1樓：DIA小狸
疫情宅家測試了蟹粉小籠包。
關鍵還是在於調餡兒吧，豬肉餡和蟹黃油的比例要恰當。然後就是面要軟皮要薄。吃的時候醋裡放薑絲。
終於在家也能吃到心頭好了，開心轉圈圈。
2樓：白老闆
啊啊啊啊啊！蟹黃絕對是人間至味啊！這個季節一定要榨乾它最後一點價值。
蟹粉年糕閃亮登場！它，奢華中帶著一絲煙火氣息，絕對是這個季節不容錯過的居家美食。
準備年糕乙份，我喜歡用軟軟的火鍋年糕。
娃娃菜乙份，切成細細的絲，洗乾淨後瀝水。
里脊肉絲乙份，黃酒澱粉上漿
準備調味料，生抽蠔油，蠔油要多放點，因為口感甜甜的特別好吃。
最後就是我們的主角蟹黃啦！
步驟：1、熱鍋冷油先煸一下肉絲，變色後出鍋放一邊。
2、餘下的油開始炒娃娃菜絲，炒的過程中撒一點點鹽，為了更快讓菜絲出水和變軟。
3、把年糕依次放入鍋中，這個時候年糕可能會粘在一起，不要擔心哦！遇到鍋中的油後就會自然散開了。不停的炒啊炒，過程中放入一點開水，免得糊底就不好了。
4、接著放一點點生抽和稍多一點蠔油，繼續炒，然後放入煸後的肉絲。因為年糕很粘，所以炒的過程中需要不斷的放開水，水量不要多，只是為了不糊底。
5、最後一步放入蟹黃，繼續炒，要把蟹黃炒開炒散。然後放入稍微多一點的水，翻炒幾下，讓年糕充分熟透。這一步還可以讓蟹黃融在水裡，讓汁水變得又濃稠又鮮美，顏色還會特別漂亮。
6、好啦！可以出鍋啦！年糕吃起來軟軟QQ的，搭配細細的吸飽了蟹黃汁的娃娃菜絲，嗚嗚嗚...無法形容的美味，大塊的蟹黃嚼起來真的太過癮了！
別客氣，吃吧！
3樓：趙晨
聞佳說得很到位了，手機拍的破圖。蟹粉是自己拆自己炒的關於熬蟹粉，我補充幾點:
1，和另乙個答案不同，要重油，而且要用豬油。
2，蔥薑酒味精胡椒一概不用，新鮮蟹粉一點不腥的。
3，火要小，如果蟹粉準備存放一段時間要熬的時間長一點，熬的幹一點。
4樓：林珂
無論是炒蟹粉還是煉蟹油，大多數蟹粉菜都重油，且傳統派認為用豬油熬製更香，結果是味道雖然鮮香濃郁，但往往過於油膩，或者葷香蓋過了蟹肉的鮮甜，吃完口腔不夠乾淨舒服，平衡不足。
個人認為蟹粉菜最難的就是味道與口感皆平衡，過猶不及。
今年在好酒好蔡工作室吃了兩款大閘蟹深加工的菜：蟹粉魚翅、蟹油麵。特別是後者，相當震撼，好吃得令人髮指，而且必須是中指！Holy 蟹！
金黃透亮的湯中不見蟹，但每一口都充滿蟹的靈魂，鮮美、香甜，清爽，層次分明，餘味乾淨悠長，恨不得怒吃三碗。
關鍵所在：
1.蟹要非常新鮮，螃蟹高蛋白未死先腐敗，活力不足的蟹深加工有腥味。
2.蒸完必須現拆
（弱弱問句題主，您蟹粉自己拆還是買的？市面上未加工過的或者炒熟的蟹粉，大多數是死蟹、殘次蟹拆出來的，而且幾乎可以肯定沒有QS.真正符合QS的蟹粉廠家我乙個手數得出來）
3.蟹殼煉油的步驟略有不同，不是大火猛煮，而是低溫幾小時慢慢萃取，避免高溫過度氧化帶來一些雜味。
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