1樓：李大大
我不是廚師，但我爸媽都是。我爸幹了一輩子食堂，我初中那會兒出來自己開店，沒賺，又回去幹食堂了。
我媽半路上被我爸帶進去的。
我爸做白案，也就是麵點類的。拿大勺的叫紅案，都屬於「師傅」類。
關於包子：
肉包比菜包更乾淨
原因是肉的檢驗檢疫比蔬菜更為嚴格，包包子最差的肉大約2023年左右我們家開店，用的是家樂福超市的現成的肉醬，大約3塊多一斤，現在估計5塊多了。放心一定是合格的肉，不會是什麼淋巴肉也不會是過期肉。具體哪個部分我爸知道，我就不清楚了。
下面是重點
如何讓一斤餡兒變成一斤五或者更多。
最實惠的方法是＋泡過水的幹饅頭片。
大家吃肉包的時候通常會遇到這種情況，肉包餡料緊緊的抱成一團，如同肉圓。這是沒有摻幹饅頭的。摻了的就像菜包餡料一樣會散。
至於為什麼菜包不乾淨，大多數包子店選用的菜都是附近菜市場的菜。很多菜特別是蔬菜是城市周邊的農戶自種的，別以為這樣就更天然，要知道大規模種植的優勢在於農藥化肥的用量是可以精確控制的，而農戶自種的你猜？
之前我爸媽承包過食堂，在船廠給工人燒飯那種。
讓我長見識的是鴨邊腿
就是菜飯骨頭湯裡的那個鴨腿沙縣小吃裡的鴨腿鴨腿炒飯裡的鴨腿
一箱大約有40到50只不等一箱好像是35塊錢 (他們食堂每次大約進100來箱大約在2023年左右)
沒啥黑幕，只是這麼便宜，沙縣單買7塊....（白條鴨，就是路邊十幾塊錢烤鴨的那種）
雞腿會貴些，大約70多一箱，具體多少只不知道。前幾年流行的黃燜雞公尺飯就是這種雞腿肉。不要覺得很值好像都是雞腿做的，20塊錢的黃燜雞也就兩個雞腿3塊錢還是4塊錢？
江蘇江北一帶的人喜歡吃的魚湯面
正真的做法是黑魚瀝乾油炸燉湯
但是通常的做法是，菜市場賣黃鱔的攤位，買剩下的骨頭回去洗淨油炸熬湯。
簡單的分割線
發現沒有，在我說的黑幕中沒有你期望的如何如何的環境，也沒有如何如何作嘔的操作。我從小在食堂長大的，酒店後廚也見了不少。至於現在這個行業內幕或者黑幕為什麼會越來越多？
還可能需要更多人站出來。
大部分學校食堂比外面的餐館要乾淨很多。
當然再怎麼說也阻止不了你點外賣。
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