1樓：曹水
我就是做早點的，上層先熱純屬虛構。
在學校學習的時候我就提出，熱氣往上跑，在熱氣上公升到過程中，難道下層的東西不需要吸收熱量？被老師狠狠的批評了，為了證明我的觀點是對的，所以我成了早點師。
每次出籠的時候都是最低下的一層先熟，而且最低下都是放肉包，肉包比青菜，豆沙難熟。
不相信的可以去早點店鋪問問師傅。
2樓：多喜歡張杰吖
從理論上講,上層先熟.但這種先後不明顯.應視為一起熟。
1.上下間隔相差最多不過11、12厘公尺.
2.熱氣從下方來,首先給基層加熱.
3.熱迴圈間隔短而快。
集40年作飯的經歷，沒有一次是上熟下生的現象。如果有人能一籠做出上邊熟下邊生的兩種饅頭。我就供認上先下後。
3樓：「已登出」
這個問題央視調查過，去找賣包子的詢問的時候對方的表情
蒸氣充滿一層蒸籠大概要7分鐘，蒸汽溫度很高的，一遇冷就液化，液化是要放熱的，這進行加熱了。但是你開始在下層就液化了好多熱量都流失了，上層怎麼可能比下層先加熱。除非你的蒸氣不會經過包子，不在中途進行液化，直接在最後碰到鐵製的蒸籠的蓋子，這才有可能上層先加熱
4樓：霍心
其實這個問題要分情況的
正好我家今天蒸年糕，來說一下自己的看法
一般說來就如同樓上那位答主所言 「鍋裡面的水在100C的時候變成水蒸氣，在這個沸騰和蒸發的過程中吸收了大量的汽化潛熱。熱的水蒸氣在蒸籠裡面慢慢上公升，會對沿途的蒸籠加熱，但是這個換熱過程僅僅是對流，交換的熱量並不多。當到達最高層的時候，由外界環境溫度較低，水蒸氣要液化，釋放出大量的汽化潛熱，在這個過程中釋放的熱量要遠大於上公升過程中的對流作用，因此一般來說上層的蒸籠內的食物會先熟」
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這是針對勻質食材的規律，比如說蒸饅頭窩頭之類的[img=1113652304]
但是如果是蒸有內容物的食物，比如說包子，有餡，尤其是灌湯包這種含水量較大的餡時，情況就不一樣了，由於餡裡水的作用，蒸發需要吸收大量的熱，同時就將蒸的食物蒸熟了，所以這種情況下個人覺得是從下往上熟的
個人見解，僅供參考
5樓：李員外
因為在鍋裡面的水在100C的時候變成水蒸氣，在這個沸騰和蒸發的過程中吸收了大量的汽化潛熱。熱的水蒸氣在蒸籠裡面慢慢上公升，會對沿途的蒸籠加熱，但是這個換熱過程僅僅是對流，交換的熱量並不多。當到達最高層的時候，由外界環境溫度較低，水蒸氣要液化，釋放出大量的汽化潛熱，在這個過程中釋放的熱量要遠大於上公升過程中的對流作用，因此一般來說上層的蒸籠內的食物會先熟
6樓：安靜的胖子
因為水蒸汽上公升，從上而下形成了對流和熱力的迴圈，熱量從下上公升到最頂端再到下面。
我承認是有點胡說八道，但是努力回答一下。
看了樓上員外的回答，膜拜一下，專業的就是專業啊。
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