魚香肉絲要加什麼才好吃？

1樓：我叫奕霖

做得好的魚香肉絲，色澤紅潤，肉絲軟嫩滑口。但是很多朋友也在家自己做過這道菜，卻發現根本不是那麼回事，自己做的肉絲又老又柴，沒有嚼勁，湯汁也不濃稠，很影響口感，一點也不魚香肉絲要想做得好吃，秘訣就2點，首先一定要炒出紅油，另乙個就是糖不能少第一步，

準備食材，瘦肉絲，紅蘿蔔，青椒，木耳，蔥，魚香汁，醃肉料、豆瓣醬。魚香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蠔油、一勺澱粉攪拌均勻，很多人人家裡的魚香肉絲不夠味，就是糖不夠。醃肉料是生抽一勺、澱粉一勺、料酒一勺、鹽。

第二步，準備好的食材有萬能魚香汁、醃好的肉絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲、蔥塊、豆瓣醬。熱鍋涼油，肉絲滑熟，盛出備用。涼油下蔥塊，略微爆香，別等變色放紅蘿蔔絲。

第三步，在鍋裡不停地翻炒蘿蔔絲，攪和到紅蘿蔔出了紅油，這一步很關鍵，炒到這時候的紅蘿蔔才能出香甜的味道。但紅蘿蔔絲還是硬挺的，變軟了就不好吃。接著把青椒絲放裡面繼續攪和一下，青椒斷生即可盛出備用。

第四步，鍋內放一點點油，放一勺豆瓣醬。開最小火炒醬。炒出豆瓣香氣，最主要是紅油炒出來的程度，大概半分鐘左右就好啦。

這期間要小火翻動，不要炒糊。先放木耳，木耳不吸油，先讓它下去斷個生，這個順序不要錯。

第五步，後面放肉絲，這一步注意觀察，一定要翻拌肉絲裹上紅油，變成紅色。咱們不追求技巧，追求成功率，所以全程小火。放斷生好的紅蘿蔔絲和青椒絲，翻拌均勻。

放【萬能魚香汁】，澱粉會沉澱，放之前攪拌一下。放好之後開大火，這時候你會發現魚香味隨著高溫一下子就出來啦，大火收汁，快速翻拌，超級簡單、香噴噴、酸甜可口的魚香肉絲做好了。

好吃的魚香肉絲，出紅油才算成功。兩個環節是關鍵，乙個是炒紅蘿蔔的時候，乙個是炒豆瓣醬的時候。這兩個環節都要出紅油。再強調一遍，糖不要少。

2樓：Samson

魚香肉絲配料根據自身喜好不同吧，我一般用的配料如下：胡蘿蔔絲，木耳切絲，香菇切絲，筍切絲，大蒜，虎皮青椒切絲，郫縣豆瓣醬，其實都是根據老婆的喜好，哈哈

配料裡面筍可能不一定有應季的時候，可以用豆干絲代替，或者取消這一配料，但胡蘿蔔絲青椒木耳香菇是千萬不能少的，郫縣豆瓣醬是靈魂使者，更加不能缺席

肉絲建議用梅花肉手工切絲，不建議直接超市買的肉絲，自己切肉絲可以掌握肉絲長短和粗細，口感好很多，肉絲切好加料酒鹽生抽玉公尺粉攪拌均勻醃製十分鐘

炒製：起油，放大蒜郫縣豆瓣醬一大勺，翻炒出香，放醃製好的肉絲，翻炒至肉絲開始變白，依次放入筍絲胡蘿蔔絲香青椒木耳絲，放鹽生抽，翻炒至國內有湯汁，放入勾芡，出鍋前放陳醋，然後出鍋。

魚香肉絲除了配料，還考驗刀工，配菜絲切的越細越均勻，口感越好，比較考驗的是筍絲，因為容易斷，建議優先用冬筍。