1樓：青冰白夜龍
當然是無鹽黃油，除非你是鐵桿鹹黨要做鹹味的蛋糕。
至於口感，就差在鹹不鹹唄。
鹹味的蛋糕我只吃過一次，那感覺真是無法形容，有一剎那我甚至懷疑手裡拿的其實是放了糖的花卷。
2樓：穿圍裙的貓總
無鹽黃油。原因如下：
1、黃油有沒有鹽差的不是口感，是味道。甜品配方裡如果新增鹽，大概率也是少量或微量，因為鹽的主要作用是提味兒，很少量的鹽就可以達到這一效果。用我老師的話說，「鹽能讓甜品裡所有細微的味道浮上來」。
如果用有鹽黃油就很難判斷配方裡還需不需要加鹽、加的話加多少，畢竟每個牌子的黃油含鹽量都不一樣。配方失去了準確性，成品的味道會受到一定影響。
2、鹽有防腐的作用，有鹽黃油的保質期普遍比無鹽黃油長，所以無鹽黃油普遍會比有鹽黃油新鮮一些。黃油儲存得太久或者存放不當也會變質的，有鹽黃油因為有鹹味兒，會比較難聞或嘗出來是否變質。所以無鹽黃油相對更穩妥。
不過如果只是自己在家做烘焙其實沒有太大所謂，實在買不到無鹽黃油的話有鹽的也能用，稱料的時候可以把配方裡的鹽減半。但是專業烘焙的話肯定是要求用無鹽黃油的。
3樓：廢柴抽
要看你要做什麼型別的蛋糕了
一般常溫蛋糕（比如瑪德琳、磅蛋糕、費南雪）用軟化的無鹽黃油，但可以適當增加一小撮的鹽增加味道的層次感和特殊風味
而海綿蛋糕就需要用融化的無鹽黃油；戚風類要用無味無色的植物油（比如玉公尺油，千萬不可以用花生油、橄欖油）
還有一些特別的類別甚至可以用椰子油～
用生抽和用鹽增加鹹味有什麼區別？
冬雪雪冬 1.生抽中也含有鹽，產生鹹味的東西兩者一樣。2.此外生抽中還含有氨基酸 包括味精成分的谷氨酸鈉 蛋白質 碳水化合物及其他 如醬香味成分 味道相對於鹽而言是復合的味道。3.生抽是液體在做涼拌菜時更容易與食物接觸入味均勻。4.生抽還可調色。5.生抽一定要買天然釀造的。 菜鳥 一點拙見，希望有幫...
工業用鹽和食用鹽有什麼不一樣？如何區分？
久大叔 emmmm，如果鐵了心要拿工業鹽冒充食用鹽的話，估計很難區分開來。至於他們有什麼不一樣，我估計應該是新增劑方面吧。常用的食鹽新增劑就那麼幾種，碘酸鉀 碘化鉀 氯化鉀 抗結劑。但工業鹽就不一樣了啊，根據不同的用途，使用的新增劑就五花八門了。 陶福安 1.鹽按用途可以分為食用鹽 工業用鹽和其他用...
木有慕斯圈用什麼來做慕斯蛋糕比較美觀？求建議？
嫩食記 用好看的玻璃杯啊，貼上水果片兒做杯壁，都是相當好看的！不要拘泥於模具 容器，大開腦洞，用其他東西裝飾以及提公升口感，這才是追求美食啊 穿圍裙的貓總 很多模具都可以，不鏽鋼的，矽膠的。慕斯平滑的關鍵在於 1 慕斯液不能過於濃稠，不能自流平的話表面就會不平 2 脫模時加熱要小心，不要過度，否則會...