1樓：拾月金秋
1，中國的拉麵也叫抻面，必須是抻出來的，可寬可細，可非常寬非常細，，日本拉麵不是抻的，就是機制麵條，，
2，湯和配料不一樣，
2樓：最愛石頭記
中國的面側重點於面，這種製作方法，吃的也是面的口感，因為是主食，所以湯底以清淡為主。
日本的面側重點在於湯，各種材料熬製出來，吃的也都是湯的味道好壞，面都是機器壓的，大部分拉麵店都是這種面，統一配送。日本拉麵配公尺飯餃子吃是常態，味道就非常重。
看個人喜好不同，我兩種都吃，但是兩種都有的情況下，我選擇吃蘭州拉麵，清湯寡水，寬麵，一片牛肉，放點香菜，辣椒油，兩滴醋。
3樓：
湯底日式拉麵湯底全是高湯而且很濃很濃的肉味
中國面？？？？
呵呵呵店家也自稱是骨頭湯但是你吃出一絲絲肉味？
全是清湯寡水要麼死命放辣椒醬油
中國面我是極度厭惡的大部分難吃只能靠蓋在面上的大排和澆頭吃下去一碗面的靈魂是湯 ！！！然而湯就是開水兌肉湯真正和日本拉麵PK的是國內的各種粉絲湯（鴨血粉絲淮南牛肉湯）湯底鮮美下了功夫的
4樓：spicynospicy
中國面不同地區不一樣，不應該和乙個省級單位的面相提並論。
我曾經對日本拉麵蜜汁追捧，從選粉配粉製麵到出汁調味輔料成面，都非常感興趣。
但自從我吃過蘇州面以後，覺得那才是真。
叉燒燜肉，海老河蝦，炸雞脆鱔。
一碗頭湯麵，豐儉由人
5樓：鹽選推薦
開在中國的日料店，最出名、或者說最為普及的就是連鎖店「味千拉麵」了。這裡的拉麵並非中國的用手工拉製的所謂「蘭州拉麵」，在日文中，這個詞沒有漢字，僅以片假名寫出，其發音幾乎與中國的拉麵相同，於是在中國也就寫成了拉麵。
到過日本的中中國人，無論是短期出訪還是長期居住，大概沒有未嘗過拉麵的。尤其是對初到日本的中中國人而言，冷冷的壽司遠不如熱騰騰的拉麵來得親切，在滋味上幾乎毫無阻隔感。確實如此。
在一般日本人的眼中，拉麵是被列入中華料理一類的。很多人都試圖考證日本拉麵的起源，有乙個叫村田英明的人專門寫過一篇《拉麵的起源》的文章，有說是起源於中國的「撈麵」，也有說是來自滷麵，有說是 1920 年間的北海道的札幌是其日本的發祥地，也有的說橫濱的歷史更悠久，甚至有人將其與長崎的 ちゃんぽん 面聯絡在一起，不過，至今仍未獲得令人信服的確切的說法。
1992 年日本有一家電視台專門派了一支攝製組到中國去尋根，遍訪北京、上海等地的大小麵館和市民家庭，總覺得血緣隔了一層，最後找到最相似的地方是在西安、銀川一帶，但在拉麵初現於日本的時候，日本與這些地區幾乎還沒有什麼交往，結果仍是無功而返。但拉麵肯定不是日本的土產，則又是不爭的事實。
那麼，拉麵究竟是何時出現於日本，它何以會有拉麵這樣乙個發音呢？
我參閱了多種書刊，整理出的一種比較通常的說法是，拉麵最早出現於 20 世紀初的橫濱中中國人集聚區，初時只是普通的中國式的麵條，但麵條製作中放入了鹼水，鹼水是一種含有碳酸鉀和碳酸鈉的呈鹼性的天然蘇打水，加入了鹼水揉捏出來的麵糰，不僅能使麵粉中的蛋白質發生變化而增強粘性，而且有一種獨特的風味，這是近代以前日本的烏龍面和蕎麥麵所沒有的。
6樓：
麵條這種做法是中國發明的。雖然小麥原產於中亞，但是很早就進入中國了（東周末年），麵條在西漢時期被發明，後來傳播到全世界。中國麵條是正宗。
7樓：黑椒垂柳
家裡曾經開過拉麵店，前來作答
