1樓：迷你豆
首先判斷好壞，之前有寫過類似的文章了。有興趣的小朋友翻閱本人之前的回答
其次燕窩的顏色，燕窩根據產地的不同，食物、季節、氣候等各種，導致每一盞燕窩都會略有不同，顏色，大小或形狀！
天然燕窩的顏色有白、公尺白、偏灰、偏黃、公尺黃等等。
剛剛採摘未經過挑毛處理的毛燕盞
每一盞燕窩表面落色都不一樣。
雨季燕窩偏白，旱季燕窩偏灰；
濕度大時顯白，濕度低時顯黃；
新做的燕窩顯得白淨一點，老燕窩則顯得深灰一點，有雨水滴過的會顯黃或者其他深色，處在光線較強處的燕窩顯黃。
這是因為在雨季時，印度尼西亞充沛的降雨量配上森林裡豐富的食物，金絲燕正值繁殖時期，築造燕窩的時間只要45天，小燕子生長得快，燕窩顏色就偏白。
相反的，旱季既不是繁殖時節，而且食物又缺乏，金絲燕築造乙個窩需要更長的時間，加之小燕子破殼到飛走也需要乙個半月的時間，燕窩在空氣中暴露的時間更長，燕窩被氧化，顏色就會發黃啦！
旱季或雨季，不同地理環境，金絲燕攝入食物，氣候溫濕度氧化影響，形成顏色各異。
原料收回來之後，會被大至分類一下。
洗好了再做進一步分類。（在印尼，挑毛就叫洗燕）
天然的色差只能做到大至顏色相同，如果執著要求統一顏色，那些個工廠只能給要求暴利商放各種藥水，對於這麼好的燕窩來說簡直暴譴天物。
所以明智的食用者得學會分辨，學習燕窩知識。畢竟燕窩只是食物不是擺件。
希望更多的中國人消費者認識天然的燕窩原本的樣子。
我們更應該接受燕窩是顏色各異的，
甚至一盞燕窩都可能有幾個色。。。
2樓：侍燕師
燕窩怎麼判斷好壞？乾度，好的燕窩，要有很高的乾度，稍微一折就會斷。幹度越高，越容易存放，放在陰涼處密封儲存不會發霉。
而比較差的燕窩，乾度不夠達標，用手將其彎曲也不容易折斷，這樣的燕窩濕度大，佔分量，而且不容易存放。
是否刷膠
優質的燕窩在Sunny下能夠看到清晰的紋路，也可能會有一定的縫隙，這是因為燕窩中有羽毛，需要進行挑毛處理，而人工挑毛後就可能產生縫隙，這樣的燕窩就是沒有經過刷膠和補縫的處理。而劣質的燕窩，為了增加重量，也為了使燕窩顯得密實，在挑毛後會用刷膠來補充縫隙，Sunny下看不清紋路，這樣的燕窩就很不划算，分量裡不知道有多少膠的含量，而且對身體也沒有益處，有可能還有害處。
顏色純天然的燕窩，它的顏色會偏灰或者偏黃，不會採用漂白等處理手段，而且都是人工挑毛的，難免會有小燕毛的殘留，在燕窩上能夠看到一些小燕毛。而質量不好的燕窩，為了節省人工的成本，使用一些藥水進行除毛，不會留下任何燕毛的痕跡。有的還經過漂白或者染色的處理，漂白後的燕窩非常白，染成紅色的燕窩冒充血燕，顏色一看就是假的。
是否貼碎
燕窩在處理的過程中，難免會有碎末掉下來。純天然的燕窩，經過加工後，會有燕囊燕絲脫落下來，所以會顯得比較薄，不會把碎料重新粘回去。而劣質的燕窩，為了節約成本，也為了增加重量，會在燕窩的底部沾上厚厚的碎屑，看起來的感覺很不自然，而且這些碎屑的成分也不知道是什麼，很有可能不是燕窩。
髮頭燕窩的髮頭就是指燕窩在泡發後前後重量的對比。優質的燕條髮頭一般在6倍以上，有的甚至能達到8~9倍，這要看燕窩的質量、泡發的時間及技術等。而劣質的燕窩，因經過藥水處理，或者經過刷膠，使燕窩的質地被破壞，不容易泡發，泡發的髮頭比較小，有的甚至根本泡發不起來。
