1樓：
中餐菜館只要是炒菜的基本青菜都不洗，怕炒菜出水，很多飯店使勁放油和味精。去飯店盡可量別要消毒殘局有外包裝塑料薄膜那種，基本都是人工手洗的，額外多花一分錢何必那，反正都是不乾淨。
2樓：
肯德基麥當勞其實也沒有你們想象的那麼乾淨，當然每家店情況都不一樣。
曾在麥當勞做過幾年兼職，麥當勞衛生條件還是很好的，比較閒的時候都會大掃除把機器拖出來擦洗，每乙個小時員工都會洗手，食品安全標準是挺嚴格的，但還是有很多小內幕的，我所在的店生意算不錯的，但到期的產品基本上都是不會扔的，每天都有乙個組長會去專門改肉麵包醬的時間條，甚至還見過從別的店借來沒過期的奶的袋子（做冰淇淋的奶），把自己家到期的聞起來都發酸的倒進去再接著賣，就是是為了應付第三方檢查。像是一些糖漿脆皮巧克力醬奶凍爆珠有的時候聞起來都酸掉了上面都浮了層灰了裡面不知道有幾隻小飛蟲屍體還在賣，有的產品外包裝上就有生產日期的，都會藏在經理的私人櫃子或者車後備箱裡，要用的時候再拿出來。我有幾個同學也在附近不同的麥當勞可以說狀況都差不多，私營的會更嚴重點，聽同學說他們店乾貨間都成老鼠窩了在杯子裡生小老鼠了也不找人驅。
這其實都不是秘密了，店長ocom高層難道不知道嗎，怎麼可能他們也都是從經理一步一步公升上去的，他們也一直在默許這種行為的發生，我相信麥當勞肯定比外面私人的要乾淨不知道多少倍了，但麥當勞肯德基已經可以說是快餐餐飲企業的領頭企業了，雖然制定了一些完美的標準，但如果乙個行業的標桿都沒有辦法做出標準讓別人學習，我們究竟什麼時候才能吃到真正衛生安全的產品。
3樓：33樓老宋
內幕談不上，講一些和普通人對餐飲的固有認知不太一樣的東西吧：
1. 普通人可能認為開一家奶茶店很賺錢，事實上並沒有。
2. 普通人可能看不上擺地攤，但從單體效率和利潤比來講，擺地攤是很高的。
3. 按淨利潤算，乙個好的煎餅果子攤堪比一家月營業額在20-30萬的餐飲店。
4樓：欒欒開店筆記
沒有所謂的高品質外賣。
很多品牌實體店，會租乙個二十平左右的小檔口專門做外賣。所以你從外賣平台上那些品牌店裡麵點的餐，根本不是從你線下堂食吃的實體店廚房出餐的，而是在在小檔口裡加工的。
5樓：
越大的飯店，越嚴格乾淨.
小飯店老鼠多，我店鋪挨著漢堡店熟食店
硬把我餓瘦了，忌口忌的是老鼠
每天晚上一到，吊頂之上全是老鼠
串來串去的聲音，嘰嘰喳喳打鬧玩耍
旁邊美容院都要養兩隻可愛的小貓.
6樓：龔偉·餐飲診斷
如果真的要算內幕的話，我覺得應該是這幾個：
1.本著「行業幹遍，不如賣飯」這樣想法進入餐飲行業的人，最後可能都會敗得比較慘。這些人可能不知道餐飲的閉店率高達60-70%，已經可以算是高危行業了。
2.別羨慕餐飲的現金流，餐飲行業的利潤低的離譜，普遍淨利在20%多，像行業老大海底撈，淨利潤也才不到20，餐飲行業才是真如老羅說的「不賺錢，就交個朋友」。
3.餐飲絕對是最辛苦的行業，（也許）沒有之一。用一句話形容絕不為過「操著賣白粉的心，賺著賣麵粉的錢」。
4.大多數（沒有說全部）純做連鎖加盟的品牌都是走的快招模式。快招模式總結起來就是一句話「只管賺錢，不管死活」。
5.到現在還認為「只要味道做好，就絕對賺錢」的人只有兩種：一種是擁有一家開了幾十年的老店，足以做吃老本的。另一種是壓根不懂餐飲的。
6.我說的也許都是錯的。
7樓：夏天
飲品都特別假。
我只是個普通消費者，但是我的味覺正常。
一開始上我喜歡在便利店，早餐店等等反正各種便利店，早餐店裡買豆漿後，後來我發現豆漿都是兌的。我親眼看到的，店員拿一包奶粉類似的東西放進去弄出來香濃的豆漿，其實都不是豆漿也沒有人管。
其他小店店喝果汁，什麼味都能兌出來，而且他們毫不避諱的在顧客面前拿出同種口味香精直接調兌。
