啤酒為什麼需要過濾？這是裝瓶必須的嗎？

1樓：Liu Lucian

這時候酒體比較渾濁，但是通過幾乎乙個月的發酵之後（發酵的時候不要進行移動）,這些麥芽末就會沉澱下來，如下：

上層的酒體就會比較清澈了，接下來就是裝瓶或者裝桶了，這時候放在桌子上的優勢就出來了。如圖：利用虹吸管，將桶裡的酒吸出來（管口放在略高於沉澱層的地方），然後裝桶或者裝瓶就行了。

這樣就能得到口感極好的啤酒了。

但是有的時候酒體已經成熟了，但是不小心擾動了酒體，導致酒體渾濁了，這時候會新增凝固劑，幫助混濁物凝聚沉澱，然後進行過濾或者等幾天再虹吸(個人一直覺得這樣會影響口味，所以盡量不加）。而且感覺過濾會影響酒的二氧化碳飽和度。以上。

2樓：理想之城

啤酒過濾主要作用總結起來有三點，1是除去懸浮物，使酒體澄清，2是除去蛋白質和多酚類，保持酒體膠體穩定性，3是除去微生物，保持啤酒的生物穩定性，但並不是所有啤酒都需要的，比如渾濁啤酒，就是在產品中含有一定量的酵母菌或其他膠體物質。總之，過濾是常見啤酒種類生產過程的乙個工序。

3樓：王夢雨

蟹妖一般來說要兩次過濾，第一次過濾是煮沸了麥芽、新增完啤酒花之後，這時候通常會有一些蛋白質沉澱；

第二次是裝瓶/桶之前「可以」再過濾一遍，此時就不一定是非過濾不可了，完全可以根據釀酒師的個人品味、啤酒風格來就自由決定。

經過兩次過濾的啤酒，不含蛋白質沉澱和酵母沉澱，酒體會清澈好看一些……口感更清爽。但是很多酒廠都不過濾，這樣酒體會渾濁、但是口感也會更豐富一點。甚至有的酒廠還會額外新增糖和酵母來進行進一步發酵，這樣的酒，口感和味道還會隨著時間變化，可以陳年。