1樓：Daniel Cai
這個我很強的，問到我的專業領域了。
想當年也是煮了不少銀耳湯的
首先肯定是泡發銀耳了，因而這個東西，真的太好伺候了。冷水，熱水都行，咱不挑。冷水就多泡會，熱水能少泡會。
不過以前的時候我居然還聽說過銀耳不泡發，直接丟水裡煮的。哈哈哈哈哈，可能也是一種方法吧，雖然我沒試過，怕，不敢嘗試，哈哈哈哈。還是喜歡先泡發。
銀耳裡面會有一些雜質，泡發的銀耳就比較容易把這個雜質挑出來了，泡發的銀耳也容易把銀耳上的蒂去掉。
去掉該去掉的，留下該留下的。把該留下的撕撕小塊，洗乾淨咯，丟進乙個大鍋裡，加至少四五倍的水。水不僅要沒過銀耳，而且要多很多。
接下來是就是可以開大火煮了，先煮開，然後轉小火，水沸騰，但是又不怎麼冒泡那種狀態。大概煮兩三個小時吧，主要還是要看量的多少。慢慢慢慢的，銀耳湯就會越來越粘稠了。
超級簡單。
我個人的話，喜歡在煮銀耳湯的時候加幾塊陳皮，或者新鮮的橘子皮進去，味道又是不一樣的。
2樓：不請自來的貓
選在保質期內的幹銀耳，不要選陳的，影響口感。
1.將一大朵銀耳，先用清水沖洗乾淨雜質。
2.用大點的容器放入銀耳，加入沒過銀耳的溫水，浸泡1-4小時不等，視季節，室溫調整浸泡時間。
冷水：不易銀耳泡發，
開水：會破壞銀耳的營養，並且泡出來的銀耳吃起來的口感也不好。
乾紅棗，枸杞清洗乾淨，泡發，把紅棗切開去核，口感更好。
幹蓮子可以多泡一會。
3.銀耳摸著軟了，把根部掐掉。
把銀耳撕成很碎的小朵，越細，出膠越好。
之前看到有網友取一部分銀耳打成汁，加到在煮的銀耳湯裡，為了增加膠質，使口感更好。
4.可以用高壓鍋煮，有條件最好的就是用普通湯鍋，如陶瓷鍋，砂鍋，琺琅鍋，或者那種幾百瓦的，不怕溢鍋的電燉鍋，非常的好用。
將泡好的銀耳，蓮子，枸杞，紅棗放入鍋中，
倒入足量的清水，水是銀耳的兩倍，水要一次性加滿，避免中途再加水，否則會影響出膠。
如果有意外，水不夠了，少量加入開水來解救。
5.湯鍋燉銀耳：
大火燒開後，加入冰糖，再轉小火煮15分鐘左右，用時常攪動銀耳，有利於銀耳出膠，且不容易溢鍋。
高壓鍋燉銀耳：
將材料加入鍋裡，時間先設定15分鐘，到時間後，自動卸壓，開蓋檢視銀耳狀態，如果還是沒好再加時間燉煮。
也可以再加時後，再自動卸壓後，不開蓋，讓銀耳在鍋裡用餘溫繼續悶煮。
記得小時候，家裡常用老式開水瓶，我媽把泡好的銀耳倒入開水瓶，加一壺開水，第二天能吃到熱騰騰的銀耳湯了。
現在沒做過了，家裡也沒有老式開水瓶，不知道是不是悶一晚上就可以 ，好奇的娃可以試試 。
3樓：梁益榮
這個很簡單啊。一般我們煮銀耳或西公尺都是不想粘稠，所以煮開之後會用大量涼水過洗幾次，直到基本沒有粘液流出來，這樣煮出來的銀耳就清爽
銀耳究竟有啥好？那麼多人愛喝銀耳湯？
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