1樓：Feee
作為每天早飯必吃乙個水煮蛋星人
道阻且長啊…
感覺在學校食堂買的白煮蛋沒有好剝過
等我有一天能剝好學校食堂的白煮蛋再來…
可能嗎？
2樓：三少
是否容易剝殼主要是由膜和蛋白的緊密程度有關，這個程度取決於蛋白的性質。而蛋白的酸度是影響蛋白與膜附著力的主要因素，新鮮的雞蛋pH值在7左右，此時的力最大，隨著雞蛋的後熟，代謝產物堆積，蛋白pH值逐漸公升高，附著力減小，當達到8.8的時候，蛋白與膜的力最小，這個時候剝殼最容易（冬天大概放7-10天，夏天放1-2天就可達到）。
另外在放置過程中碳氧化物從氣孔流失，濕度也降低使得氣室變大，而蛋白縮小，殼就容易剝開。
如果用新鮮的雞蛋煮，可以在水中加點小蘇打使水為弱鹼性（會有怪味），所以最好是煮的時候放食鹽（鹽水沸點高於純水，不容易沸騰，同時鹽水產生大量的離子，導電性好，雞蛋受熱均勻不易破裂，鹽水使蛋清裡的水因為滲透壓的原因外滲，使蛋白質空間結構改變，疏水基團外翻，親水基團內翻造成蛋白與膜之間形成空隙。
煮完拿涼水衝是可以造成膜的破壞但同時也會使水中的細菌由於雞蛋內部受冷收縮形成的負壓吸進去。
3樓：
新鮮與否是原因之一。不過，煮熟後用冷水衝衝，99%會很好剝。因為蛋殼遇冷收縮程度不及蛋白，所以衝過之後就留出一定間隙，這樣就好剝多了
飛機上的餐食是否好吃是由什麼決定的？
現某航空食品公司員工怒答，媽蛋終於能回答一道相對專業的題，太不容易了！因公司前身屬於國航，雖然現在分出去了，但現在主要也就是配備國航的航班 基本上都是國內航班，國際的都在上海北京 其他的山航東航深航等也有部分航班。國航頭等艙的中晚餐分正餐和輕正餐，都是由冷盤和熱食組成。區別在於正餐冷盤會多個蔬菜沙拉...
性取向是由什麼決定的
性取向與基因有關 來自美國芝加哥西北大學的科學家對400名以上男同性戀者進行了檢查，這些男同性戀者都擁有正常性取向的兄弟。最終科學家得出了結論，在他們體內特定基因的影響下，他們成為了同性戀。來自美國芝加哥西北大學的科學家對400名以上男同性戀者進行了檢查，這些男同性戀者都擁有正常性取向的兄弟。最終科...
音高是由什麼物理因素決定的？
shinbade 前面都回答得很好，我就算重複一遍吧 音高，是聲波的 基礎 頻率決定的。乙個樂音，其聲波很複雜，包含了很多很多種頻率，其中有乙個是基礎頻率，其餘的都是它的倍數。音色，是由該聲音包含了哪些頻率以及各種頻率所佔的份額所決定。音強，是由聲波的波幅決定的。以上就是樂音三要素的物理因素。 司馬...