1樓：十二郎
食物被加熱烹煮「熟」是乙個複雜的過程，既有物理變化，也有化學變化，發生了哪些變化？可參照前輩的回答
食物因加熱而變「熟」，對應哪些物理或者化學變化？
2樓：紙鹿
具體到食物成分，我們知道生物體類的大分子分成幾類：蛋白質、醣類、脂肪。
他們分別由：氨基酸，單醣，脂肪組成。不同情況的食物，煮熟的作用是不同的。
比如水的煮開主要就是殺菌消毒，這也適用於其他食物。但是水分子是沒有發生什麼變化的。
類似的還有油，生熟變化不大。
但事蛋白質受熱變化明顯，舉例來說就是雞蛋。
雞蛋煮熟，主要發生的是蛋白質受熱變性。蛋白質分子空間結構變化，生成了新的專物質，這屬於化學變化。很多肉類也是類似的蛋白質變性。
公尺飯、麵粉、土豆，其主要成分是澱粉（醣類）。澱粉在煮的過程中,是澱粉的糊化過程.
具體原理為：生澱粉分子靠分子間氫鍵結合而排列得很緊密,形成束狀的膠束,彼此之間的間隙很小,即使水分子也難以滲透進去.具有膠束結構的生澱粉稱為β澱粉.
β澱粉在水中經加熱後,一部分膠束被溶解而形成空隙,於是水分子進入內部,與餘下部分澱粉分子進行結合,膠束逐漸被溶解,空隙逐漸擴大,澱粉粒因吸水,體積膨脹數十倍,生澱粉的膠束即行消失,這種現象稱為膨潤現象.繼續加熱,膠束則全部崩潰,形成澱粉單分子,並為水包圍,而成為溶液狀態,這種現象稱為糊化,
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