1樓：小加三分
螞蟻上樹
1、蒜切末，紅辣椒切碎備用
2、胡蘿蔔去皮切成小丁
3、把五花肉剁成肉餡待用
4、 粉絲用溫水浸泡軟
5、鍋中倒入1湯匙色拉油，油熱後倒蒜末辣椒碎爆香6、下肉末大火爆炒
7、炒散肉末，放入胡蘿蔔丁翻炒，倒上一勺豆瓣醬炒出紅油8、倒入泡好的粉絲，翻炒
9、用筷子翻拌，倒一點老抽調色，慢慢炒一會後加少許鹽、雞粉調味。
2樓：江橙子
螞蟻上樹
1、蒜切末，紅辣椒切碎備用
2、胡蘿蔔去皮切成小丁
3、把五花肉剁成肉餡待用
4、 粉絲用溫水浸泡軟
5、鍋中倒入1湯匙色拉油，油熱後倒蒜末辣椒碎爆香6、下肉末大火爆炒
7、炒散肉末，放入胡蘿蔔丁翻炒，倒上一勺豆瓣醬炒出紅油8、倒入泡好的粉絲，翻炒
9、用筷子翻拌，倒一點老抽調色，慢慢炒一會後加少許鹽、雞粉調味。
3樓：冰雨
可以從幾方面考慮:1，看你做什麼型別的菜，蔬菜都有自己的特性。比如茄子，如果你想少油，可以先用鹽醃製幾分鐘，後面用清水透一下，擠掉多餘水分，就會熟的快且不費油。
2，菜品改為涼拌、蒸、水煮為主，也可以達到控油的要求。3，家裡的鍋具可以換成不粘鍋，暫時就想到這幾點。
4樓：愛水如藍
1. 首先，要用好點的廚具，不然放油少容易粘鍋。可以用不粘鍋、麥飯石炒鍋之類。火候、調味料要用對。
3. 採用蒸製、烤箱烤熟等方式。這些方式可以少用油或者不放油。或者用空氣炸鍋，食物表面噴上少許油即可。
5樓：羊不喝咖啡
我們川菜（我家的川菜，不代表是正確的做法）一般是重油的，重油的菜香味更足。要想少油，一般是通過加水。比如土豆絲，炒之前先開水焯一遍，更容易熟，土豆絲也比較脆，放的油就可以少一些，不焯水則需要多油久炒。
番茄炒蛋也可以在炒番茄的時候加水，這樣湯汁更多。我現在炒蔬菜也習慣加一些用鹽調的水，這樣鹽容易散開，菜比較鮮，也可以少放油。
6樓：愛吃木瓜瓜
我平時的話，少油炒菜的時候，調料都會在後面放，我家炒菜會習慣加雞精味精之類的調味料，調味料在後面要出鍋之前放，就會比炒菜中放好吃，可能是因為鐵鍋溫度太高蒸發來嘛哈哈，我也不知道為啥
還有就是蔥薑蒜在油熱之後下鍋，炒香之後在下菜炒，我家是在重慶的，所以有時候會用加乾辣椒段，也會讓菜加一種香味，俗稱「熗炒」，出鍋的時候，我們家會習慣放一小勺香料面，炒出來就感覺菜挺好吃的
7樓：我愛啃腳丫
放油多少不太影響好不好吃除非工藝需求炸或者酥皮之類的有幾個問題解決下就好 1有些油類有生的味道需要高溫燒熟用才行比如菜籽油豆油自家用可以大量油放入蔥薑大料花椒中火燒熟這樣煉製的料油就沒有生味不用加熱 2炒菜要熱鍋涼油鍋燒冒煙了加入涼油這樣油不用多也不會粘鍋 3特殊吸油食材特殊處理一般茄子雞蛋吸油多茄子提前用鹽殺殺水雞蛋盡量用常溫炒冷藏的雞蛋下鍋時候溫度不夠熱容易粘鍋
8樓：涵菡燁
小火慢炒，一些費油的食材，大火炒，爆炒的食材除外。像茄子就比較費油，可以用鹽先醃製15-20分鐘，番茄炒蛋的話要稍微多放點油才香，炒肉也是要多點油，大火炒。總而言之有的多放少放，還是要看食材，於你所要做的東西的實際情況。
實驗出真知。
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