為什麼千張要打結？

1樓：

其實我心裡想的是百葉結，打了結就能在增加層數的基礎上固定住，好處是這種狀態下的百葉結口感接近瘦肉，並且更容易吸收湯汁而入味。（麵筋、素雞、素燒鵝、腐竹等也應該是這個道理吧）≥﹏≤當然這些只是乙個吃貨的猜想！！

2樓：

千張打結更主要的原因並不是為了防止它們黏到一起，而是為了鎖住更多的湯汁和水分。在紅燒、翻炒等水分蒸發量比較大的烹飪方式下保持口感不乾澀，

如果只是為了防止黏連去一段段的打結，未免也太捨近求遠了，你完全可以切絲啊。刀工不夠，你切成稍寬的條子也可以啊。比如本幫菜裡的上湯千張絲。

3樓：吳三多

對，看到這個千張打結的問題我又想起了我高中生物老師，是他，給我心理留下了永遠不會磨滅的陰影。在這寂靜的午夜，我只有想起了他。

他說，你們見過街頭賣打結的千張的人沒啊，我看到那些結都是手打啊，冬天風大，那吹著吹著鼻涕流出來了。怎麼辦啊？（他做了個擤鼻涕的動作，我記得很清楚。

）擤掉啊！然後手也不用擦接著打。你們吃千張鹹不鹹啊？

楊老師的桐城話配合千張別有風味。

從此告別了打結的千張！以上。

4樓：鵠蝶

商家的出發點不知道，說說我自己的感受吧，打結後的感觸：第一，千張豆干一類的食材都不太容易入味，打結形成的小兜可以兜住一些湯汁，讓味道更濃郁；第二，更方便處理，比如炒製或怎麼樣烹調的時候不會有一大摞千張不好分開的情況。不要笑，我打個結，有什麼通通交出來

5樓：

千張打結紅燒or蔥油起來可以吸收更多的汁水，吃起來更加鮮美，不打結就不能鎖住那麼多汁水，吃起來乾巴巴的；不過千張其實也可以切絲跟青辣椒炒，味道淡淡的也不錯。