1樓：雲小新
乙個是不夠的
專業的後廚有很多崗位的打荷水台灶台等等
而且留住人是要給他良好的晉公升空間或者加薪空間單純用壓工資這樣的方法只是下策
2樓：尋知
要想馬兒跑、一定要餵飽他、設定薪資績效機制，後廚關係到你的出品是否能留住顧客、以及你餐廳能否盈利、建議你底薪加營業額提成、加利潤分紅、這樣他自己就會想辦法幫你解決出品及成本問題！餐廳盈利高他工資就高、工資高自然不會走
3樓：李大嘴
餐飲人士真心勸你別開了。餐飲本身就是辛苦錢，尤其百多平方的小餐飲，非常尷尬！就你說的這個規模，盈利風險對比還不如乙個十幾二十平方的沙縣小吃，說了你都不信。
最好的辦法是找個廚師合作，給人股份，實股乾股結合。
4樓：timeout
1.百來平的川菜館。是整個店面積一共是100平，還是客人用餐的面積就有100平？
一共100平的話，那麼刨去廚房幾十平外面只剩下幾十平，只能擺幾張桌子，乙個廚師夠用了。
如果光營業面積就有100平的話。那麼你需要兩個廚師，或者乙個廚師和乙個成手學徒。
2.如果請乙個，那麼這個廚師需要全年無休。偶爾有休息的話，那麼店鋪留一些其他人可以做的菜品，這個廚師能做的幾個主要菜品，就暫時做不了。但是也可以營業。
3.如果廚師突然撂挑子，你沒有任何辦法，如果這個廚師能做到憑口味吸引來你店的絕大多數客人，他突然撂挑子，你就只能關張。
留住廚師的辦法。
首先不推薦壓乙個月工資這種做法，靠威脅是留不住人的，水平越高的人越留不住。
一味的漲工資，高於同行業，也不是個辦法，當這個廚師眼高於頂，覺得卡得住你的時候，漫天要價你也受不了。
所以想留住廚師首先是要看你自己的眼光，找乙個你信得過的廚師。其次是看你為人處事能不能留得住他。日常相處是很重要的一塊，
有一些脾氣比較忠厚的老闆。廚師一開始來的時候還很好，過了一段時間廚師發現老闆好欺負，就開始蹬鼻子上臉了，最後老闆不能忍受，鬧崩了。
有的老闆，真的是拿自己當地主一樣，把雇員當奴才，這樣廚師幹幾個月也就跑了。
日常相處要有張有弛。堅持原則，如果他有越線的地方，要堅決打擊他。如果他幹得好也不要吝惜獎勵。
以上這些都需要經驗。這也是為什麼諸多答案都在勸退的原因。有太多的東西需要經驗和閱歷。而且即使有經驗和閱歷，把上面所有的事情，甚至更多的事情全都做對，才只能保證，可能會盈利。
以下是關於開店我自己的看法：
我很好奇，為什麼不從產品出發？
問題裡面提到了在研究怎麼開店，什麼捕捉率，什麼預估營業額。但是好像沒有提到，有詳細研究過產品。
做川菜館，那麼打算上多少個菜品？有哪些是大菜，有哪些是家常小菜，有哪些是冷盤？每個類別裡面有哪些是拿手的，或者說是打算用來做拳頭產品的？
做拳頭產品的核心配方，你有沒有？或者，是不是別家也隨便就能做出來?否則就算你開得好，別人看了眼紅，在你附近再開一家跟你做的一樣，比你賣的便宜，你就傻了。
而且你自己有核心產品的配方和做法，也就不怕廚師跑了。馬上再過來乙個廚師告訴他就按照某某某方法做，那麼味道基本就差不多。
自己不會做飯，也可以開餐館。但是菜必須得會買。
廚房的工藝最好多少懂得一些。至少能看得出刀工好壞。吃得出廚房的一些基本工藝。
網上那些教你如何開店的高大上理論，什麼什麼率什麼坪效。自己看一看，樂呵樂呵就得了，盡量不要信。不是他們說的沒道理，是這種小店還用不上。
算好房租，員工工資裝置折舊，把他們平攤到你的成本裡，算一算，你每天賣出多少東西就能回來本。留好足夠的流動資金。給自己設定乙個日期。
比如說三個月，三個月之後如果不賺錢，馬上出兌及時止損。
找乙個好地方。基本上越貴的地方越好。同等價位的地方，看看附近有沒有單位學校之類的。光看每天有多少人從你門口過作用不大。
剛開店的前一兩個月，最好每天都全天待在店裡。沒有人鎮場面，店裡的陣腳會先亂掉。
但是不要學凱申公，事無鉅細都要親自瞎指揮。
前台一定要留乙個好人。乙個好的服務人員特別重要，好多客人是奔著他來的。
再想起來什麼，隨時再更吧。
5樓：爛穀子
本人做餐飲樓面管理，個人建議先考慮去別的同行踩點學習運營和人事。所謂麻雀雖小，五臟俱全，各種制度設施完善才能不手足無措。因為餐飲是勤行，各種突發情況只有你想不到！
