1樓：叔伯阿哥
我認為是
淮揚菜:在不破壞食物本味的情況下進行盡心搭配，讓口感和味道產生豐富的層次感
粵菜:通過輔料輔材烘托，取長補短，把主料的味道發揮到極致
2樓：是與非
淮揚菜是那種裝逼，但是不能讓你看出來是裝逼的裝逼最高境界。
當然也能理解，畢竟那些鹽商都特麼有錢，有錢人的惡趣味在這個地方體現的很明顯。
粵菜是我就是個逼，我啥也不裝，啥也不弄。
不覺得粵菜是富貴菜，只是這種理念比較符合當前的小資部分的消費觀。不能算是返璞歸真。
所以粵菜大部分是根據原材料的特性來去除原材料的短處，保留長處。
淮揚菜是根據原材料的特性來改造原材料。甚至於是讓你看不出來原材料。
但是說實話，淮揚菜確實在沒落。因為科技的發達，淮揚菜裡很多需要人力實現的東西，可以通過機器解決。也包括一些調料的配置上。
3樓：風起於青萍之末
都被內陸省份的娃娃們吐槽過：這東西怎麼的沒味道？味道太淡了，廚師是不是不捨的放調味料啊？
這也是淮揚菜和粵菜無法全國流行的重要原因
4樓：John Lu
粵菜是富貴菜，淮揚菜是文人菜。
廣東臨海，臨海的人總是容易習得乙個道理，好的食材，勝於好的烹飪。海中自有無數奇珍，信手拿取，隨意蒸煮，便勝卻人間無數。
譬如吃魚。
東北人吃湖中大魚，肉厚而味弱，則煮以大鍋，施以大醬，加以大水。直至肉軟而味透，才得美味。遂有「千滾豆腐萬滾魚」之說。
江淮人家，多食河鮮。小水小流，小魚小鮮，肉嫩而鮮美，卻OL總免不了有些土味。是故要出些花樣來整治，或炸松鼠魚，或調醋魚，或製魚凍。
即便蒸魚，也須塞了薑片，蔥段，碼上火腿。如此卸去土腥，再鮮上加鮮，剛才最好。
一尾上乘海魚則無需如此，將魚一修，上籠一蒸，一點醬油作調味，一勺滾油作亮色，一撮蔥絲作點綴，便已是不能再好。天賜妙味，只須任其自然，一切手段，皆是畫蛇添足。
最好的食材，大抵如此。蒙古的羊，白水煮好，便是天下知名的手把肉，撒鹽即吃。日本的牛，一割一炙，鹽與胡椒是僅有的調味。
粵人早早得了這個道理，便推而廣之。稟最簡潔之烹飪，而求最佳美，最新鮮之食材。
白切雞，堪稱粵菜一大代表。乙隻白切雞，最重要是雞如何。乙隻上好的雞，不拘是文昌雞，鬍鬚雞，清遠雞；其與飼料雞的差距，是最好的廚師也攆不上的。
粵菜，是食材主義。
淮揚菜篇，等有空再更啦。
5樓：鹽焗雞翅
文字表述可能難以詳盡說明，用幾道有代表性菜色作對比參考，未嘗不可。無錫醬排骨和廣式豉汁蒸排骨，松鼠鱖魚和廣式清蒸魚，獅子頭和手打豬肉丸。我認為這幾道菜能較為鮮明的對比兩個菜系。
6樓：萱叔寶
同樣是原汁原味，淮揚指的是少放不放佐料，依靠食材的搭配來凸顯鮮味，而粵菜側重食材的新鮮度，靠少量調味凸顯食材本身的味道。
另外，淮揚靠近中原，有時也會倚重醬味。粵菜對醬油依賴較少，但會使用蔥薑蒜以外的其他香料，味覺層次更多。
7樓：番茄將
淮揚菜也注重鮮和食材原味，但還是會放一些調料、新增劑之類的，味道比粵菜要重。粵菜的話，很注重原汁原味，很少會在菜品中加入味精、雞精等新增劑進行烹飪，特別是湯，都是中藥或各種食材與肉類熬製，味美鮮甜，也許你吃不慣廣東菜，但一定會對粵菜的湯念念不忘。
你們覺得粵菜相對於其他的菜系怎麼樣
我是個重慶到廣東的新移民，因為習慣問題，剛到廣東時候覺得東西確實不夠辣 注意 只是不夠辣而已，但並不覺得粵菜寡淡！這是兩碼事，例如客家菜真是死鹹 但是沒過幾個月就完完全全習慣了，印象中第一次被粵菜征服的就是一家水平絕頂的水晶叉燒，接下來脆皮燒肉，燒鴨，煲仔飯，還有早茶的蒸籠們，什麼鳳爪蝦餃燒賣豉汁排...
請問 生命存在 對於 物質和能量 的意義是什麼？
Runker 宇宙的底層邏輯是熵增 所以，一切化學反應的方向是熵增 所以，生命是高階的 連續不斷的化學反應，是底層邏輯的高階實現方式，帶來更加高效的熵增 所以，生命的意義就是加速熵增，不斷持續地消耗有序的能量，釋放無序的熱量 所以，生命的發展，伴隨著能量越來越快速 大量的被消耗所以，生命是宇宙意志的...
動物園和寵物的存在對於除了人類以外的東西有什麼價值？人類是否改變了動物的天性？
自然圈 我只簡單舉乙個反例吧，大熊貓就是要保護起來啊。動物保護行為不只是政治行為，從生物角度往大了說可以說是保護生物多樣性，往小了說這種萌萌噠的獨特物種保護起來能應用在很多方面。如果不加以保護，野外環境下，它們就會逐步滅絕。 令狐蜀 大自然的各個物種是共生 競爭關係，每個物種只是不斷的以適應環境為目...