所以早餐我都不喝便利店豆漿，別管是原味還是紅棗味都是假的。
8樓：
說兩個聽到的。
朋友在醫院，我們私下聊天時說起，某幾百萬人口城市，有2-3萬愛滋，梅毒病人。當然了，每個人都有隱私權，醫院會為他們保護隱私，甚至最親密的人也不會知道。所以結婚前一定要婚檢呀各位。
這倒也沒啥，因為不親密接觸也沒啥。關鍵是他們知道有一家餐飲店老闆就是愛滋病患者。
我很驚訝，那趕緊舉報他們？
她說:醫院規定，不允許這樣做，只能往上報。
我問:那店還開嗎？
她說:在繼續開啊。我們都有固定的點飯地點。
另乙個是學校的故事，說發現很多學生拉肚子，懷疑是學校點的外賣原因，外賣的店鋪不承認，說怎麼可能拉肚子呢？我們早就在裡面放了止瀉藥了！！
所以各位，能自己動手的，就自己動手吧。
9樓：
bjrc可是高階酒店哦
那蟑螂多的滿牆跑要也不能用藥很無奈
蛋糕直接用上完廁所不洗的手給你拌，你吃的不也是很香呢嗎說是牛b的廚師在這其實人家都坐辦公室喝茶水事實都是小弟們給你做的，你自己內心還覺得真好吃其實只是人家練手的
因為營業額下降本來切開的蛋糕每天都會扔掉但大boss們不讓啊，就要你給上，如果扔了被拍照會被開除呢。
10樓：
不是來揭發什麼內幕的，小小地幫快餐店正個名，不是所有快餐店都是料理包現加熱的，我之前打過一段時間工的連鎖快餐店（省內連鎖）我負責在配餐處幫忙然後傳菜，做的滷肉飯牛肉飯什麼的都是後廚提前煮一缸出來，配餐處舀到飯上，飯的話也是一缸接一缸煮出來的，沙拉一直凍在冰箱裡，有人下單了就端出來拌沙拉，然後油炸的食品都是讓後廚現炸，所以很慢，不過這家店後來換了東家，取消了配餐處，飯也不好吃了
11樓：
大學期間在某連鎖直營公尺線店兼職過一段時間，上面說的那些缺點很少有。不過也有一些小缺點，高峰期湯鍋混用、用涼的容器盛湯等等。當然蟑螂、老鼠、小飛蟲這些確實是有，不過涉及食品安全的方面是真的不敢馬虎。
12樓：
看了許多回答，基本都說餐飲衛生問題，還好自己家族裡開酒店的，心裡有個底。基本衛生還是有保障的，我們酒店是開放式廚房，顧客可以看見所有食材和炒菜過程，但是重油重鹽是真的，說健康的話那肯定不如家裡吃清淡一點。
13樓：
以下說的都是絕大部分情況
餐飲後廚的蟑螂老鼠真的很多，連鎖店會好一點，總部會有強制性管理。但一些蒼蠅小館和私營飯店裡的蟑螂老鼠真的多到你不敢想，可以在後廚桌子上隨意爬，冰箱水池儲物間各種角落，還有飯店的櫃子，開啟的時候也許會有驚喜哦
至於那種只有後廚的外賣店和無名小館的衛生情況大家就自行想象吧美食雖好但也要注意衛生哦
14樓：
先啟動匿名
我在一家不是很小的中餐連鎖公司
全國現在也就百十來家
所有的原料運輸全走蜀海物流
沒有過期的原料
每天店裡都要檢查保質期
還有三四天過期的原料全都變成員工餐
內幕就是
我們原料經常數量對不上
也就是說店裡拿走了一些我們也核對不出來
即便全都是監控
還有就是
有些菜毛利是真的低
我們毛利95以上的菜好幾個。
就這樣。
15樓：一一
在南韓炸醬麵店做兼職。
水是自來水，（有淨水器好像...）
先接到洗杯子的大水池，再用盆倒進熱水器，
熱水不是開水，
杯子上的洗潔精從來不可能洗淨，
碗盤筷子是機器洗，
做好的菜可能被廚房裡的人用手嚐過了，
海鮮不可能是新鮮的，
炸的肉是半成品，
如果因為鹹被退回，就會在裡面加水，洗洗再熱一下，不可能重新做乙份，服務員點錯的菜會扣工資，服務員吃掉，
服務員不喜歡小孩，弄的滿桌都是滿地都是，
兩個月假期後再沒去他家吃，也沒在別的餐廳吃飯，就算吃，也不喝免費的水，花錢買飲料喝。
下面這個不算餐飲吧……
在南韓的巴黎貝甜巧克力工廠做過巧克力。要帶上2層手套，口罩，帽子，衣服，幹活的乾淨鞋子。進車間前用滾筒紙貼掉身上的灰塵，再吹風滅菌....
