1樓：三鞭
如果你包肉餡的，就往裡面加剁碎的豬皮凍，多加點花生油，我個人認為加水加多了不好吃，所以包的時候只加一點水，餡裡頭加點白胡椒麵提鮮，加香油味道好，若包兩人份或三人份的，加上幾個蝦那就更好。
2樓：敗野我
酷愛吃餃子的人表示，想要多汁就往肉餡裡多打水，然後乙個方向把肉餡打上勁兒就行了。不過還是推薦用雞湯代替水，因為水打多了肉味就淡了。
3樓：江邊水
唔…以我的經驗，不外乎
攪拌肉的時候邊加水邊攪拌（注意點是每次加的水不要多，但是要一直加）然後水就會進到肉裡（類似灌水牛肉的原理？(￣Д￣)）
包餃子時每個餃子裡加點肉皮凍…然後熱了就會化開…（灌湯包的原理=_=）
隨意而答，看過一笑便好，畢竟我吃過的龍抄手一點都不多汁，淚
4樓：大問號
自己經常包餃子，所以我來說說吧。（針對素餡的蔬菜餃子或者蔬菜比較多的餃子）
對於餃子餡，一般有兩種使用習慣。
一是先在剁好的餡中拌上鹽，過一會，等蔬菜中的水被鹽逼出來了，淋掉水，然後在把餡包到麵皮中。這樣以來，煮熟後，餡中的汁就會比較少。
二是快要包餃子的時候，才在剁好的餡中拌上鹽，包好之後，要麼趕快放在沸水中煮熟，要麼速凍後儲存。這樣做出來的餃子，基本上可以保留大部分蔬菜中的汁，從而轉化為餡中的汁。
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