口感好的燕窩經過燉煮後，會有蛋清香味，口感很軟化，如果是燕角，它的香味會更加濃郁，口感爽滑、Q彈。質量不好的燕窩，一般都經過藥水或者刷膠處理，燉好後，沒什麼香味，口感也不好，有的甚至還會感覺有膠的味道，讓人頓時就沒有了吃的慾望。這些都能辨別，當然還有一些其它的方法，可以慢慢學習。
3樓：者也
第一，摸手感，一般好的燕窩，要有很高的乾度，稍微一折就會斷。幹度越高，越容易存放，放在陰涼處密封儲存不會發霉。而比較差的燕窩，乾度不夠達標，用手將其彎曲也不容易折斷，這樣的燕窩濕度大，佔分量，而且不容易存放。
第二，問味道， 純正的燕窩會散發出一股特有的淡淡的蛋清香味，優質的燕窩在Sunny下能夠看到清晰的紋路，也可能會有一定的縫隙，這是因為燕窩中有羽毛，需要進行挑毛處理，而人工挑毛後就可能產生縫隙，這樣的燕窩就是沒有經過刷膠和補縫的處理；而劣質的燕窩為了增加重量，也為了使燕窩顯得密實，在挑毛後會用刷膠來補充縫隙，Sunny下看不清紋路。新增了魚膠、澱粉、海藻、雞蛋等物的劣質燕窩，會有股油膩、魚腥、化學成分的味道。
第三，看顏色，天然的燕窩，它的顏色會偏灰或者偏黃，燕窩在光源下是半透明的，顏色呈現象牙白，淡黃色，淡土黃色，顏色分布不均勻，每盞顏色不一樣，表面粗糙，透光性好。
燕窩偏黃與採摘季節有關係：春天的燕窩顏色偏白，秋冬季節的燕窩顏色偏黃或者偏灰，這是因為春天的燕窩多產於馬印尼的雨季，充沛的降雨量配上森林裡豐富的食物，金絲燕正值繁殖時期，築造燕窩的時間只要45天，小燕子生長得快，燕窩顏色就偏白，相反的，旱季既不是繁殖時節而且食物又缺乏，金絲燕築乙個窩時間要長很多，但是小燕子破殼到飛走需要乙個半月，在空氣中暴露的時間更長，燕窩氧化，顏色就會發黃，和大家平時吃的蘋果放在空氣中顏色發黃是乙個道理。
燕窩偏黃與生產地域有關係：海邊燕窩的顏色會比雨林燕窩顏色偏黃，比如印尼廖內群島出產的燕窩，廖內群島的森林覆蓋率很低，以海島燕窩為主，顏色偏黃，比如香港參之源金絲燕窩，個頭大，相比起來，而印尼則出產森林燕窩，盞身偏象牙白，雜質也會比較少。
還有就是老燕盞放置的時間比較長，收割的時候和同一期的新燕窩相比，顏色會略微深一點哦，燕屋是分很多層的，不同樓層之間的空氣、濕度、光照都不一樣，這些因素都會對燕窩的顏色產生影響哦，甚至同一樓層不同角落的燕窩顏色也會不一樣。
燕窩的好壞如何判斷？是從泡發率，還是其他的什麼？
空見 說乙個現狀，燕窩目前沒有乙個統一的國家標準，只有協會標準 企業標準 因為是天然的東西，所以麼有乙個統一的尺子來測量是好是壞 回到樓主的問題，燕窩的好壞如何判斷？先說一下泡發率，泡發率不是判斷燕窩好壞的標準，泡發率只是用來參考，燕窩是天然的，所以不可能有統一的泡發率，同乙個燕屋出來的燕盞泡發率也...
請問大家對於吃燕窩是什麼態度？
有用，可以美容，親身經歷 從成分上來看，的確就是幾個蛋白質 唾液酸也沒有完全的雙盲實驗開證明其營養 那些信奉成分論，認為營養還不如乙個雞蛋的 我想說我跟劉亦菲從成分上來說也是一樣的 乙個食物的價值不止看它營養，還要看比例好吧中醫藥不為現代醫學所理解 就是因為其注重總體和部分的比例關係 而不是硬要拆分...
燕窩適合什麼人吃？功效是什麼？
公尺粒沙白 真的是燕窩倒是可以吃，隨便吃，也沒有多營養，當個零食吃吧，然而啊，燕窩是混雜著各種髒東西出來的，燕子毛，燕子屎，各種奇奇怪怪的泥巴樹枝沙子，一點點用人力手工分離清洗出來？不可能的！所以在這個過程中就會有很多化學新增劑，就算是清洗完了，有的為了染色可能會加色素，有的為了白可能會加漂白劑。你...