1樓：陽玉
不需要放糖。根據我的實驗，只要用普通高筋粉、1克鹽、1%酵母、0.5%大豆卵磷脂，就可以烤出成膜拉絲的螺旋狀層結構。
任何油都不用放。剩而不散，氣泡細膩。各種麵包改良劑就是渣渣。
2樓：rain哥兒
其實有很多的麵包不需要加糖，比如恰巴塔，法棍，皮塔麵包，德式酸麵包...
如果是含糖麵包，也有兩種。
一種低糖麵包。比如最近流行起來的軟歐。這種麵包的酵母和饅頭酵母一樣，都是低糖酵母。
另一種高糖麵包。大部分買到的花式麵包，土司都是這種。當然用的就是高糖酵母發酵了。
兩種酵母耐滲透壓的能力不一樣。
麵包比饅頭多的不只是糖，還有必要的是鹽，
因為鹽可以增強酵母的活力，適當的滲透壓可以讓酵母發酵更好。大部分還有加黃油或者橄欖油等，為了使麵筋更容易起膜，達到擴充套件或者完全擴充套件階段。不然你沒揉到位做出來就是「烤饅頭」了。
3樓：KingZD
題主去過南方嗎？南方的饅頭一般都是加了糖的，也許是比較有錢吧，不知道以前是不是這樣，但北方的饅頭雖然不放糖，但做出來口感要比南方好很多，吃起來香，想比起南方的甜饅頭，我還是喜歡北方。
4樓：Lexie
做麵包的基本四要素是：麵粉、水、酵母和鹽。比如利用上面四要素可以制得法棍。
糖並不是必須項，加糖可以讓酵母生長更快，縮短發酵的時間，另外糖是發生美拉德反應的原料（我們平時看見的金燦燦的麵包皮就是美拉德反應產生的），加了糖的麵包顏色會更好看，更軟一些，甜麵包口感大眾也相對更偏愛。
5樓：真嘯風
這個純粹是誤解吧，麵包也有不放糖的，大列吧，放嗎？
饅頭也有放糖的，奶香包，包括現在自家蒸饅頭都要放糖，好吃點。以前放不起，都是放一點糖精。
6樓：蟬心
可以的，但是糖其實還有一點塑形作用，你可以基於少糖的方子改成無糖的，這樣影響不大，我一般做吐司時就做無糖的。
一般來說少糖的話，對發酵時間影響不大，要不然你就稍多加一點點酵母，如果長時間發酵，建議是採用冷藏發酵方式，不然很容易發酵過度，那樣塑形和口味差異都很大了，很容易導致失敗。
7樓：一顆小蘑菇
所以你們都沒吃過甜的饅頭？
家裡饅頭都是作為主食的，所以一般不加糖。但是粗糧饅頭啊，小公尺麵饅頭啊，這之類都是做成甜的賣，當點心吃。還有那種像板栗一樣大小的甜饅頭，一口乙個，很可愛。
後來來了南方，這邊也有很多紅糖饅頭啊，所以我一直覺得饅頭加糖很正常？
8樓：阿里布達的狗窩
你大概沒吃過歐包吧？自然發酵那種，又酸又硬孔隙很大也不怎麼甜。
這才是傳統歐洲人的主食麵包。
而我們中中國人熟悉的吐司麵包，畫風都是這樣的
組織細膩綿軟，口感溫潤香甜。
溫潤香甜。是因為吐司製作過程除了要加糖還要有黃油，揉出手套膜(這裡很考驗體力個技巧)，讓高筋麵粉出筋，才能撐滿吐司盒。
孔隙細膩。是因為製作過程有一發二發三發，還有排氣，能避免氣孔過大。
按你說的，用減醣的方子，讓麵包機做出來的，大概就比較類似歐包。但口感不是大家所熟悉的那種樣子。
家用麵包機的自動程式是做不出來吐司的，需要找乙個靠譜的方子，機器結合手動才能做出來。
推薦下廚房光光女神的方子，她好像沒在知乎開號。@王光光光光。
然而擼完你會想罵娘，時間長，又耗體力，又費神，有這閒工夫，老娘買點啥吃不好啊。
9樓：上阪堇
很簡單啊，這是經過時間而改良後的麵包。
中中國人吃麵包更多的是當一種點心去吃的，並不是把麵包當一種主食。這就類似我國的傳統麵點，為了口感都會放糖和其他材料。
但是麵包作為古代歐洲的主食就沒那麼好吃了，不知道題主吃沒吃過粗麵包，像哈爾濱有那種俄羅斯的黑麵包，口感很粗，沒放多少糖，焦糊味道中還帶有一點點發酵的酸味。
然而這種麵包也算是現代麵包，古代一般家庭是不可能吃到口感細膩的麵包的，由於磨製技術大多採用石碾，不可避免的會混入沙子。麵包的製作材料也包含各類新增物，而不是純麥。
黑硬帶砂的麵包，微酸發酵的味道，這種東西現代人肯定受不了。隨著工業社會物質的豐富，這種的麵包開始被改良，不但有足夠的糧食，還可以加入糖和雞蛋，烤製上也變得講究。隨著西點進入中國，中國的飲食傳統也對改良麵包發揮了很大的作用，口味更適合中中國人。
ps:上次新聞上看到一名德國小男孩迷戀上盼盼法式軟麵包。。。
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