1樓：周劍捷
第一步：眼觀色
眼觀色（是否清亮透明、無懸浮物、無沉澱、白色或微黃）用眼睛正視和俯視。
輕輕搖晃酒杯觀察酒體是否有掛杯現象。
觀察浮在酒面上的酒花。（大小均勻、持續時間長）備註：掛杯是分布在酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為「掛杯」
第二步：鼻聞香
酒的成分非常複雜，除了水之外還有醇類、醛類、酯類等許多有機物。這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味。不同香型的白酒香味不一樣，不同糧食釀造的酒香味也有不同。
(1)酒杯置於鼻下，頭略低，杯與鼻保持1-3cm距離(2)只能對酒吸氣，不要對酒呼氣
(3)可輕晃酒液使香氣溢位，以增強嗅感
(4)聞香時做好記錄，綜合幾次，拍出質量順序，香氣突出在前，依次排序(5)聞香不嚐酒，一輪聞完再嘗
(6)也可採用手心或手背滴酒，靠體溫發揮後，聞其香備註：有的白酒香味單一，有的白酒香味物質豐富，液態發酵酒的香味刺鼻，且單薄，固液態發酵的白酒香味不明顯，酒精的刺鼻味道需要自己辨別。
第三步：口嚐味
口嚐味（包含鼻孔撥出的香氣--回味）
酒液入口後，使酒液接觸舌尖，舌邊，並平鋪於舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然後再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。仔細品評酒質的甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、淨爽及刺激性等情況，2-3秒鐘後，可將酒嚥下，然後使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。
要注意的幾個問題：
(1)每次的入口量保持一致，一般1-2ml為宜。
(2)酒液在口腔停留的時間為2-3s為宜，過長會造成味覺疲勞，影響評酒效果。
(3)品嚐次數不要超過３次，淡茶或清水漱口，防止味覺疲勞。
(4)嚐味時就不聞香，以免相互干擾，切忌邊聞邊嘗，影響品評結果。(5)思想集中、細細推敲、認真記錄。
備註：同種香型不同等級的酒，其口味優劣主要表現為是否綿甜、醇厚、豐滿、細膩、諧調、爽淨和回味等。
第四步：聞空杯
聞空杯是品酒最關鍵的乙個環節，也是最後乙個環節。
純糧酒的空杯留香持久，不同糧食釀造出來的酒，空杯味道會不一樣。
白酒的空杯留香能夠體現釀造方式，純糧釀造的白酒空杯留香會有酒糟，酒窖，糧香等味道
。液態發酵酒的空杯留
香時間短（一般在2個小時之內）。
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