1樓：賈冬晨
做任務。 上面有大神詳細說過了我任務湊個數19世紀中由於引入麥芽稅，所以很多愛爾蘭威士忌廠家改變配方，開始在穀物配方中加入比例的未發芽大麥。(不同品牌比例不同) 發麥芽與未發麥芽的混合賦予了獨特香料增強威士忌肥厚油滑的質地
2樓：鏡陽秋
大麥發芽後經烘烤終止發芽只是為了提高出酒率，澱粉經糖化後發酵產生酒精。蘇格蘭麥芽威士忌生產行業認為大麥麥芽生長至大麥本身的長度三分之二左右時是大麥澱粉含量最高的狀態。
3樓：李大奶
前面兩個答案全錯，尤其是說威士忌的原料是大麥麥芽的那個。2023年，100%穀物mash的威士忌都已經快比永定河的王八多了，還有人覺得威士忌是要用大麥麥芽做。更荒唐的是該答主竟然說：
我只能說...《霍光傳》不可不讀。對於大多數非純麥芽威士忌來說，加入麥芽是為了讓已經被研磨的穀物加速發酵，而不是反向；在所有新增穀物的威士忌中，發芽大麥和未發芽大麥的原材料都是分別準備的，更不存在「濕潤種子從而使大麥發芽」的說法。
之所以說是「大多數」，那是因為有的穀物威士忌根本用不到大麥麥芽。就波本的例子來說，一般只用5%-15%左右的大麥麥芽，即可完成發酵。加拿大威士忌又多的是100% corn mash/rye mash做成的威士忌。
在威士忌這種事情上，大家都是來裝逼的，但既然裝就一定要裝對。
題主這個問題，我權當做問的是pure pot still威士忌了，因為法律明確規定使用未發芽大麥的只有這一種。現在出產威士忌的全世界大概有四個酒廠: 愛爾蘭的New Midleton, Dingle, Teeling和美國的Ransom。
問題從兩個方面來回答，乙個是工藝上的，乙個是風味上的。
工藝上的會比較簡單，pps的生產流程只是壺式蒸餾的大麥穀物威士忌。先將一部分大麥進行發芽、烘乾，與未發芽大麥分別研磨後進入浸泡出汁與過濾兩個流程，之後進入麥汁發酵-蒸餾-桶陳。蒸餾器的選擇上各不相同，目前愛爾蘭New Midleton酒廠、Dingle酒廠與Teeling酒廠使用的都是三個壺式蒸餾器，Ransom使用的是Alambic蒸餾器。
在Mashbill的混合上，愛爾蘭規定必須混合至少30%的發芽大麥、至少30%的未發芽大麥和不超過5%的其他穀物；美國這邊的情況比較寬鬆，Ransom使用了發芽大麥、未發芽大麥、黑麥和燕麥。
相比較起來初填雪莉桶桶陳的發芽-未發芽大麥，如Redbreast All Sherry系列、Midleton Single Cask系列會把聖誕蛋糕口味發揮到極致，但同時在很多出色重雪莉麥芽上出現的水果香氣會被厚重的聖誕點心、堅果香氣蓋住。在波本桶的原酒上，pot still威士忌的潛力反而比只擁有單調果香、木香的麥芽大，很重的香草奶油冰激凌風格。所以我總結無論是在雪莉桶還是波本桶工藝上，pot still的grainy風格都較偏，更適合喜歡點心口味威士忌的飲者，但若是為了其他類似泥煤、水果味道，還是麥芽更貼切些。
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