1樓：原覺
總有人扯要用隔夜飯，會說這話的基本都是自己沒好好做過炒飯的，我以前也覺得隔夜飯好，後來發現是公尺不夠好，或者說有的公尺並不適合做炒飯。
我現在做炒飯都是現做的公尺飯，去買好的公尺，公尺飯做幹點，很輕鬆做出好的炒飯。
2樓：Lonelygod張
前飯店廚師來回答
1 廚師手法專業 （例如根據鍋內情況可能會加一點水）2 有些飯店炒飯會加一點葷油 （無肉不香）3 飯店的火力足 （配合熟練的技法才能把飯炒散炒香）4 其實大多數好吃的飯店炒飯都離不開一勺味精或一勺雞精（家庭做飯角度看來致死量的那種
5 其實隔夜不隔夜並不是那麼重要
3樓：長沙房產指南
做蛋炒飯最好是用隔夜公尺飯，效果更好，盡量不要用剛做好的公尺飯，炒不出粒粒分明的狀態。
在公尺飯第一次下鍋時，一定要小火炒製，防止粘鍋，第二次則要開中火，讓公尺飯上面的蛋液快速成熟。
無油版蛋炒飯的秘密就在於，臘肉和火腿的使用，一定要先炒臘肉，炒至微微冒油時在炒其它食材。
多加點香菇豉油，可以讓公尺飯吸收汁水再炒幹，吃起來不會乾巴巴的。
4樓：摩西膳坊
主食；永遠是中中國人春節餐桌上的最後主角！聞著蠟肉香；意味著新年即將來到，春節筵席上無論是吃與不吃主食；最後還是需要的。今天做一道金銀滿倉臘肉炒飯；很有彩頭的主食。
1.準備好臘肉30克、胡蘿蔔半個、土豆半個、雞蛋1個、公尺飯100克、油1勺、鹽半勺、 胡椒粉1勺、雞精1勺、蔥花2克
2.將雞蛋打撒，淨鍋放入1勺油，待油溫公升起，匯進打撒的雞蛋液， 小火慢煎燙成蛋皮備用。
3.將燙好的雞蛋皮用刀切成小丁。
4.臘肉切成小丁備用。鍋中置油1勺，待油溫公升起，放進臘肉丁快速翻炒至臘肉的香味。
5.胡蘿蔔洗淨；削皮備用。將胡蘿蔔切成和臘肉幾乎相等的小丁。匯進鍋中和臘肉一起翻炒。 6.土豆洗淨削皮，切成小丁用水焯熟。緊接著將焯至半熟是土豆丁一併匯入。
6.公尺飯在冰箱裡冷藏成顆粒狀，可以在翻炒時不會黏在一起。將公尺飯匯入的配料中翻炒至公尺香飄出。
7.雞蛋丁最後放到全部食材中。加入半勺鹽。
8.1勺胡椒粉撒上蔥花即可。
5樓：饞翼
油多絕對是對味蕾乙個強有力的衝擊點，點個素菜，大部分也都能濾出來一堆油；
灶台的火大，能夠更好地快速鎖住水分、斷生、不至於軟爛、保持口感，這也是乙個點。
不過我還是想重點說下油多的問題。。。
我家請月嫂，隨便炒個油菜炒個萵筍片，嚯！真好吃
就是感覺好像盤子裡的油有點多。
過了二十天，丈母娘偷偷跟我說，說這20天，一桶油沒了，10斤啊 ！！！
我一聽，好麼，說好的月子裡清淡呢，這一點也不清淡啊，得虧過兩天人家就撤了，我們可以自己恢復到正常油量了
6樓：無言ok
有很多飯店，炒菜炒飯用的豬油，還有就是，飯店裡捨得放鹽放料不擔心很油膩，再有就是火候足，再加上廚師還有一定的功力，要不怎麼能賣的出去呢
有什麼特別好吃的餅乾
子兮君 來呀，造作呀，反正有大塊肥肉 呀咿呀咿,大家一起胖 不能我乙個人胖 1 好吃點層層鬆餅 有蛋奶味和肉鬆味，超愛蛋奶味 2 金富士海苔三角餅 金富士有好幾個口味的三角餅和手指餅，獨愛海苔三角餅 3 三牛椒鹽酥 便宜又好吃，有的便宜到8塊錢一斤可以拿下，沒有找到高大上的高畫質圖，湊合看吧 4 丹...
為什麼有些人不喜歡蛋炒飯時先炒飯再把蛋澆在飯上炒？
Lim s 我通常會把蛋液分成兩份，一部分先拌在公尺飯裡，讓每一粒公尺都裹上蛋液，另一部分下鍋炒成塊盛出備用，等飯炒的差不多了再加入翻炒一會出鍋。感覺這樣既能讓蛋炒飯的蛋很均勻到每一粒公尺，也能讓我吃到大塊的雞蛋，完美！不過每個人的習慣不一樣，喜歡怎麼做就怎麼做唄，怎麼開心怎麼來，這有什麼好diss...
在密西根州能找到哪些好吃的餐廳 飯店 美食？
黃總 Ajishin味心，在Novi的日料店，主打好像是烏冬。個人強推玉子壽司，真的是蛋包飯，吃過一次就再也看不上別家的玉子壽司，非常良心。 之前在我密念書的時候沒錢，覺得老地方和Lucky Kitchen就很好了，今年暑假回底特律實習，發現很多好吃的，待我慢慢八 底特律附近的Green Dot S...