1樓：下河佬
謝 @Hynuza垂青相邀!
本字「燿」
《廣雅·釋詁卷二上》:
王公念孫釋義精準，「薄出之」即稍稍過一下沸湯就出鍋。
古書母在方音中發塞擦音幷不鮮見，題主推音Zhuo有理。
2樓：李鶱棹
本字與「灼」同出，從用油燙擴充套件到用水燙。
讀入au韻是「江宕」北路復化層次，聲母則是原因不明的送氣，粵語也有這種現象 (呼「灼」作coek) ……
「灼」則是「瀹」的同源變體，訓用「灼燒」之「灼」。至於「瀹」因需加熱而形成異體「爚」，與表示光明之「爚」毫無干係，乃至推及「燿」(「耀」之本字) 「爍」等字，謬則甚矣。
「灼」和「煠」是一對有意思的對比，「灼」既可以表示油燙，也可以表示水燙 (北路官話使用者不清楚本字，另造了個「焯」) ，「煠」(規範字作「炸」，聲符差太遠) 北路官話常用作「油煠」，其他方言中也用到「煠」，不過是用水，譬如吳語的「煠毛豆」。
而「焯」這種民間在不明本字情況下，自造出的方音俗字，擾亂了諧聲 (譬如知章莊聲母之別等) ，切不可用。
焯水是什麼意思？
旺潤農產業 焯水就是將原材料初加工的乙個程式，將原材料煮至5成熟或全熟，取出己備進一步調味或烹調。焯水是烹飪過程中一道工序，對菜餚中的色，香，味特別是色起著關鍵作用。焯水分冷水和熱水兩種焯水方法。冷水焯水 鍋內放入自來水，放入原材料，水剛好蓋住原材料即可。冷水焯水的原材料一般為牛肉，羊肉，狗肉，豬腳...
燉牛肉之前要不要焯水？
暮雨霄 牛肉不能焯水，焯過水會變得乾硬，口感偏柴，比較廢牙，吃起來會出現塞牙，牙齒痠痛現象，回民做法是放入涼水浸泡去除血沫然後燉製 Jean Reno 先將牛肉泡水，將多餘的血水浸泡出來，然後再冷水入鍋，將肉放進鍋裡大火煮開改中小火，把血水和浮沫打去，再撈出來溫水洗淨，然後開始改刀 加調料和配料燉煮...
需要 焯水 的食材有哪些？為什麼？
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