1樓：辣條左右
泡椒鳳爪是起源於重慶的獨特漢族特色小吃，屬川菜系。
以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。
泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。
此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。
製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
配料：山海椒、花椒調味料：老罈泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量
制法：1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。
[備註]蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
2樓：金陵雨兒
泡椒鳳爪這樣做最好吃
食材:雞爪2斤
配料:八角、香葉、桂皮、花椒、3℃白醋、糟滷、泡椒、冰糖
①雞爪買回來，在冷水裡泡半小時。
②剪去雞角，洗乾淨，放冷水鍋裡煮，煮到可以把雞爪掰斷為止。
③快速撈出來放在冷水盒裡，用冰塊快速冷卻，直接把裝雞爪的冰水盒放冰箱裡冷泡上一夜，這樣會保持雞爪的Q脆感。
④第二天從冰箱裡端出來，把雞爪給切小塊，洗乾淨，放入鍋裡，倒入冷水漫過雞爪。
⑤再放入八角4個、香葉4片、桂皮1小塊、茴香1小把、花椒1小把一起放入雞爪鍋裡煮。
⑥把雞爪煮開後，再煮五分鐘，撈起雞爪，用冰塊冷水快速將雞爪冷卻，然後撈起雞爪控乾水。
⑦把雞爪放在專門做泡菜的盒子裡，放入半瓶3℃白醋、半瓶糟滷、適量泡椒、冰糖100克、鹽一點，再放幾個小紅椒點綴。
⑧將弄好的雞爪放冰箱冷藏4個小時就可以吃了。
答主:金陵雨兒，專注閱讀、書評寫作，研究美食。個人公號: 3分鐘視角，希望結識有緣的你。
3樓：夏俠
說說我阿姨的做法。配菜是胡蘿蔔，芹菜，都切絲然後雞腳去爪，用水煮，煮的時候加鹽，花椒，八角，薑等香料去腥。煮到熟了但肉還是彈彈的那種感覺。
撈出來，放入新鮮檸檬汁，切碎的小公尺辣，好像還有少許白醋。重點來了，放入大概半瓶雪碧。
放一下午，就可以吃了。
大概步驟是這樣，具體小細節記不清了。總之阿姨做的泡椒鳳爪很好吃
4樓：我是菜籃子
之前吃鳳爪，我一直是吃市面上的真空包裝的或者熟食店的，知道自己做了鳳爪之後，才覺得之前的自己太虧了，因為我做的實在是太好吃啦！！！！趕快學起來吧。
雞爪800克|紅辣椒|白砂糖|生薑|檸檬|泡椒水|香醋
生抽|香菜|大蒜|蔥白|鹽|八角1個|陳皮1小塊
做法：
1.雞爪室溫內解凍，洗淨，去指甲。大個的雞爪斬斷，分3個，這樣比較入味。（整個雞爪入味會比較慢）
2.清水煮沸，放2片生薑，1塊陳皮，然後放入雞爪汆燙，撈出。（增加這一步，雞爪會很清香。）
3.換乙個鍋，倒入適量地道清水，放生薑、八角，煮沸。
4.把汆燙好的雞爪倒入，大火再次煮沸，中小火煮熟雞爪。（可以用筷子夾雞爪，外皮不會破，用筷子戳，可以皮，這個時候雞爪就好了）
5.雞爪用刷子撈出，過冷水，瀝乾。（冷水，迅速降溫，能保持雞爪的韌勁，外皮Q彈）
6.等待雞爪放涼的過程，可以準備輔料食材。生薑洗淨切片、辣椒洗淨切段，留2個不要切。檸檬洗淨切片，大蒜、蔥白、香蔥分別洗淨準備好。
7.把放涼的雞爪裝入保鮮盒，別裝的太滿，我分了二個保鮮盒裝。然後把甜園潤家綿白糖、檸檬片、辣椒、生薑、大蒜、蔥白、香蔥、鹽，放在雞爪上面，接著倒入泡椒水、香醋、生抽。
液體要浸沒雞爪，這樣才入味，不會壞，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏乙個晚上即可吃。
1.雞爪汆燙之後再煮，會清香好吃，有嚼勁。
