1樓：胖胖噠
不知道你說的酸味到底是哪種酸
一來壽司公尺飯會加公尺醋和糖調味，有一點淡淡的酸味正常，
另外金槍魚如果是紅肉部分，因為富含鐵所以也有點酸味。
2樓：王浩凌
幾個答案全在扯淡。。說壞了的說因為醋的。。不會能不能不要強答。自以為是真的到了極點。還舉報。能不能多學多問點。
說重點：
金槍魚越新鮮肉酸度越高，所以肉越新鮮越酸。
但是，品質好不代表新鮮。一般來說是需要熟成製備再使用的。熟成是為了肌肉中的蛋白鏈分解達到入口即化的感覺，同時這個反應也是為了使肉中的酸分解，降低酸度。
而且具體屠宰方式也會影響到肌肉酸度和品質。同時冷凍解凍方式也會影響到品質。這就不展開說了。
根據我的經驗來看初步排酸一般需要五到七天熟成，為了追求極限品質的話高至幾十天也是有的。
熟成通俗直白的說就是人為控制溫度環境下讓肉腐敗。
魚生熟成品質控制是乙個餐廳對於食物理解的體現方式。
同理與所有的魚生。
在不在乎魚生新鮮度是對乙個食客本身素養的基本體現而已。
金槍魚拌飯怎麼做才好吃啊？
美十家 食材 雜糧公尺 我用的黑公尺 紅公尺 綠公尺 糙公尺 黃公尺 紫公尺 金槍魚罐頭半瓶 蟹肉三根 辣白菜少許 牛油果半顆 玉公尺粒適量 小番茄一顆 溏心蛋一顆。做法 雜糧公尺按照蒸普通公尺飯一樣放電飯鍋蒸熟。蒸公尺飯的時候蒸雞蛋 蟹肉 玉公尺。蒸好的雜糧飯擺在碗裡 上面放上金槍魚 蟹肉 辣白菜...
吉野家的金槍魚土豆泥是怎麼做的？
身在成都真是慘。從沒吃過吉野家。不知道跟哪家快餐店的口味類似。從原材料及做法這些答一下看看能不能騙到一些贊。1.土豆要買表皮光滑，個頭小，顏色淺的。這種土豆澱粉含量較少，適合做土豆泥 2.胡蘿蔔要買個頭小，比手指稍微粗一點的為佳。3.牛奶不要買脫脂奶 做法1.土豆切長條，洗掉澱粉後，放入鹽水內煮沸後...
日本吃到的金槍魚刺身是不是遠比我國能吃到的好吃？
hidelove小熊 在日本生活了快十年但是依然不能吃生魚的人來回答.日本人並不是那麼喜歡吃金槍魚，要不然壽司店也不會有那麼多種其他的種類了。但是我自己的感受就是，我不能吃生魚是因為乙個對於魚腥的味道異常敏感，還有就是受不了生魚的黏糊的口感。但是偶爾有真的是水產專門店的居酒屋或者是海邊觀光店那種魚特...