！
單獨談泡沫的話，細膩豐富當然是必須的！但是我大食品新增劑也能解決泡沫問題！
所以，所以，還是綜合口感，氣味，來看靠譜！
但是，但是，
判斷啤酒是否新鮮，我個人的標準：
看生產日期！
我就不說三遍了！
愚笨可以作為被原諒的理由嗎？
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