紅酒新酒為什麼也會出現沉澱？

1樓：品酒師老周

酒體中出現一些漂浮的沉澱物，這種現象一般出現在酒齡較長或者存放時間較久的葡萄酒身上。由於這些沉澱物一般比較多、顏色較深且部分呈結晶狀，所以很多人都認為這是葡萄酒變質的訊號。而陳年的紅酒中有沉澱，是正常現象，也是陳年老酒的象徵。

這種沉澱一般呈顆粒狀或鐵鏽狀，主要是在陳年過程中，丹寧與色素結合產生的。我們不必擔心有何不妥。

大家在酒瓶裡最常見的剩餘沉澱物便是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結晶的結果。這類結晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度的回公升而溶解，因此很容易保留下來。如果新酒裡有沉澱物，那是不是代表酒壞掉了呢？

不是的，一般來說，新酒很少有沉澱物，但是，偶爾也有例外。在釀造過程中，果皮果梗殘渣，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉澱，但這類沉澱往往會在裝瓶之前被酒莊過濾掉。這類沉澱如果較多，會讓酒賣相不好，影響銷售。

一般來說，酒莊都會進行低溫冷凍，讓這些酸先進行結晶，然後一次性過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風味，可能只做輕微過濾，甚至完全不過濾。

2樓：張鵬

1.與過濾材料方法和可溶性固型物有關。有可能是酵母的屍體，或者可溶性固型物結晶。

2.不是這麼回事，不過你要嚐嚐才知道，好多老酒下面有一層厚厚結晶，可能品質非常好，可能已經衰老了，可能已經壞掉了。

3.西班牙人……呵呵，太懶了吧。

3樓：梁源

1：沉澱物的出現和酒的新舊沒關係。

沉澱物可能是因為過濾不好出現的。原因有多種，比如木塞，比如酒結晶，但是都和新舊沒關係。

2：沉澱的出現和酒的品質沒有必然聯絡。反過來，有一些好酒可能會有沉澱物，而且品質會十分好，就比如一些高檔的德國Riesling，你是很容易看到沉澱物的。

3：沒法斷定。