1樓：樂大仙兒
要麼好吃，要麼好玩，要麼服務好，要麼食材好，要麼有噱頭。
作為使用者來說，總要圖點什麼吧?
再對照自己，可以看看自己到底能到哪一項做到極致，可以抵消其他的不美好，再逐步完善起來也行~
個人覺得好吃的是寬板凳，好玩的是80後，服務好的是海底撈，食材好的是王家渡，有噱頭的是楊家火鍋，據說很多小明星大明星會去~~~~
其他的，看你咯~
2樓：魁星
主要是營銷。
火鍋店就是累，嚴把進貨質量關。
但是和一般中餐館相比技術上相對門檻低一些。
建議不要有炒菜。專心做火鍋。選好位址。吃火鍋的人大多圖方便，適合聊天。
所以建議選寫字樓多的地方。沒必要去商業街。
租金高流量也大。不要貪租金便宜。沒人來急死人。
如果投資夠多，建議走高階路線，做毋公尺粥。打健康牌。這個東西又好吃又省人工，可除了粵贛本土，全國做的都很少。
3樓：猴與花果山
味道是基礎，沒有味道的地獄料理啥也別談，所以好的廚師是關鍵，頂尖的廚師給7成分紅都OK。
實惠是標配，就想做o2o，閃惠這種20%的折扣是行業標準一樣的道理。但是實惠並非和便宜、廉價相等。
特色是關鍵，這個時代是90後的，90後的消費觀念是為有特色的東西付費，為有趣的東西付費，為讓「我」快樂的東西付費，價錢是其次。
做火鍋（如果你說的是「小火鍋」店，而不是「小」火鍋店，那就到此為止吧），最頂尖的戰略就是海底撈了吧：
初期靠服務做出流量，海底撈的服務特色可真不簡單：
1）把握使用者需求，熱情總是在關鍵時候送到，也有很多餐飲行業的人把海底撈的服務好誤當作是熱情服務，但是有時候過於熱情了就不太好了，畢竟火鍋的應用情景在那裡——朋友聚餐也好，情侶約會也好，家庭聚會也好，都是並不希望外人在邊上「熱情」的，小豬豬雖然服務員很熱情，但是問題就出在過於熱情，海底撈這點把握的非常好。
2）包裹商業化，海底撈的員工很多作為都是很商業化的，比如給你優惠券等，但是她絕不會表現出招攬生意的感覺。舉個簡單的例子，我家附近一家海底撈因為要造地鐵關閉了，關閉前我們舉家去聚餐了，最後他們的經理在買單的時候親自出來招待我們，並發給我們名片，注意是名片，在上面注釋，只要我們去哪家，憑這張名片可以享受八折，你看懂裡面的商業模式了嗎？清晰明了，但是他的作為卻讓人很親切，他把你當做親人，還「偷偷」給你「賺便宜」。
靠著服務的特色，海底撈打出了流量之後，就立即將眼光轉向了CRM，最典型的細節體現：等座服務，除了早期提供各種小福利外，最近1、2年還高出了遊戲化，各種高階的手法解決了等座的無聊，同時又以先進的手段（遊戲化），將優惠券送出。就這一點，沒有餐飲行業其他店鋪敢說跟海底撈一較高下了，頂多能做到考慮了使用者等作問題，如耶里夏麗。
除了服務的特色，還有經常的改進也是非常重要的，每一定時間更改一下特色，根據到店的使用者實際情況分析，推出一些適應周圍人群需求的做法還是很重要的，比如海底撈的四宮火鍋就是個很不錯的想法，包括早期的半份制。菜色改進更為清晰，我不說具體吃的內容吧，就我個人最關心的醬料（我吃火鍋醬料吃的很兇），最早只有3、4種，現在少說20種了。
對於爭取回頭客，這些都是非常重要的細節，而避免餐飲行業3月死的關鍵之一就是如何經營好回頭客，也就是做好CRM，經營好不僅僅是依靠這些回頭客，更重要的是通過他們、通過網路帶來新的客流量。
不過……我畢竟是外行，也只是最近對這方面感興趣才研究研究而已（純粹是我兄弟閒得蛋疼搞了很多餐飲店玩讓我提起點興趣），見笑。
愛吃火鍋。想開個小火鍋店。請問大家覺得火鍋最重要的是那一部分 底料 蘸料 還是肉？
重慶火鍋盧姐 一看這提問就知道是北方人，可能她說的火鍋就是涮鍋吧？重慶人看到火鍋兩個字就覺得應該是重慶火鍋，所以第一反應有點懵。看來又是乙個不知道自己到底想做什麼的餐飲小白，這種一腦袋扎進來，不知道什麼後果喲。 安娜蘇蘇 我覺得是肉吧，如果肉品質不好的話，好吃的底料調料雖然可以暫時可以掩蓋，但是不會...
請問乙個火鍋店店長該做什麼？
達聞西 1.人員管理 招聘 面試 培訓 協助 熟悉乙個員工從進店到離店的所有環節。2.物品管理 店內所有物品的使用，維護 3.財務管理 4.服務管理 關係維護，提公升滿意度 5.營業指標 主要指對銷售額負責 6.安全管理 人身安全 食品安全 消防安全等7.其他 總之，店長就是乙個門店的掌門人，店內所...
怎樣才能做好乙個咖啡 酒吧形式的店？
Margo 題主你好，目前我正在經營著一家咖啡酒館，風格是文藝小清新風格，屬於清吧型別。我們店總使用面積大概是150平公尺左右，比你的店要小一半。酒館開業1年了，目前實現了盈利。首先，我看好咖啡酒吧這個結合模式，也是一種融合創新。其次，就我們店目前運營情況來說，個人覺得運營方式 人員配置以及適當的營...