1樓：
最近健身，白煮雞胸蘸醬油吃多了，我可能覺得我能答這個問題了。
就是因為醬油不加芥末他會有一種豆腥氣。
加了芥末壓制了這種味道。
2樓：
生魚片的話不沾會沒味道，不好吃。也許是我窮吃的館子不太好，也許是我土鱉吃不慣高檔貨，吃過一次覺得沾芥末吧嘴裡全是芥末味，不沾吧沒什麼味道。總之都說生魚片貴我只吃了一片，倒是那次的海鮮炒飯我吃了三碗。。。。。
3樓：
芥末說白了就是一種香料，就是中世紀的歐洲迫切需要的那種東西。
在歐洲，香料一般包括黑胡椒，桂皮，肉豆蔻還有生薑等等。
這些東西共同的特點是，味道重而且開胃
它們的用處主要是以下幾點
1.掩蓋不新鮮的氣味，冰箱發明以前，鮮肉鮮魚很難儲存，容易腐敗，有刺激性氣味的佐料可以掩蓋這些氣味（這一點其實是存疑的）。當時的主流做法是醃製或者乾製，但是醃製食品味道單一，而且往往比較重，所以人們食用香料來讓醃肉更好吃。
2.開胃，有效的提公升食慾。尤其是在古代，食物的烹飪方式少，有刺激性的食物可以顯著提公升食慾。
3.去腥，香料和生薑這些都是去腥利器，配肉類或者魚類很合理。
對於日本人來說，蘸芥末也就是這幾個理由。
4樓：Haku
首先我們應該再明確一下定義，吃日料中生肉生魚片等刺身類，按照傳統是會沾芥末的，而且這裡的芥末應該說是山葵，即日語裡的本ワサビ，就是下邊這玩意：
山葵是日本原產的植物，古代日本人認為山葵具有很好的殺菌保鮮作用，並且自江戶時代起開始人工栽培。
而與刺身等沾一起的吃法目前普遍的看法也是自江戶時代後期，那時手捏壽司開始流行，各種壽司店的出現推廣了這個吃法並直到現在一直保留下來。
至於山葵有木有殺菌作用，根據東京都立衛生研究所的說法，山葵可以一定程度抑制寄生蟲和細菌增長，總結下來就是吃了比沒吃好╮(￣▽￣"")╭
當然不只是抗菌，山葵本身的味道與刺身可以很好的配合，另外江戶時代壽司基本都是白身魚為主，山葵綠色的顏色與白身魚也很好搭配。
因此，吃刺身沾芥末，其實只是傳統和好吃而已，你根據口味沾蛋黃醬也是無所謂的(￣▽￣)
5樓：tosnxhjdn
在墨爾本一家日料店吃過一道章魚刺身，是章魚須切丁之後拌酸菜芥末和生菜一起上的。
酸菜的味道和芥末的味道並沒有衝突，反倒是很舒服，章魚須丁本來就黏液多一些，配上酸菜顯得爽脆了很多。
所以，多多探索，美食的要義是好吃，吃著舒服，而不是傳統。
6樓：謝天
主要是這麼幾個作用：
1. 殺菌
2. 去腥
3. 好的山葵本就是調味佳品
4. 清新的草本氣息能中和肥膩，突出魚鮮
5. 固定搭配，不加芥末就稱不上完整的刺身或壽司。麻婆豆腐沒有花椒也能吃，但少了麻味就不完整了，同理。
7樓：飯飯
各有各的理，像我這種以芥末為主菜的人還好奇為什麼都愛蘸著魚片吃呢。
畢竟木耳，蘑菇，茄子，甚至麵條，只要有芥末我就滿足了。
8樓：E-Alejandro
蘸不蘸是你的自由，只是碰巧以前有人蘸了，推廣了，大家覺得不錯了，就一直這樣流傳下來。
就像我朋友喝whisky兌冰紅茶，我就不兌，沒人說一定要兌，只是部分人的喜好。
好吧，我不蘸芥末是我……………怕那個味道
9樓：趙立正
第一，這是日本人缺乏調味所致。
第二，沙西公尺並不是什麼特別高大上的東西，其和壽司一樣，曾經為賭場快餐，貴是賭徒捨得給錢而已。芥末本身是賭徒為了提神的嗨藥而已。
當然，日本人會吹牛，還有很多中中國人幫著吹牛，特別是諸如公孫或大緊這類受眾較廣的公知幫日本人吹。
於是很多人就覺得這種吃法高大上了。
10樓：