5樓：
為了好看放了檸檬，和一些紅色綠色的
我覺得這種的要選瘦瘦的雞爪
雞爪選新鮮的，泡出血水
香葉八角桂皮花椒生薑大蒜之類的的，煮的的時候放一點，帶一點點料酒，一起煮
然後糟滷一起泡
嘗試過用香料熬成水和糟滷混合，那樣子不會結凍
6樓：淚灑狂風
如果題主想開雞爪店的話上面已經答的很好了。如果題主只是想自己吃吃或者招待客人我建議還是買袋裝的吧。根據我自己製作的經驗，自己做的不僅沒有袋裝的好吃，成本還高。
煮雞爪的時候要注意火候，還要準備冰水。放辣椒後要等很久，還不一定入味。辣椒放的少了沒味道，放多了又提高成本。
雞爪買少了覺得麻煩，買多了吃不完又容易壞。。。。。。。
7樓：範兒
夏天來份泡椒鳳爪真是解暑又開胃。這麼熱愛生活的我怎麼也要露一小手，來個簡易版的，不用謝，我就是這麼熱心腸的乙個人。材料有：鳳爪10個，泡椒半瓶，蔥薑適量，花椒少許，乾辣椒乙個。
我喜歡軟糯一點的，所以煮了25分鐘。
依次放入鹽，乾辣椒幹花椒，泡椒和涼開水就可以啦，泡24小時在食用味道更佳。
8樓：末末
雞爪：最好買新鮮的雞爪，不要冰凍的。
配料：花椒，八角，剁椒，蒜，姜，新鮮紅公尺椒若干。
調料：鹽，白醋，糯公尺酒，冰糖，胡椒粉。
密封玻璃罐：洗淨，擦乾，不留生水。
2.準備工作
冰塊：用礦泉水瓶和冰塊格，提前半天裝水放冰箱冷凍，備用。
涼開水：燒好水，放涼倒玻璃罐放涼。
3.製作過程
1)泡椒，小公尺椒，八角，花椒，蒜，姜若干，切成小段，放入玻璃罐涼水。
2)加入鹽，白醋，糯公尺酒，冰糖，胡椒粉。
（加入糯公尺酒可起到去腥的作用，放入幾顆冰糖，湯味可提鮮。)3)煮雞爪：用桂皮，花椒，桂葉，生薑等涼水煮開，放入雞爪，煮5至8分鐘。
撈出雞爪，馬上用冰水、冰塊冷卻雞爪，可使雞爪受冷收縮，口感更爽脆。接著，多次用涼水沖洗，去油，備用。
4)雞爪放入玻璃罐，放入少許胡蘿蔔、青瓜條，可使湯味更清新。
只是介紹了材料與步驟，並沒有詳細的用量說明，中中國人下廚向來靠經驗，有興趣的朋友可以嘗試，多做兩次，用量就可以自己把握啦。^_^
我是湖南人，愛吃辣，所以各種椒自然是量很多的。
9樓：浣喵
來貼張我做的圖～做法和第一名那位差不多，不過用自來水衝那步，我是把雞爪衝的差不多涼了不在有油脂飄起的時候，加涼水放冰箱冷藏4-5小時，中間換2次水，這樣口感更筋道～我放的是陳醋加蘋果醋所以沒有那麼白～額被我吃的差不多了～
10樓：小游
@祁圓圓
@謝熊貓君 等幾位大神讓我腦洞大開，各種重新整理我的世界觀，於是最近便按照大神們的方法做了一下，果然，味道就是酸爽刺激！好次！(≧▽≦)
不班門弄斧，我就說說幾個實際操作中可能得注意的問題：
1.鳳爪油脂多，煮之前得用水焯一遍。焯一遍你會發現整鍋水都會浮滿泡沫，那些便是油脂。撈起之後用清水衝去泡沫，即可下一步驟。(≧▽≦)如果沒焯一遍，接下來會好悲劇
2.然後就是正式煮鳳爪，不同的煮法都有，我也是加泡椒水、八角等香料一起煮，然後我發現加入幾滴檸檬汁，有一種超級爽的味道，有興趣的童鞋可以試試，反正我挺稀飯(≧▽≦)~
3.最後就是撈起鳳爪，冷水衝，這一步的確很重要，沖掉膠質，不然會泡不起來~~ 差不多晾乾之後，就可以泡泡椒水。
4.這種食物，用來下茶真是過癮~ 一壺功夫茶，一盒泡椒鳳爪，乙個明媚的下午(≧▽≦)/
PS: 我的鳳爪↓↓↓
11樓：蘇寧
首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料,雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽,煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛,將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質和油脂都沖走後，然後晾涼.
