1樓：Travis L
乙個非專業的問題，專業廚師出來跳腳，「給你配方你也做不到我的水平」，挺有意思的
題主說的明明是快餐，此廚師並不是廚師，最多叫個操作員，家庭烹飪水平足以，人家說自己打算做成中國第一面了？
快餐要配方，為的就是每乙份都同乙個味兒，為的就是不被火候經驗這些事兒限制，為的就是僱乙個小工就能做出來萬一誰離職立馬雇個新人就能頂上
如果不被老闆發現，大概你起碼得花個一兩千吧，還得拍拍馬屁請吃個飯啥的，但我看不如找個培訓企業去徹底學一學，品諾王！
2樓：胖廚胡學斌
乙個專業性的問題，一群非專業的人在東拉西扯。
不懂可以不說……不然就誤人子弟了
對廚師而言，配方重要嗎？當然重要！但更重要的是經驗和技巧！
最最重要的就是用心！
任何乙個菜都有乙個基礎配方，就是最基礎的配比啊和組成。
那是如何產生差異的？同樣的配方為什麼每個人做出來味道都有所不同？更多的是對細節的把控和流程再造公升級。
所謂什麼鍋做什麼飯，每個廚房的環境不同，原材料也不同。再加上廚師自我對食材的理解總會做一些自我的改良。因此每個廚師都會有自己的特色……
希望我說的夠明白了。
最後再多送你一句：「A recipe has no soul. You, as the cook, must bring soul to the recipe.」
– Thomas Keller
3樓：阿甘
個人認為，不要過於依賴配方這種東西，只是乙個參考，菜品是千變萬化的，有些單品就是廚師把配方給你，你也做不出來跟他一樣的味道，因為時間，投料的先後順序，火候的把握等，這些全部都因個人經驗而來。而且大部分廚師，是不會真正的教你核心的東西的。想要真正做餐飲能夠盈利，不是靠簡簡單單花錢買個配方就能做到的，這裡面道道很多，還是得扎根在這行業裡沉澱苦練，有真正合適的機會才建議開店。
4樓：彈痕
從前沒有路，也沒有配方，走多了，做多了，就全走了，你還是存有投機心態，踏踏實實做出身邊人認可的菜品，認認真真贏得食客的認可，配方自然而然就有了！
5樓：xiao7lin
我做餐飲空間設計的，我了解的部分加盟模式餐飲公司，一道菜品從準備到蒸煮時間直至完成這一道菜品都有具體時間材料工序都有具體要求......按照要求不是專業的廚師都可以做出來，當然有核心料包。不知道這算不算配方
6樓：家家美滋滋
跟廚師買配方就不必了，如果你真的跟這個廚師認識，關係也很不錯是朋友，不要錢讓他傳給你還是可以的。
這種東西即是吃飯的技能，也是一種天長日久後熟練起來的技藝，要不要錢你都學不到他那個程度，最後做出來的牛肉麵跟他做的很像，但味道又沒有他的好，難以到達青出於藍的境界。
餐飲要想做的出色，就必須要有特色，沒有特色是競爭不過同行的，餐飲是快消行業，食客來的匆匆走的匆匆，口味一般記不住，沒有特色更記不住，想有做的有特色，就必須下大功夫研究你想做的餐飲品類，既然有買廚師秘方的想法，說明是願意為此而花錢的，那索性學的更系統一些，更深入一些，可以買相關書籍研究，也可以去參加相關餐飲的課程培訓，成為乙個真正科班出身的廚師，這樣你飯店的檔次也會高不少，站在店門口時的自信也會很高。
有些餐飲的確是有秘方的，但那種真正的秘方，不是你隨便花幾個錢就能買到的，最多只能靠你自己吃他們做的東西，然後仔細品味其中的調料配方，並自己琢磨研究。
我們老家有一種麵叫餄餎面，面本身很普通，熬湯熬的羊肉湯也很一般，但湯中放的那個大料包卻很有講究，也是整個餄餎面製作過程中，唯一乙個能稱之為秘方的東西，很多老的餄餎麵店都有自己的配方，味道也有差異，普通人想買他們的配方他們是不會賣的，後來我們家也研究過自己做了餄餎面，但由於沒有配方，做出來的就是普通的麵條，只不過羊羶味重點罷了。
雖然我們家沒有成功（我也沒聽說過有誰家模仿成功的，甚至有些模仿者開了店面，也因為口味不正宗沒能長久經營下去）但樓主可以從這個方面入手，自己研究他們的秘方，不求模仿的一模一樣，能在其基礎上另開特色就算成功了。
7樓：點亮明天
