1樓：王先森
1，準備2碗開水、少許白酒，生薑片、小蔥段、豬油、白胡椒粉備用。魚頭治淨。
2，淨鍋上火，燒至發白，舀入一大勺油，晃動使鍋內每個地方都有油脂，隨即倒出。重新舀入適量豬油，開大火燒至略微冒煙，將魚頭正面朝下放入鍋內，開大火煎製，一會兒將魚頭翻面，使其正面朝上，煎另一面。兩面煎黃，倒入開水、蔥薑酒，大火煮製。
煮到湯汁猶如牛奶般絲滑白皙，即可轉入小火上，慢燉5分鐘左右。
3，加入鹽、白胡椒粉調味。比一般的湯羹略鹹一點為宜，淡了有腥味。
4，還可以根據個人口味加入豆腐青菜等，好看又美味。
5，注意事項:①放水要一次性放足量，不可中途新增。比如想煮一碗湯，就準備2碗開水。
②要想湯汁奶白，最好還是豬油。如果沒有，也可以用菜油。實在都沒有，色拉油也行，可能效果略差。
③開水倒下去後，直接開大火翻滾，直到湯汁奶白，再轉小火燉5分鐘左右，即可加入豆腐、青菜之類。嫩豆腐首選，其次是老豆腐，盡量不要用鹽滷豆腐、膽水豆腐等有異味的豆腐。
④白胡椒粉不必燉煮，直接放入碗內即可
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