餐廳怎麼加速出菜時間呢？

1樓：天財商龍

我們盡可能列舉影響出餐速度的因素！

1、前廳點菜結束或外賣訂單來了，後廚接收資訊延遲，例如：前廳服務員接單往後廚傳遞，一忙就耽擱了，集中送訂單；再比如訂單手機無專人看管，訂單接單不語音播報等等；

2、製作環節混亂，例如：後廚內分工不明確、訂單小票成堆，無法確認製作順序，隨機製作；再或者製作菜品過程為形成標準化，全憑廚師個人經驗下料，製作時長長，必然會影響出餐；

3、送餐環節銜接不好，例如：廚師菜品製作完成，前廳未及時獲取菜品製作完成的資訊，傳菜延遲；再比如營業面積比較大、桌位比較多的餐廳，會招聘臨時服務人員，上錯、找不准桌號，都會影響出餐速度，培訓、流程要培訓到位；

4、員工工作懶散，點餐不積極、廚師做飯不積極......都是影響出餐效率的因素。

針對上述，也可以嘗試如下解決方案↓↓↓餐飲行業不同型別不同模板匹配適用

（1）後廚接單環節

後廚KDS/POS自動接單，實現前廳訂單和後廚備餐之間的資訊協同，縮短備餐時間，提高出餐效率。

（2）叫號取餐

（3）送餐環節

客座號牌定位系統，實現精準送餐到桌。

（4）績效激勵

智慧型手環「搶單制」，計件統計，設定合理的績效考核，超時怎麼處理、出餐慢有投訴怎麼處理、菜品問題誰來擔責......獎懲有據可依，員工工作熱情更高。

......等等

聚焦中餐4大業態，後廚管理的數位化轉型方案 - 天財商龍

2樓：勺子課堂

在菜譜上註明每道菜的出菜時間，就是從客人點菜到將點選單傳遞給後廚，再到廚房加工製作出菜這一段所需要的時間。

其目的是讓客人了解每個菜從加工到出品的大體時間，客人可自己對出菜時間作一些把握，避免客人因為點了幾個很複雜、很費事的菜品卻遲遲上不了菜時不停催菜的尷尬局面。

比如，有客人點了幾個很複雜的菜品，那就需要準備乙個小夾子，上面標有台位的編號，可分為綠色、黃色和紅色3種顏色，綠色代表正常出茶速度，黃色代表快速出菜，紅色則代表需要加速出菜，打荷的則會根據顏色安排出菜順序。尤其在加菜時就需夾上醒目的紅色，以加速出菜。