1樓：第一六
川菜，開水白菜，這應該是一道火鍋料理。
吊湯對應鍋底，燙熟對應涮菜。
也就是高湯涮菜心。白菜只有在被高湯煮透而不爛打狀態是最好吃的，吸收了湯汁又不失原本的甜味。
2樓：
開水白菜
原料 白菜心750克、肥母雞乙隻、豬排1000克、火腿適量。
製作過程
1、肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；2、白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
3、置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
3樓：
實名反對目前所有答案。
前面答案關於吊湯都說得詳盡，不提。
關鍵一點都沒說在點子上：白菜絕不能過水焯熟，是用滾湯去淋白菜心，使之熟而不爛，清麗無敗相。
4樓：徐劍
其實就用上好的老母雞清湯，就可以，整白菜之前，先整顆在開水煮到葉片發軟，然後用冷水過一下，沿白菜中心破開成4-6瓣，擺在碗裡，用熱的老母雞清湯注入進去，蒸1-1.5小時就可以，吃的時候可以撒泡好枸杞好看。 白菜一定要緊實，嫩黃。
雞湯鮮美無異味，不渾濁 ，清澈就可以。這道菜最好不要加蔥或香菜。
5樓：屈二妹
作為開水白菜愛好者，時常在家做。也就圖個名聲，新媳婦賢良淑德什麼的。但難度係數真不算什麼？
半隻雞架，半根豬大骨，兩尾大蝦，用開水涮一下，洗乾淨！加水開燉。湯做好了。用豬肉或雞肉餡兒吸附油脂和雜質。用木炭也而已。如此兩遍，湯就乾淨了。
然後是白菜，一般是高山娃娃菜（嫩黃）再加一點飄兒白（鮮綠）一邊白水煮好，記得白水滴少許油顏色清亮。1/4白菜芯家1/4飄兒白芯或用陶瓷小碗，或用玻璃小碗，加一瓢湯就成了。湯清菜嫩。
狗狗走失後的正確做法是什麼？
之前我家狗狗也走失了，丟了3天才找回來！最主要的就是在它走失地方的附近喊它的名字，不要放棄！前兩天找的時候已經很絕望了，以淚洗面，終於在第三天的晚上，走到了乙個小巷子，叫它的名字聽見了它回應我們的叫聲，後來才知道是被乙個人給抱走了，關在自己的房子裡，一房間都是他抱來的狗。所以，最主要的就是，不要放棄...
為什麼川菜的傳奇菜品 開水白菜在許多川菜餐廳裡沒有？
因為大師不止會做川菜，魯菜，粵菜，淮揚菜的工藝，人家都會。但是普通的廚師，只會川菜的技法，自然不會做。現在的川菜黨，把川菜大師們做過的菜統稱為川菜，有點像隔壁某國家 因為這菜是魯菜的手法。吊高湯清湯並不常見於川菜，而常見於魯菜。乙個講究的魯菜館子後廚一定會有一鍋高湯吊著，火一直不熄，下班了就調成小火...
川菜中技巧最為複雜 難度最高的菜是開水白菜嗎，還有哪些可與之比肩的菜式？
開水白菜講白了就兩個步驟 1 做清亮的高湯。2 煮白菜。吊高湯複雜麼？高湯做法都是類似的。掃清的方法也是一樣的。拿肉蓉來掃清。煮白菜就是什麼火候能煮的爽脆又入味。這道菜主要是證明川菜廚師也能做出淮揚菜一樣清爽的菜品。哪來的複雜 好一點的廚師哪個不會吊高湯哪個吊不出好高湯了？工序不複雜，刀工要求不高。...