技術這塊也一定找信的過的同意樓上建議投資廚師長，但是記住人品是最重要的。現在餐飲市場競爭激烈，炮灰太多建議先沉澱自己，市場經濟緩和在舉旗。
6樓：大肥膘子
別跑路跑路的，說的那麼難聽，廚子怎麼你們了，還跑路，你們辭職都叫跑路？廚子欠你的啊！看了好幾天了，回答的大多都是湊熱鬧的，老話說了打鐵還得自身硬，想投資開個百來平的店，最少也得5個人，兩個炒菜的，三個配菜帶打雜，這是基本需求，百平店最少有10張桌子吧，到飯口的時候如果全滿這5個人得忙死，客人還得乙個勁的催菜，如果什麼都不懂的話，建議別往裡邊湊，開個單一或者爆款菜的例外，比如麻辣香鍋，你開個燒烤攤最少也得顧3個人，乙個燒烤師傅，乙個冷盤師傅，乙個打雜的，我都不帶提服務員的。
建議你去小型飯店蹲守幾次，跟老闆套套近乎，了解一下再考慮。
7樓：張金海
不看平數看餐位，大約乙個廚師能做50---70個餐位，也分菜品家常小炒和精細出品不一樣，前期最好配備兩個根據客流量在做調整，乙個廚師是不理想的，廚師手藝好，人品好就多給點工資，再就是打感情牌，
8樓：眼鏡框
首先，一般都是壓半個月工資，25天的我都不去，乙個月鬼才去給你幹。
你要請幾個人取決於你的生意量，而且提前找好，最起碼兩個上灶台的廚師，不然休都沒法休。
我們廚師去你們店裡做事，要麼錢多累點兒，要麼錢少輕鬆，不可能給你一天12小時累成狗還拿那麼點兒。所以你還要考慮幾個打荷的跟著學。
廚師跑路一般都是，錢少還累時間長，偶爾個人原因。
9樓：你猜
給你個建議，找個你覺的合適的廚師，跟他共同開店，他可以技術入股。你管前廳，他管後廚。掙了錢你們自己商量分成問題。
另外，一百平的餐館，需要兩個炒菜的大廚，乙個配菜切菜的打荷，乙個學徒，主要打打下手。
休息實行輪休。4人每人休息一天，然後周五週六週日三天一般來說比較忙。全都上班。
具體的還跟你的菜難易程度，種類多少，還有生意情況而定。
如果前台不用你操心的話，你可以去後廚頂替學徒的位置，然後慢慢練到打荷。
10樓：Coco333333333
這個問題怎麼回答？只知道你要開一家川菜館。開什麼樣的川菜館？差異化打什麼？廚房的崗位都有啥？除了這乙個廚師外，你打算怎麼配置？
我看你在其他回答下面說百平公尺的店廚房20平這個不行的你自己查查標準去吧親愛的
再說開一家餐飲門店你的第一次創業你研究了「選址捕捉率，預估營業額」就這些嗎？不夠的親你還要會很多東西你的門店怎麼定崗定人數定流程？你的門店怎麼定選單？
毛利怎麼設計？你的績效怎麼設定？你的利潤和成本打算怎麼管理？
你知道怎麼分析你的營業額資料嗎？你知道怎麼運營外賣嗎？你知道怎麼做營銷活動嗎？
你知道怎麼進行食品安全管理嗎？你知道怎麼處理顧客投訴那？你知道怎麼去進貨嗎？
你知道餐廳動線怎麼設計嗎？你知道怎麼控制損耗嗎？……
你開不開店對我們這些你不理解的回答者無所謂的只想告訴你 2023年的資料只有20%的餐飲門店是掙錢的祝福你
11樓：一輩子欠賬
100多平方一般來說需要兩個廚師乙個配菜打荷生意差點的話需要乙個廚師乙個打荷乙個配菜主要還是需要乙個大師傅，需要培養下面打荷配菜的需要會炒一些簡單的菜或者兩個大師傅乙個配菜，平常配菜忙不過來就需要乙個師傅下去幫忙
12樓：吳小嚎
你還是別做餐飲了你這家店純屬交學費了好吧
乙個正規的中餐從切墩打荷灶台這最簡單的搭配。不知道你店鋪多大。即使是乙個四五十的小餐廳互相能幫上對方的廚師起步乙個人起步五千多倆人。
包吃住。一天也不能休息。。估計你給多少人家都不樂意幹。
你也別講兩萬三萬的不信沒人幹的胡話。
你百來平的川菜乙個廚師。。。。你特麼就是四個都不一定夠。。。
還有乙個辦法就是一周的某一天生意普遍不好的時候集體休息。
後廚最少倆人能乙個人幹的要麼是不忙要麼人家就是厲害中餐小麵館那種都沒有乙個人的。
有也是快餐炒飯蓋飯啥的。十來個小菜
你不僅要後廚還要有前台否則就是你自己當收銀傳菜服務生。 你短時間內這活幹不了。
別做餐飲了尤其你這種菜鳥。你當餐飲是很好做的? 是不是覺得找倆廚師弄點菜買個冰箱灶台就完事兒了?