有兩種方法，第一種就是花錢買，第二種就是請乙個高階師傅來付他工資打工，然後跟著他慢慢學。
廚師這個行業換得快，如果他比較厲害，那你你得學得快。要不然他走了，你沒辦法跟他學。
8樓：鄭哥哥
有些菜沒有配方，比如普通炒菜，這東西就是火候和經驗，就這麼說吧，乙個國家一級廚師給你炒個菜，你手把手跟著學，也不能炒到跟他乙個水平，這是經驗，這是技術，得練。
還有些產品，比如滷肉，這個東西主要是各種香料的組合味道，這個是有配方的，這個別人不會給你的，憑啥給你啊，對吧
9樓：博味鳥輕食培訓
牛肉麵技術很簡單，主要在於食材和處理方式，用心做好麵才是最好的配方。學技術不難，真心想學技術花幾千也值得，不然都是枉然。
10樓：壹鳴
一是看稀缺性二是看名氣
比如你要的配方是非常網紅的店以及非常有名的廚師，那麼費用就會比較高。
面的配方主要是麵條工藝，湯底和臊子。第乙個一般主打的比較少。湯底和臊子，其實你可以找工廠幫你解決。
不一定非的去要配方。你要相信，現在的餐飲沒有什麼秘密了。但是就算你有了配方，也不一定能把乙個店做火。
11樓：馮銚
配方對廚師來說是根 ，也是核心競爭的必備項。
我有個朋友開店，一開始也是什麼都不會， 但是他肯學呀，而且人際關係處理的是相當的好。
前期肯定是需要請乙個師傅的， 那麼怎麼套路師傅的配方呢？
請師傅吃飯，拉近跟師傅的關係， 然後慢慢的去問， 就抱著乙個學徒的思想去問怎麼做好飯最好吃， 這樣子慢慢的去套路。
12樓：
一般的配方大約是幾千塊的水平吧。
我見過的最好的牛肉麵教學，是品諾美食，「乾貨全拿走，開店就賺錢」，王老師真是傾囊相授
廚師帽才是本體，王老師不戴帽子時我總是認不出來
13樓：禾七
就拿牛肉麵來說吧，基本內容一共就三樣：牛肉，面，湯。湯桶煮面煮多久最佳，湯底高湯清湯，牛肉紅燒還是滷，無非就是這些東西。
哪一樣基本做法某音裡不是一搜一大把？這裡面調料到醬料，到食材，你告訴我哪一樣是秘製配方？都是瞎扯淡，市面上的所謂配方基本上全都是噱頭，拿著配方當幌子提高單價。
真正的「配方」是什麼？是自己熬的黃豆醬比市面上的瓶瓶罐罐要成本低的多，是我的調味的用料，烹製的時間的掌握。這些「配方」那是實打實的技術，你想跟逛超市一樣，明碼標價的商品今天買走就都是你的？
那人家幾年幾十年的經驗這麼不值錢？不說別的，讓大師傅當面給你做一遍，調料放那讓你都帶回家，你再拿手機錄下來，讓你慢慢研究，你還是做不出大師傅那味你信不信？
就你問這問題，就說明你想買個配方自己開店，開店怎麼樣我不敢說，但後廚你一竅不通那是鐵定的，又想買「配方」就表明你不打算僱後廚，是自己動手的小店，不然直接大師傅請回家就行了哪用得著那麼麻煩。
配不配方就不多扯淡了，就一句話，你這樣的，每天賠的褲衩都沒了的一茬接一茬。
餐飲怎麼留住廚師？
雲小新 乙個是不夠的 專業的後廚有很多崗位的打荷水台灶台等等 而且留住人是要給他良好的晉公升空間或者加薪空間單純用壓工資這樣的方法只是下策 尋知 要想馬兒跑 一定要餵飽他 設定薪資績效機制，後廚關係到你的出品是否能留住顧客 以及你餐廳能否盈利 建議你底薪加營業額提成 加利潤分紅 這樣他自己就會想辦法...
有個餐飲配方，怎麼拉投資做連鎖？
我就問乙個問題 餐飲行業，就不說上市公司了，但凡是乙個做連鎖的二線三線品牌，有幾個是靠配方的？現在我幫你找個投資人來，你說的兩個點，根本無法打動人家，你有個配方？大哥什麼年代了，你自己都是幹餐飲的，都整不明白嗎？餐飲行業有技術壁壘嗎？是個技術密集型行業嗎？你自己有店？有幾家？盈利如何？能不能快速複製...
怎麼可以不請廚師，就開一家餐飲店呢？要有盈利的，不會賠的求解？
再惠 上海 網路科技有限公司 先說答案 第乙個訴求不請廚師就做外賣，第二個訴求有盈利不會賠，賠錢才是常態，賺錢只有少部分人。那好接下來，上圖用資料說話 從圖中可以看到，從外賣大戰興起的2016年到去年的12月，外賣使用者基本上是逐年攀公升的。而根據中國網際網路絡資訊中心 CNNIC 發布第47次 中...