1樓：樹廚直營與加盟
豬肉是人民生活的必需品，豬肉也是餐廳日常使用頻率最高的豬肉，但是門店在日常管理中如何分辨，什麼樣的豬肉是母豬肉呢？今天告訴你方法
餐廳日常驗收豬肉時，不知道有沒有注意這樣乙個細節，在豬肉上都會蓋有印章，這些印章的顏色和形狀都有所差異，有的是紅色，有的是藍色，而有些還會是圓章。
可能很多人感到疑惑，為什麼豬肉上面會蓋章呢？紅色的印章和藍色的印章有什麼區別，帶著這些疑問，我們一起去了解一下。
對於豬肉上面的印章，很多人都表示不解，這些印章究竟起著什麼作用呢？其實印章相當於豬肉的身份證，發揮著很大的作用，只有在豬肉上面蓋上印章，才說明這些豬肉是符合檢疫標準的。只有身上帶有印章的豬肉，才可以在市場上正常銷售，如果沒有印章，則說明沒有安全保障。
如今食品安全對於消費者來說，越來越關注，餐廳在豬肉的質量方面，一定要嚴格監督，特別是豬流感和豬瘟在社會上經常發生，對豬肉的安全性進行檢測是非常必要的。在豬肉上面加上印章，主要是為了方便衛生監督員檢查豬肉是否符合檢疫標準，而另一方面大家也可以放心購買豬肉。
可能有些人覺得紅章和藍章代表著豬肉的質量與所不同，其實並不是這樣，不管紅章還是藍章，都符合檢疫標準，屬於合格的豬肉，可以正常銷售。之所以會有不同的顏色，是為了區分豬肉的性質，紅色的章代表母豬，藍色的章代表公豬。此外，不同地區，不同企業的印章顏色也會有所不同，有些人還會發現豬肉上面有一條長形的印章，這種印章是動物檢疫站檢疫合格後蓋上的，一般都會是藍色，蓋在豬肉的脊背兩側。
餐廳日常驗收時：如果豬肉上面出現三角形印章，大家一定要謹慎購買，因為這種屬於高溫章，說明這類豬肉必須經過高溫處理後才能銷售，一般來說，是不會直接銷售給消費者的。
發現如果有：x形狀的印章，蓋有這種印章的豬肉是有問題的，不能在市場上進行銷售，如果看到長方形的印章，則說明是食用油章，這種豬肉其實是煉油的時候用的；橢圓形的印章，這種是提煉工業用油，碰到這種印章的豬肉，大家也不要購買。
所以餐廳日常在驗收豬肉時，除了新鮮度外，必須辨別印章的顏色，母豬肉，殭屍肉，工業肉，千萬不能夠貪圖便宜而選擇購買。
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