首先先說拉麵這個詞，這詞本身在中文是特指拉麵這種製作方法，當然了最普遍的就是蘭州拉麵了，而日語中把一系列有勁道滑溜口感的麵條，包括泡麵都統稱拉麵了，現在日語說泡麵也有說成「cup面」的時候，所以本身指的就不是一種東西。之所以日本也會用到拉麵這個詞，我猜大概是從台灣傳過去的，具體歷史我並不清楚，還請大家有知道的可以指出。
來說說區別吧
麵條：中國拉麵由來已久，我家裡曾經開過蘭州拉麵的店，所以我從小就看過中國拉麵全程的製作過程，首先麵條的處理，中國拉麵麵條是要經過配粉、和面、醒麵、反覆和面上勁、拉麵這幾步的。配粉採用的是高筋粉加上蓬灰粉，蓬灰粉嘛……大家有看過中華小當家那個動畫的話，特級廚師初次去考試時候，小當家用的那塊石頭，就是那個東西了。
和麵的部分非常關鍵，我家以前都是師傅和面，拉麵師傅肌肉非常可觀，因為即使加了蓬灰粉，實際上的筋道程度也不會像小當家裡演的那樣，仍舊是需要大力的去揉制才行。醒麵這塊主要目的不是為了讓麵糰出現蓬鬆感，主要是需要讓面更加勁道而且拉麵時候比較容易操作。最後還需要再反覆揉製，去掉麵糰裡的氣泡。
所以這一步是很費時的，不同於日式拉麵最大的一點也在於此。日式拉麵很多是機器加工的面，而且很多是預製完成的拉麵，只要吃之前過熱水就好，具體的製作工藝上面手工的日式拉麵是什麼樣我並不是了解很多，望能指出。
湯頭：中國拉麵的湯頭的製作是用水來直接熬製剁開的牛骨、羊骨跟蔥薑以及一些別的調味料，加一些鹽，所以中國拉麵的湯頭大家也可以看出來是屬於清湯，湯的質感是透明澄清的骨湯風味，你在喝中國拉麵的湯是屬於清澈的味道而不是濃厚，也就是總的來說，中國拉麵的面是重於湯的。而日式拉麵不一樣，日式拉麵更加講究湯頭，一般有豬骨湯、牛骨湯、昆布柴魚湯等等，而製作工藝一般是用熟的骨肉熬湯，這就是為什麼日式拉麵的湯頭多是白湯。
吃起來的口味上，日式拉麵湯是濃厚的肉骨味的湯，比起中國拉麵的湯可以吃到肉本身散發的香味，所以很多人喜歡日式拉麵更多的是喜歡湯。
配菜：中國拉麵就以蘭州牛肉麵來說，有口訣叫一清二白三黃四綠，配菜體現在其中是有鹽水牛肉、白蘿蔔、蔥花、香菜、辣油，沒有醃漬物做配菜，也沒有雞蛋，所有配菜都是原味的菜，更加凸顯了清湯跟勁道無比的麵條，而且配菜多是香料，可以讓人更好感受到面的力量。日式拉麵根據口味不同，配菜種類就太多了，起碼有日式叉燒、溏心蛋、魚板、竹輪、香蔥花、海苔、醃筍、昆布、海老、有的海鮮拉麵還有刺身、明太子這類東西，所以日式拉麵可以看出來，各方面比較均衡，而且東西比較多，各類配菜也根據面的種類不同分了很多種類。
不過要是說吃的話，我當然是都愛吃了（≧≦）
8樓：張杰
低端和中高階的區別吧，畢竟一碗日式拉麵就算在國內也得三四十已經秒殺了95%的中中國人了
蘭州拉麵麼，我還沒見過超過15塊錢的（景區除外）
9樓：kkkkk
日本拉麵（ラーメン）源自於中國，所以也是用拉麵這個詞，也有譯作老麵的。
而事實上多數日本拉麵由製麵機制作，偶有用「手打拉麵」做噱頭的店。而中國就是「拉」的本意。
最大的不同點我認為在「湯」。簡單來說日本拉麵以湯為中心，可說是拉麵之魂（業務用勾兌型除外），有動物類（豬骨，雞骨），魚介類，混合類，蔬菜精華類等，面再根據湯來選擇粗細，捲直，加水率等。
中國拉麵面與湯相輔相成，面多為手工現拉，光是一些蘭州拉麵店就可以選擇8種粗細，湯則是多種多樣，有清湯也有長時間熬製的，反正比日本拉麵花樣多了去。