你幹吧賠死你。
多聽你家長輩的。 他們雖然沒有成功的經驗但是至少知道你這些天方夜譚純屬胡說。
13樓：蝸牛的模仿秀
我乙個廚師告訴你，全年無休也是可以的，工資給的到位就行，但是任何乙個廚房乙個廚師也是做不出來的，除非你是乙個二三張桌子的小店，不然沒有人配合他，乙個廚師怎麼做的出來？客人催菜怎麼辦？上菜太慢怎麼辦？
問題要考慮清楚
14樓：小楊生煎
你這種的最好就不要開！
因為開了也會倒閉！很快！
聽我一句勸。
百十來平也就是小本經營，適合開個夫妻店，請一兩個打雜的，看生意情況決定要不要繼續招工人。
你連菜都不會做！ 開個毛飯店？ 不如開個連鎖店賣滷菜去！
15樓：Luo丶Jie
自己也做過廚師，開過店。說點我的小建議吧。
一家店能長久活下去的核心只有兩條：口味好，給人足夠的安全感。
說說第二條吧，口味穩定肯定是安全感的穩定因素之一。見過太多的店，本來生意不錯，一擴大，一裝修後，離奇的死去。這也是很多老闆不理解的地方之一，明明廚師也沒變，餐廳經理也還是那些人，為啥就莫名其妙的死了。
建議多去了解下「場景」這個詞。再說個常見的例子，好多新開的餐飲店，其實剛開業那幾月生意都還不錯的。基本從第三個月左右，就開始慢性死亡。
這說明什麼？味道差嗎？那前兩月也還是有一批人來吃的。
那些顯性的因素：口味，服務，裝修，衛生，位址等等。是個有點生意經驗的人，都懂得，沒必要多說了。
當然一家店死掉，有很多個維度的原因，多看看肯德基這些大品牌怎麼做的。雖然品類不一樣，但是服務宗旨是一樣的啊。
我是不是跑題了？真的跑了嗎？乙個能留住客人的老闆，我相信他也知道怎麼留住員工的。
做員工的時候，從老闆的角度去行事和思考；做老闆的時候，從員工的角度去理解和關心。
餐飲沒有配方，怎麼找個廚師跟他要配方，得花多少錢？
Travis L 乙個非專業的問題，專業廚師出來跳腳，給你配方你也做不到我的水平 挺有意思的 題主說的明明是快餐，此廚師並不是廚師，最多叫個操作員，家庭烹飪水平足以，人家說自己打算做成中國第一面了？快餐要配方，為的就是每乙份都同乙個味兒，為的就是不被火候經驗這些事兒限制，為的就是僱乙個小工就能做出來...
怎麼可以不請廚師，就開一家餐飲店呢？要有盈利的，不會賠的求解？
再惠 上海 網路科技有限公司 先說答案 第乙個訴求不請廚師就做外賣，第二個訴求有盈利不會賠，賠錢才是常態，賺錢只有少部分人。那好接下來，上圖用資料說話 從圖中可以看到，從外賣大戰興起的2016年到去年的12月，外賣使用者基本上是逐年攀公升的。而根據中國網際網路絡資訊中心 CNNIC 發布第47次 中...
怎麼打造餐飲連鎖？
廣東立創軟體 連鎖考驗的東西太多了，產品，人，管理系統，反饋資訊，選址，這些都是比較重要的環境，你得通過總部的管理，做起統合起來，這就是要乙個很好的軟體服務商，給你提供這些資料 勁風吹過 現在有個麵食店招租，此處靠近小學，旁邊有郵局，離大超市150公尺，客流量還算可以，我不想做麵食店，意向是加盟連鎖...