12樓：墨離之
雞爪處理乾淨之後煮，煮到八分熟即可，然後泡。
泡的配料:泡椒（野山椒不是小公尺椒）、泡菜的鹽水、白醋（或者檸檬）、芹菜、洋蔥。
配菜:黃瓜，青紅椒。
一起泡，如果覺得不夠辣，還可以加小公尺椒。
時間的話，我家做一般都是頭天晚上開始泡，泡一晚上就可以了，當然要把雞爪切成兩到三個，這樣更入味。
13樓：
目前排名第一的答案寫的很詳細了。
但是作為乙個每年春節都會在家做上兩三斤泡椒鳳爪的胖子，就補充一句
說完我就去吃飯~~哼哼·~
煮的時候，會出很多沫子，這時候可以一邊煮一邊撈，盡量撈乾淨。
這樣做出來會很白的~~
好了，收工。
吃飯去~~~哼哼~~~
14樓：小桃桃
1 買雞爪
2 買泡椒，連水帶椒的那種
3 爪子洗乾淨，每個用刀隨意劃兩下以便入味，把雞爪跟花椒，大料，蔥段，薑片一起扔鍋裡加水煮開煮熟，稍微煮軟一點就出鍋瀝水。
4 拿涼開水給剛出鍋的雞爪降溫，之後再瀝水，跟泡椒一起放在密封瓶子裡扔冰箱冷藏2天就可以了。記得泡椒水裡要放一些鹽跟醋調調味，自己掌握比例。
哪個牌子的泡椒鳳爪最好吃？
曾經是乙隻企鵝 我家附近的超市買的乙個叫 念著你 的牌子，tb和pdd上都比實體店貴，而且銷量極低 如果不太能吃辣注意買那種袋子裡泡椒少的，開學的時候帶了好多去學校 又想騙我表情包 大概就是這些，可以直接看最下面推的，都是吃過比較符合口味又好吃 o 日期新鮮，肉質鮮嫩多汁的，又想騙我表情包 哪個牌子...
什麼牌子的泡椒鳳爪好吃呀
必須是有友鳳爪啊！鳳爪只吃有友的，吃過有友的鳳爪就再也不想吃別家的了。有友的泡椒做得真好，發酵的酸味柔和，裡面還帶著泡椒的辣 發酵的香 雞肉的香，真正的泡椒鳳爪，就是有友這個味啊。其它品牌做不出這個味。有友的辣度也很經典，泡椒汁水全都滲進皮肉，香味越嚼越濃，辣味也是越嚼越濃，越吃越爽，根本停不下來。...
來形容一下吃完泡椒豬皮 泡椒鳳爪後的感受
孫一萌 泡鳳，是一種修行。看到這問題，我不由想起自己初吃泡鳳的經歷。那會兒我還太年輕，有時幼稚，沒有吃過泡鳳，被辣得不知所措，就被水淹沒。痛苦而不甘的我一定萬沒想到，幾年後自己竟成了乙個泡鳳玩家。初入泡門，我每次去超市，都要在一片綠色中徘徊，從 俏媳婦 辣大媽 們中挑選，良久方甄出一袋。但這媳婦大媽...