10樓：innki syu
中國拉麵和日本拉麵走的兩個路線。中國拉麵多數重點在面，面要筋道，湯汁偏向清淡，所謂清湯，有高湯做底的，但是多數拉麵一般還是所謂的醬油湯底或者麵湯、也有各種高湯粉兌的湯。日本拉麵，面不好吃（或者說我不喜歡）、細麵如博多之類的，就完全是公尺線的質感，軟糯無嚼勁，粗麵的話很少有手製的，多數是麵餅（應該是加了雞蛋的面做的麵條）略有嚼勁但是有種說不上來的味道，我不喜歡。
但是日本拉麵湯底濃厚（尤其是豚骨、都是煮至雪白）鮮美，也有醬油湯底或者肉湯的，一定要說的話就是面十分寡淡但是湯確實不錯。
然而我作為乙個拉麵愛好者，再吃了日本那麼多拉麵（便宜的有，貴的也有）之後，我依然覺得日本的面不如中國的好吃，至少對於我這種喜歡有嚼勁的細麵的人而言、我寧願回國吃四塊錢一碗的陽春麵。
11樓：林韓
在日本吃過多次中華拉麵。尼瑪，好難吃啊！！！！難吃理由：
1.油多，不是辣油，就是普通的油，吃起來就像生的。2.
湯頭不行，明顯是拿調料包配出來的，簡直還不如普通的白水麵湯。3.面不行，你見過速食麵做的拉麵嗎？
日本就有。
12樓：xtytt
日式拉麵名為拉麵卻大多不像中國拉麵是手工拉來拉去做的。1般是製麵所送貨上門或者店內機器製作。日本拉麵裡的叉燒也不是廣東叉燒而是滷豬肉。能看漫畫的朋友推薦看《拉麵王》全景展示日本拉麵
13樓：深夜小李
中式"拉麵"該當是指大廚反覆拉扯做出來的手工麵條。有所特指。
而在日本，連速食麵都可以叫拉麵（ラーメン）。手工環節完全忽略不說，所指範圍也廣。基本來說，只要是面，不分粗細寬窄，基本都可以叫拉麵ラーメン。純泛指。
個人認為，ラーメン這個名稱的作用主要在於區別烏龍面（うどん），蕎麥麵（そば）以及（ちゃんぽん），意面（パスター）。在日本可以吃到的麵條中，除去以上四類，剩下的基本都可以稱作日本拉麵ラーメン。
14樓：
作為黑暗料理的技術支援——廚具界人士，我可以告訴你中國拉麵是怎樣的：
從製造手段上講有兩種，一種是店裡師傅手工做的，這也是傳統技藝；
一種是用名叫「垎輅機」的裝置壓出來的
無論哪項，在現在平常可見的拉麵店中，傳統的通過對面藝的控制達到面的強延展性的做法已經流失掉了（只存在與綜藝節目及新東方了吧），取而代之的是使用名為拉麵劑的化學藥品來增加面的效能以保證拉不斷。與傳統的通過反覆揉搓麵糰使得麵中的蛋白質煉相互結合導致的延展性大增不同，又名蓬灰的拉麵劑本身是有害的（拉麵劑的袋子上有寫「不可食用」），導致現在的拉麵是完全不可信賴的產品（非蘭州人士，不知道傳統正宗拉麵是怎麼做的）。
聽說剛開始是網面裡加草木灰來增加延展性的——這也是蓬灰一詞的來歷——但後來化學技術開發出了更好用的產品自然被替代了。
中式拉麵的成分無非是：面，牛肉湯，牛肉粒，香菜；而日式拉麵在我看來就豐富得多了——特別是我小時候在青島吃過一家連鎖店的日式拉麵，湯中有非常濃的餚藥的味道，但非常美味——不僅是湯的處理上更嚴謹，上面的蓋菜也是異常的豐富的——我的夢想之一就是在東京夜晚的路邊車上，吃一碗超傳統的日式拉麵——火影裡那種。
15樓：SILLYBROTHER
參考一夫的解釋 http://
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