可能日本人找不到薄荷葉、魚腥草、海草、酸橘、酸姜、蔥瓣、檸檬、洋蔥、榨菜、酸蒜、香芋、西芹、花生、蒜公尺、炸粉絲、指天椒、芝麻、蘿蔔絲、花生油、醬油、鹽、糖、胡椒粉……這麼多東西吧，畢竟我們那沒有個七八種配料都不好意思吃魚生。
11樓：林義光
題主，聽句勸，美食需要跳躍的想象力。
我最近發現三文魚薄切裹一點湖南酸豆角末和小公尺蔥花嚼起來非常飄逸。
生魚片的鮮甜沒有被掩蓋，酸豆角的味道很好地化解了多餘的油脂味，咀嚼過程中還能形成復合香氣。
你想蘸什麼都可以，吃飯不是服刑，就算你蘸雪茄味巧克力醬都沒關係不信你們試試。
12樓：Flamanser
芥末殺菌完全是扯淡的。
日本歷史上物資匱乏，能吃到魚生和大公尺飯的都不是一般人。
然而由於交通和食物保鮮的關係，還是會經常吃到臭的魚呢。
（織田信長死於本能寺的原因之一就是他把明智光秀招待他和德川家康的一條臭魚直接扔到明智臉上）
日本人原本使用魚生並不使用芥末/山葵。但是後來發現，芥末/山葵能夠有效的掩蓋住不新鮮的魚生的腥臭味。於是開始大規模使用。
現在，日本人中也是有人不吃芥末的。不吃也沒什麼大不了。
13樓：張家誠
我沒有針對任何人，我是說，在座的所有說蘸芥末/辣根/山葵是為了殺菌、殺寄生蟲的都是辣雞！
就你擠的那團芥末/辣根/山葵，還要被醬稀釋，然後才蘸到肉上，半分鐘不到就吃了，那點異硫氰酸酯、那麼短的時間要是能殺菌、殺寄生蟲，你早就被衝死了。
說其它保健功效的同上。
14樓：周宇航
單純是為了好吃。搭配起來味道更好~
芥末確實有一定殺滅寄生蟲的功效，但是如此短時間的浸染，是無法殺滅寄生蟲的。甚至都無法浸潤整塊食物。
更何況我們現在沾的甚至都不是芥末而是山葵或辣根……
吃生鮮食物想要保證健康就只能通過確保食物源本身乾淨安全這個途徑了……另外長時間冰凍會殺滅一部分寄生蟲，算是一種處理方法，但也是建立在食物源本身足夠安全這一前提下。
另外，生活環境越是和人相近的生物，越是容易有人畜共患病。所以生食海鮮比生食河鮮要安全得多~
不沾會食之無味。
道理就是沒有調味料~
解決辦法，可以試試鹽、胡椒、橄欖油之類的組合，義大利carpaccio di manzo（生牛肉片）就是這麼吃的，味道也不錯~
說到生食，就連溏心的雞蛋都可能會因為恰巧被沙門氏菌感染而置人於死地。但是，你這麼想就淡定了：吃溏心雞蛋有致死的可能性。但連溏心雞蛋都不吃，人活著還有什麼意義？
你們吃生肉嗎？像外國人一樣吃生魚片拌牛肉海鮮這些？
WINTER 沒有啦其實德國有生吃的豬肉他們用來塗麵包 生吃肉不是不行最重要的是那塊肉要乾淨沒有任何汙染以前還沒有文明的時候人不也是茹毛飲血 人類還是活了這麼久願意生吃肉就可以去嘗試不願意就不吃啦看個人意願就好啦不要覺得別人生吃肉就覺得人家奇怪喔. 瓜子臉戳死你 之前有一次在學校吃餃子餡沒熟，頭一次...
俄羅斯人吃生肉之前為什麼要聞
您講的 生肉 我在獨立國協吃了二十幾年了，這邊叫 薩拉 說它是用鹽和各類佐料製成的醃肉更恰當，也有用松枝薰的，也有直接放在罐頭瓶裡撒上鹽醃的.吃前聞一下，有兩個意思 第一 是在感恩上天或者主人，父母，朋友給了 薩拉 讓我享用 第二 是因為正統的 薩拉 都是殺豬卸肉之後，立馬點燃麥秸 乾草也行 來火燎...
為什麼要否定吃狗肉？
三先生 要知道這個社會上總有各種各樣的人 這畢竟不是七八十年代了對吧 吃飽了，無事可幹，又沒有知識和正確的三觀，他們幹出任何事，提出任何觀點都不足為奇。 紅衣落葉 因為一些莫名其妙的吃飽了沒事幹的人才說不能吃狗肉，保護狗。如果趕上解放前那場大饑荒，你看這些成天喊著保護狗的人吃不吃狗肉。當時都易子而食...