1樓：哈哈哈
那肯定是酸辣土豆絲，沒經驗的廚子要不過過一次水炒出來軟趴趴，要不就是不洗去生粉炒出來黏糊糊。一盤好的酸辣土豆絲要吃到嘴裡有明顯的酸味卻又不能嗆的打噴嚏，能唱出辣味卻又不能蓋住酸味和鹹味。要我說酸辣土豆絲這道菜能炒好的廚子是真不多。
2樓：xxzc
其實我在想關注他的水平，用某一道菜其實是不太合適的。一家館子好不好吃第一看有沒有人吃，第二可以直接讓他們上招牌菜拿手菜。畢竟你去吃的次數其實並不會特別多，有某些好菜已經是相當不錯的了。
用什麼考驗刀功等等的菜一來廚師不一定常做擅長習慣，二來這樣你也吃不到他的最強項。還不如讓他拿出最好的，好吃說明對頭，不好吃那就直接換，這樣不是更好嗎？
3樓：zhong zheng
記得逯耀東寫過唐魯孫老先生家裡招家廚，就試倆菜，炒青菜和蛋炒飯。所以俺覺得吧，應該是最普通大路的菜色最能反應基本功。
粵菜的話，幹炒牛河和蒸白鯽。
茶餐廳的話，奶茶蛋撻加個雲吞麵。
閩菜的話，紅糟鴨和炒魚冊或者清蒸加吉魚。
魯菜的話，奶湯白菜和糟蒸鴨肝。
京菜的話，抓炒里脊和小碗乾炸。
川菜的話，麻婆豆腐和魚香肉絲。
海派的話，八寶辣醬和草頭圈子。
杭幫菜西湖醋魚，寧波菜大湯黃魚，揚州菜大燙干絲，蘇錫菜脆鱔醬肉。
日料的話，味增汁和清酒文蛤或天婦羅，吃撒西公尺的話，來個沙丁魚試試手。
西餐不熟，挑知道的說一下。
披薩的話點個瑪格麗特，意面的話就是波隆那肉醬配寬面。
4樓：解憂雜貨店
招牌菜——看店家推薦的拿手菜，色香味意形如何，是否名至實歸，是否擔得起招牌「二字」；
經典家常菜——宮保雞丁 or 魚香肉絲，兩道傳統經典家常菜（系川菜經典），相當考究廚師的水準，以宮保雞丁為例，其一：是否用雞腿肉去皮剔骨是檢驗選用食材的水準；其二：能否出小荔枝口，酸甜復合口很考驗廚師對調料比例、火候的把我（魚香肉絲同理，魚香口）；
最便宜的菜——通常是素菜（如醋溜土豆絲，清炒菜心等），看待餐廳對待普通菜的出品態度就能看出餐廳的水準，如果是廚工新手上灶，也能看到餐廳的廚房短板在哪？
以上適用於常規的中餐廳，還是那句話吃是一件很私人的事情，眾口難調。建議在每道菜品品味之前建議白水清口，再有如果這家餐廳不是太差，建議至少去有間隔的再試兩次，看同一道菜品的穩定性。
5樓：
沒人說閩菜啊荔枝肉我的愛啊
6樓：羅四維
北京的話，焦溜丸子。做皮了做糊了湯稀了都得死。
不過這種測試往往得不償失，萬一測出來結果是「我操這家真不能要」，但菜也已經點了……吃不吃吧。
所以除非是新搬家打算在附近開發常吃的菜館，否則去一家沒嚐過的菜館還是點一些怎麼做也不會太難吃的菜比較好……
7樓：阿麗莎
其實我每次都點差不多的菜..粵菜的話必點的是燒肉和牛河，川菜的話水煮肉和麻婆豆腐，吃點心的話必須要有牛肉丸！在巴黎吃多了中餐，決定把魚香茄子煲選為第一名，萬年不變的居家必備啊！
8樓：
本人經驗, 在上海和杭州, 分辨一家餐廳廣東菜做得是否好.
很簡單. 叫一碗白飯即可.
廣東人一看那個飯, 是不是粘公尺, 熱不熱. 有沒有飯味. 立馬心裡就有數了.
此法估計長江流域往北都用得著.
9樓：cOMMANDO
東北館子的話，點個「鍋包肉」即可，很難說評判標準，但是吃正宗的吃多了，入口就能分出好壞。
北京家常菜就來個糖醋里脊吧，用番茄汁兒的廚子都叉出去。
川菜我會隨機點麻婆豆腐/水煮肉片，粵菜自然是幹炒牛河，不過這東西得看經驗，純理論派是沒用的，得吃過見過才行……
10樓：賀老兒
地三鮮。
土豆要焦但不胡。茄子每一片上最好要有刀痕，方便入味。青椒要成塊，裡面的仔要除乾淨。
湯汁要稠，顏色不黑。
最好不加花椒大料。
11樓：雷磊
不同菜系的混在一起回答，這個好難……（總不能叫乙個做牛排的大師來用中餐菜式給ta做考題吧）
川菜初級考試中的必考題：魚香肉絲
12樓：
炒青江菜（指的就是青菜/小白菜吧，via 《中華小當家》第 3 話）中華小當家◆第03話朝特級廚師的目標，加油
延伸閱讀：小當家料理實驗性研究報告第三章の《炒青江菜》（http://www.
13樓：l-lW
如果要我說，清炒土豆絲。這個菜主要考驗刀工，土豆絲不僅要細，還要一般粗細，根根分明，口感爽脆，。
不過《金玉滿堂》裡面說是幹炒牛河和咕咾肉
幹炒牛河看火候和手法，油和醬油要適量且均勻。（具體見電影台詞...
－_－b ）
咕咾肉是調味，甜酸汁的口味要拿捏得恰到好處（具體見電影台詞...
－_－b )
你有沒有在乙個嚴肅的氣氛裡尷尬地笑場過？
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