做巧克力的時候要小心，圖案花了一點也要廢棄，每天扔掉好多做壞的巧克力...總之幹了一周對巴黎貝甜好感度倍增，在南韓期間只吃他家麵包。
16樓：
去檢查的話，那些小攤販都很髒外面看著髒裡面更髒，老鼠都不怕人的。
涼菜館的菜都是放地上亂踩的，按規定廚房不允許有廁所，很多店為了拿到證就把廁所封了，拿了證就拆封用，那個菜籃居然塞廁所坑里.....外面聞著是冷盤的香味，一進廚房都是一種不知名的味道很像廁所味道和大豆油混合。
也有一些像大排檔的地方很乾淨，灶台都是亮的，東西都歸置很合理衛生是老闆娘愛乾淨，而且是極少數。
現在能想到的就這麼多，總之外面看著髒的店裡面只會更髒，外面看著乾淨裡面會好一些但也還是挺髒的...
17樓：阿3baby
做過三個月的某魚連鎖店的收銀，巴沙魚都是冷凍的冰塊賣不了放到冷藏第二天繼續賣。最近新上的黑魚也是免漿冷凍的，賣不了第二天基本上都會有味道，但是還是繼續賣。裡面加的配菜都不會洗酸菜裡面有時候會有點雜誌。
幹了一年的外賣，專送，眾包都送過，有些檔口小店，比如說青年路國美附近有個外賣小店交勒個及，這個店兒所在檔口裡的下水道都不會清理的，so蟑螂遍地是。
18樓：大腿比腰粗
我在瑞士的中餐館打工。餐具都很髒，餐館的洗碗機，五分鐘就洗好，家裡的要2-3小時。洗完的筷子勺子什麼的經常上面還有剩菜，我一般會用熱水再衝一下然後擦乾。
炒菜極其重油，左一勺油，右一勺油，還會用豬油。我上班時候從來不用店裡杯子喝水，都是自來水管直接喝。杯子太特麼髒。
客人吃剩的蝦片會給下一位客人。裝飾用的香草和蘭花，都會挑出來泡水洗一下反覆利用，直到蘭花蔫了才扔。自從在餐館打工，我就再也沒在外面吃過飯了。
19樓：
我是廚師
只想說能不出去吃就不出去吃 ，真的髒，真的菜裡什麼東西都有，重油重味是基本 ，隔夜過期是常見，危害健康可能性很大
還有網紅風格的餐廳飯店，大家擦亮眼睛看看吧，少跟風希望我所熱愛的這個行業，少點人渣吧
20樓：蕩空山
看了一圈覺得自家開的小飯館倒閉是因為太良心…骨湯是現熬的，一口大鍋一直煨著
豬肉都是市場很好的上五花打肉餡
蝦仁是鮮蝦剝的
滷肉裡面沒有香精全靠香料
從來沒有以次充好過
量大到乙份我能吃一天
然後就…倒閉了…
21樓：鯊鯊比亞
柳樹成都抄手店，骨頭湯是薑片加濃縮骨頭寶勾兌的，抄手餡是最便宜的邊角料，肉都是有點發黑的，有一次抬油（炒雜醬的），樓梯有點滑員工摔了，油全部灑出來了，就用衛生間的塑料掃把掃起來繼續用，沒浪費多少，那油真的髒但你看不見！！老鼠特別多，每天都關門掃完老鼠屎才開門，蒸公尺飯都不洗的，生公尺加水直接煮，炒的所有肉絲都是已經炒過很長時間的肉了，用油和防腐劑泡著，別人點肉絲什麼的直接拿出來炒，都不是新鮮的肉，幹豆腐皮爬滿了小蟑螂特別多，直接殺蟲劑往豆腐皮上噴，第二天水一沖繼續用
你知道的招標內幕有哪些？
松騫北 讀完了所有人的答案，總結下招標的黑幕很多，千奇百怪，總有你想象不到的，比如千方百計的量身定做 傾向性招標 縮短招標公告時間 先乾工程後補手續 惡意廢標 請人陪標 左右評委等等。這些在我們做工程的看來都見怪不怪了，這不是好事，但卻普遍存在著。這裡我就不再揭露什麼內幕了，畢竟大家都說了很多了，基...
你知道餐飲界的暴利菜品有哪些？
李sir的管理問答 已經回答過的問題，裡面有教你如何判斷暴力產品。 年輪 說到餐飲界的暴利菜品肯定少不了土豆絲。酸辣土豆絲可以說是飯店裡利潤最大的一道菜。1斤土豆大約1.5元，而1個大一點兒的土豆就可以做一盤土豆絲，加上其它調料及各種成本，一道土豆絲的成本不到5元錢，而飯店的土豆絲目前至少在15元左...
自考有哪些 內幕
趙象象 自考就是有一些專業有作業加分，統考考43分，實踐課考20分，難度比普通的自考低很多，普通自考每一科都要考60分，並且考出來的證是一模一樣的，沒有任何差別，如果你想自考本的話，最好是報有作業加分的專業，一年半就能考完 自考小掌櫃 自考有哪些內幕？這個怎麼說呢？自考按說也沒有什麼內幕啊，如果想選...